J’ai suivi sa m\u00e9thode dans les grandes lignes — en particulier pour le repos de la p\u00e2te au frais toute une nuit — en la convertissant pour utiliser mon levain<\/a>, mais j’ai indiqu\u00e9 ci-dessous les mesures pour faire avec et sans levain.<\/p>\n \t\t\tLe hot cross bun classique est garni de raisins secs et parfois d’\u00e9corces d’agrumes confits, mais cette ann\u00e9e mon envie \u00e9tait tout autre : je voulais les faire au chocolat blanc, avec des dates et des pistaches.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n Et comme j’ai pour mission de vider le frigo avant notre d\u00e9part pour le Japon en fin de semaine, j’ai modifi\u00e9 la recette pour y mettre le demi-pot de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b> qui s’y languissait, puisqu’on en met volontiers dans la brioche dans certaines r\u00e9gions de France. Elle a servi ici \u00e0 remplacer le beurre et une partie du lait, ce qui donne \u00e0 la mie une sorte de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 acidul\u00e9e que j’aime beaucoup. J’ai aussi diminu\u00e9 la quantit\u00e9 de sucre dans la p\u00e2te, pour prendre en compte ma garniture r\u00e9solument non-traditionnelle.<\/p>\n En effet, le hot cross bun classique est garni de raisins secs et parfois d’\u00e9corces d’agrumes confits, mais cette ann\u00e9e mon envie \u00e9tait tout autre : je voulais faire des hot cross buns au chocolat blanc, avec des dates et des pistaches.<\/b><\/p>\n L’id\u00e9e<\/b> du mariage chocolat blanc et pistache venait des petites brioches qui sont vendues chez Eric Kayser<\/a>, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter de la p\u00e2te de datte parce que j’en avais dans mes placards et que je savais que le trio serait harmonieux.<\/p>\n Pour \u00eatre honn\u00eate, je n’aime pas beaucoup le chocolat blanc<\/b>. Il manque trop de relief sur le plan gustatif<\/a> pour que j’aie plaisir \u00e0 le croquer juste comme \u00e7a, mais je suis ouverte \u00e0 la possibilit\u00e9 de m’en servir comme ingr\u00e9dient pour faire autre chose, surtout si \u00e7a fait plaisir \u00e0 la personne qui vit sous le m\u00eame toit que moi et qui adore \u00e7a.<\/p>\n Tant d’abn\u00e9gation ne pouvait que payer ; c’\u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9ussi. Je m’attendais \u00e0 ce que les petits morceaux de chocolat blanc restent perceptibles apr\u00e8s la cuisson, comme ce serait le cas avec du chocolat noir, mais ce qui s’est pass\u00e9\u00a0est bien mieux : le chocