{"id":3423,"date":"2010-05-05T15:00:12","date_gmt":"2010-05-05T13:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/japon-morceaux-choisis\/"},"modified":"2018-06-18T21:25:57","modified_gmt":"2018-06-18T19:25:57","slug":"japon-morceaux-choisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/voyages\/japon-morceaux-choisis\/","title":{"rendered":"Japon : Morceaux choisis"},"content":{"rendered":"

A la fin des ann\u00e9es quatre-vingts, ma tante est all\u00e9e au Japon et m’a rapport\u00e9 une paire de petites chaussures \u00e0 bout rond, d\u00e9cor\u00e9es d’un tissu fleuri rouge, avec une boucle sur le c\u00f4t\u00e9. J’avais neuf ans et je n’avais jamais eu de chaussures aussi belles<\/b>. Entre \u00e7a et les histoires captivantes qu’elle nous a racont\u00e9es, c’est \u00e0 ce moment pr\u00e9cis qu’est n\u00e9 mon int\u00e9r\u00eat pour le Japon : on aurait jur\u00e9 qu’elle revenait d’une autre plan\u00e8te, \u00e9trange et merveilleuse, et je br\u00fblais de m’y rendre \u00e0 sa suite.<\/p>\n

Il m’a fallu un peu plus de vingt ans<\/b> pour r\u00e9aliser ce projet, vingt ann\u00e9es durant lesquelles j’ai saisi toutes les occasions d’en savoir plus sur les Japonais, leur culture et leur cuisine ; autant dire que j’abordais ce voyage avec une bonne dose d’anticipation. Dans ces conditions, je courais aussi le risque d’\u00eatre un peu d\u00e9\u00e7ue, mais \u00e7a n’a pas du tout \u00e9t\u00e9 le cas : \u00e0 vrai dire, c’\u00e9tait encore mieux que ce que je m’\u00e9tais imagin\u00e9.<\/p>\n

Dans les grandes lignes, voil\u00e0 ce qu’on a fait : on a pris l’avion de Paris \u00e0 Tokyo ; on est rest\u00e9s presque une semaine \u00e0 Tokyo<\/b>, o\u00f9 l’on faisait un \u00e9change d’appartement avec un ami d’amie dans le quartier d’Omotesand\u014d ; on est all\u00e9s dans un onsen<\/a> au nord de Tokyo, o\u00f9 nous avons dormi dans un ryokan (une auberge traditionnelle) dans la montagne et o\u00f9 nous nous sommes baign\u00e9s dans les bains \u00e0 l’air libre ; on a pass\u00e9 une journ\u00e9e \u00e0 Osaka<\/b> ; on est all\u00e9s vers le sud \u00e0 K\u014dya-san<\/b>, une petite ville de montagne qui est un site important du bouddhisme Shingon, et o\u00f9 nous avons dormi dans un temple-auberge ; on a ensuite pass\u00e9 quelques jours \u00e0 Kyoto<\/b>, o\u00f9 nous avions lou\u00e9 une petite machiya<\/a> dans le quartier de Higashiyama ; on a repris l’avion de Kyoto \u00e0 Paris.<\/p>\n

J’ai l’impression d’avoir pass\u00e9 la totalit\u00e9 du s\u00e9jour dans un \u00e9tat de f\u00e9licit\u00e9 permanente<\/b>, absolument euphorique d’\u00eatre l\u00e0, \u00e0 observer tout et tout le monde, \u00e0 m’impr\u00e9gner des sc\u00e8nes de rue, de nature, de temples, \u00e0 explorer les magasins petits et grands, \u00e0 marcher des heures et des heures, \u00e0 prendre des trains rutilants, et \u00e0 me r\u00e9galer comme jamais.<\/p>\n

Le seul inconv\u00e9nient, c’est que c’est un peu dur de descendre de mon petit nuage nippon, et je suis d\u00e9j\u00e0 en train de chercher le meilleur moyen d’y retourner aussi vite que possible. Mais en attendant, j’aimerais vous faire partager quelques morceaux choisis<\/b> si \u00e7a vous tente. Plut\u00f4t qu’un rapport d\u00e9taill\u00e9 jour par jour (le ciel nous en pr\u00e9serve), je pr\u00e9f\u00e8re<\/a> vous brosser un portrait en petites touches de ce qui m’a le plus enchant\u00e9e :<\/p>\n

\"Edokko

Edokko Sushi \u00e0 Kanda (Tokyo)<\/p><\/div>\n

<\/p>\n

~ Tomber sur une boutique sp\u00e9cialis\u00e9e dans les onigiri<\/a> (boules de riz), en choisir un garni de minuscules sardines, de s\u00e9same grill\u00e9 et d’une feuille de shiso, et en faire mon petit d\u00e9jeuner. (Voir ma recette d’onigiri<\/a>.)<\/p>\n

\"Onigiri

Onigiri achet\u00e9 dans une boutique sp\u00e9cialis\u00e9e sur Aoyama-dori (Tokyo)<\/p><\/div>\n

~ Passer des heures chez Tokyu Hands<\/a> \u00e0 Shibuya, un grand magasin consacr\u00e9 aux loisirs, et acheter tout un tas de petites choses ravissantes, en lien avec la cuisine (la r\u00e2pe en c\u00e9ramique que je cherchais, par exemple) ou pas.<\/p>\n

~ Se balader \u00e0 Kappabashi<\/a> \u00e0 Tokyo, une avenue qui regorge de magasins d’ustensiles et de vaisselle pour les restaurateurs. Acheter une mandoline japonaise \u00e0 un vendeur francophile qui nous a expliqu\u00e9 que les chefs japonais pr\u00e9f\u00e8rent les mandolines fran\u00e7aises alors que les chefs fran\u00e7ais pr\u00e9f\u00e8rent les mandolines japonaises — une jolie illustration de l’amiti\u00e9 franco-japonaise.<\/p>\n

\"Kappabashi

Kappabashi (Kitchen Town) \u00e0 Tokyo<\/p><\/div>\n

~ Etre flatt\u00e9e et amus\u00e9e de voir \u00e0 quel point le fran\u00e7ais<\/b> est utilis\u00e9 dans les noms de boutiques, de caf\u00e9s et de produits \u00e0 Tokyo, souvent de fa\u00e7on un peu hasardeuse ; se dire que \u00e7a ferait un bon sujet de photoblog cousin de celui-ci<\/a>.<\/p>\n

~ Manger comme des rois pour vraiment pas cher<\/b>. On dit du Japon que c’est une destination co\u00fbteuse, mais ce n’est certainement pas \u00e0 cause du budget nourriture. Bien s\u00fbr, les restaurants haut de gamme ne manquent pas, mais ce n’\u00e9tait pas du tout ceux qui nous tentaient, et on a rarement d\u00e9pens\u00e9 plus de ¥2000 (environ 16€) chacun pour un repas — souvent beaucoup moins.<\/p>\n

~ Manger des gyoza<\/b> d’anthologie chez Ippudo<\/a>, \u00e0 la garniture parfum\u00e9e et \u00e0 l’enveloppe fine, parfaitement grill\u00e9s.<\/p>\n

\"Gyoza

Gyoza chez Ippudo (Tokyo)<\/p><\/div>\n

~ S’installer dans des restaurants qui nous inspiraient mais ne proposaient pas de menu en anglais<\/b>, tenter de nous en sortir entre d\u00e9chiffrage de kana<\/a> et vocabulaire culinaire rudimentaire, et au bout du compte, se faire servir des repas m\u00e9morables.<\/p>\n

~ Ne pouvoir acheter une bo\u00eete de ichigo daifuku<\/a> (mochi \u00e0 la fraise) qu’apr\u00e8s avoir promis \u00e0 la dame qu’ils seraient mang\u00e9s le jour-m\u00eame.<\/p>\n

\"Daifuku

Daifuku \u00e0 la fraise<\/p><\/div>\n

~ Voyager en train et acheter des ekiben<\/b> — les bento ferroviaires — \u00e0 la boutique sur le quai. Penser aux sandwiches en polystyr\u00e8ne<\/a> vendus \u00e0 bord des trains en Europe, et se lamenter sur le d\u00e9clin de notre civilisation.<\/p>\n

\"Ekiben

Ekiben (bento ferroviaire)<\/p><\/div>\n

~ A genoux sur le tatami, d\u00e9guster une myriade de petits plats<\/b> servis en chambre dans le ryokan et au temple bouddhiste. Apr\u00e8s le d\u00eener, admirer la rapidit\u00e9 avec laquelle le personnel vient faire dispara\u00eetre la table et installer des futons \u00e0 la place.<\/p>\n

\"(Une

(Une partie du) d\u00eener servi au ryokan \u00e0 Takaragawa Onsen<\/p><\/div>\n

~ Go\u00fbter aux petits d\u00e9jeuners japonais traditionnels, et m’apercevoir avec bonheur que le natt\u014d<\/a> (graines de soja ferment\u00e9es), j’aime \u00e7a.<\/p>\n

~ Se partager une barquette de takoyaki<\/b> (des boules d’une p\u00e2te qui ressemble \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape \u00e9paisse, garnies de poulpe grill\u00e9 et servies avec une sauce sucr\u00e9e-sal\u00e9e) au soleil, au pied des murailles du ch\u00e2teau d’Osaka.<\/p>\n

\"Takoyaki

Takoyaki achet\u00e9s aupr\u00e8s d’un stand \u00e0 l’ext\u00e9rieur de l’enceinte du ch\u00e2teau d’Osaka<\/p><\/div>\n

~ Trouver les japonais extraordinairement serviables<\/b> et patients, faisant de leur mieux pour nous aider \u00e0 trouver notre chemin ou comprendre ce qu’on voulait, malgr\u00e9 la barri\u00e8re de la langue. Plus d’une fois, les passants \u00e0 qui nous demandions des indications sont all\u00e9s jusqu’\u00e0 nous accompagner dans la bonne direction pour \u00eatre s\u00fbrs que nous allions trouver.<\/p>\n

~ Acheter un melonpan<\/a> fra\u00eechement sorti du four dans un camion-boulangerie \u00e0 Osaka — il \u00e9tait gar\u00e9 \u00e0 l’entr\u00e9e d’une des rues couvertes \u00e0 Shinsaibashi — et passer le reste du voyage \u00e0 essayer (sans succ\u00e8s) d’en retrouver un aussi bon.<\/p>\n

\"Melonpan

Melonpan du camion \u00e0 melonpan (Osaka)<\/p><\/div>\n

~ Se faire tirer le portrait dans un purikura<\/a>, une sorte de photomaton qui sort des mini-stickers ultra kawaii, et o\u00f9 les adolescentes japonaises se rendent avec leurs copines, maquill\u00e9es avec soin et dans des tenues extravagantes. Dans l’une des salles d’arcade Taito o\u00f9 nous sommes all\u00e9s, un \u00e9tage entier \u00e9tait d\u00e9di\u00e9 aux purikura, et cet \u00e9tage \u00e9tait interdit aux hommes non accompagn\u00e9s.<\/p>\n

~ Appr\u00e9cier le spectacle<\/b> dans les restaurants o\u00f9 l’on cuisine devant vous, entre les restos de teppanyaki<\/a>, o\u00f9 la cuisine se fait sur une large plaque m\u00e9tallique qui ressemble \u00e0 une plancha et o\u00f9 l’on mange en particulier des okonomiyaki (omelettes garnies), et les restos de barbecue japonais o\u00f9 le chef fait griller votre d\u00eener (viande, poisson, l\u00e9gumes) sur une pile de braises install\u00e9e juste devant vous dans un bac de sable qui s’\u00e9tend le long du bar.<\/p>\n

\"Okomomiyaki

Okomomiyaki chez Chib\u014d (Osaka)<\/p><\/div>\n

~ Adorer le march\u00e9 de Nishiki-dori<\/b> \u00e0 Kyoto et sa vari\u00e9t\u00e9 renversante d’ingr\u00e9dients compl\u00e8tement inconnus au bataillon ; y retourner plusieurs fois pour essayer de bien tout \u00e9tudier.<\/p>\n

~ Go\u00fbter aux beignets au tonyu<\/a> au march\u00e9 de Nishiki-dori \u00e0 Kyoto, des donuts mignatures fait avec du lait de soja, croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur, moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, et pas trop sucr\u00e9s.<\/p>\n

\"Beignets

Beignets au tonyu (lait de soja) au march\u00e9 de Nishiki-dori<\/p><\/div>\n

~ D\u00e9couvrir le concept des pancakes fourr\u00e9es<\/b>, pr\u00e9par\u00e9es et vendues dans des petites \u00e9chopes dans la rue (ou dans le m\u00e9tro) : deux pancakes \u00e9paisses cuites d’un seul c\u00f4t\u00e9 puis r\u00e9unies en emprisonnant la garniture. En choisir une avec de la gel\u00e9e de sakura (cerisier) et une boule de mochi, et me dire que je pourrais probablement faire quelque chose de semblable avec mes cercles \u00e0 crumpets<\/a>.<\/p>\n

\"Pancakes

Pancakes fourr\u00e9es<\/p><\/div>\n

~ Tomber amoureux des warabimochi<\/b>, des morceaux de mochi (faits avec une farine de foug\u00e8re, diff\u00e9rente de celle des mochi habituels) recouverts de kinako (poudre de soja grill\u00e9e) et en manger aussi souvent que possible. (Voir ma recette de warabimochi<\/a>.)<\/p>\n

\"Warabi

Warabi mochi achet\u00e9 dans une p\u00e2tisserie \u00e0 K\u014dya-san<\/p><\/div>\n

~ Être accueilli au restaurant par une tasse de th\u00e9<\/b> sans avoir \u00e0 la demander (ni \u00e0 la payer) ; apprendre \u00e0 utiliser les robinets \u00e0 th\u00e9 individuels dans les kaiten-zushi (restaurants bon march\u00e9 o\u00f9 les sushi circulent sur un tapis roulant).<\/p>\n

\"Robinet

Robinet \u00e0 th\u00e9 chez Akagakiya (Osaka)<\/p><\/div>\n

~ Profiter des konbini<\/b>, les mini-supermarch\u00e9s ouverts 24h sur 24, pour acheter des snacks et des bricoles tard le soir.<\/p>\n

~ Se trouver \u00e0 Kyoto juste \u00e0 la bonne date pour aller au march\u00e9 aux puces K\u014db\u014d-san<\/b>, qui se tient le 21 de chaque mois dans l’enceinte du temple T\u014dji ; se m\u00ealer \u00e0 la foule, acheter des bols \u00e0 th\u00e9 d\u00e9licats, et admirer les nombreux stands de street food.<\/p>\n

\"Poulet

Poulet frit au march\u00e9 aux puces du temple T\u014dji (Kyoto)<\/p><\/div>\n

~ Être aussi l\u00e0 au bon moment pour la br\u00e8ve saison des pousses de bambou<\/a> ; en voir sur tous les \u00e9tals (vendues tr\u00e8s cher !) et en manger sous toutes les formes (bouillies, grill\u00e9es, en tempura, en soupe, en dumpling…). Finir par comprendre qu’il y a un sens dans lequel il faut les m\u00e2cher pour \u00e9viter de se coincer toutes les fibres dans les dents ; appr\u00e9cier la pr\u00e9sence g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de cure-dents sur les tables.<\/p>\n

\"Pousses

Pousses de bambou bouillies avant d’\u00eatre grill\u00e9es au march\u00e9 aux puces du temple T\u014dji (Kyoto)<\/p><\/div>\n

~ R\u00e9aliser que le moindre grand magasin<\/b> \u00e0 Tokyo et \u00e0 Kyoto rec\u00e8le en son sous-sol un rayon gastronomique pantagru\u00e9lique, \u00e0 faire bl\u00eamir de jalousie la Grande Epicerie de Paris.<\/p>\n

~ Avoir le plaisir de retrouver quelques amis<\/b> au fil du s\u00e9jour, \u00eatre invit\u00e9s \u00e0 manger chez eux, ou bien aller avec eux d\u00e9guster des p\u00e2tisseries ou d\u00eener dans des izakaya o\u00f9 ils s’occupent de tout commander.<\/p>\n

\"Dessert

Dessert uguisu au Caf\u00e9 Kanekanata (Tokyo)<\/p><\/div>\n

~ Visiter le mus\u00e9e de la locomotive \u00e0 vapeur<\/a> \u00e0 Kyoto, et voir un groupe d’\u00e9coliers manger leurs ensoku bento<\/a> (les bento des sorties scolaires), chacun assis en chaussettes sur sa petite nappe en plastique color\u00e9e, et nous saluant avec des \u00ab\u00a0hello\u00a0\u00bb enthousiastes (en fait, c’\u00e9tait plut\u00f4t des \u00ab\u00a0he-ro\u00a0\u00bb) \u00e0 chaque fois qu’on passait.<\/p>\n

\"Ecoliers

Ecoliers mangeant leurs bento<\/p><\/div>\n

~ Manger une glace au matcha<\/b> (th\u00e9 vert) par une apr\u00e8s-midi radieuse \u00e0 Arashiyama.<\/p>\n

\"Glace

Glace au matcha \u00e0 Arashiyama (Kyoto)<\/p><\/div>\n

~ Se trouver compl\u00e8tement seuls (\u00e0 part un chat plus blanc que blanc) dans le jardin de mousse<\/b> sublime du minuscule temple Gio-ji \u00e0 Arashiyama (Kyoto) ; d\u00e9cider que ce serait ma nouvelle destination imaginaire quand j’essaie de calmer mon esprit le soir au coucher.<\/p>\n

\"Jardin

Jardin de mousse au temple Gio-ji (Kyoto)<\/p><\/div>\n

Quelques sites utiles<\/b> pour quand vous partirez :
\n~ Bento.com<\/a> pour les recommandations de restaurants un peu partout au Japon,
\n~ Cette liste de 40 plats \u00e0 ne pas manquer<\/a> \u00e0 Tokyo,
\n~ Kyoto Foodie<\/a> pour les infos culinaires sur Kyoto et une carte<\/a> de recommandations,
\n~ Les Postcards from Kyoto<\/a> de Maki et sa carte de Kyoto<\/a>,
\n~ Le guide de Kyoto<\/a> de ChubbyHubby,
\n~ Le compte-rendu des deux semaines<\/a> que Heidi a pass\u00e9es\u00a0au Japon (surtout si vous \u00eates comme elle v\u00e9g\u00e9tarien),
\n~ Japanese Guesthouses<\/a> pour les r\u00e9servations de ryokan et de temples-auberges,
\n~ La cat\u00e9gorie Japon du site VRBO<\/a> pour louer un appartement ou une maison de particulier \u00e0 particulier,
\n~ APA Hotel<\/a>, une cha\u00eene d’h\u00f4tels japonais modernes qui pratiquent des tarifs raisonnables,
\n~ Hyperdia<\/a> pour le calcul d’itin\u00e9raire en train et les tarifs,
\n~ Tokyo Transfer Guide<\/a> pour le calcul d’itin\u00e9raire de m\u00e9tro \u00e0 Tokyo et les tarifs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la fin des ann\u00e9es quatre-vingts, ma tante est all\u00e9e au Japon et m’a rapport\u00e9 une paire de petites chaussures […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5917,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[383],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nJapon : Morceaux choisis | Chocolate & Zucchini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/voyages\/japon-morceaux-choisis\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Japon : Morceaux choisis | Chocolate & Zucchini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A la fin des ann\u00e9es quatre-vingts, ma tante est all\u00e9e au Japon et m’a 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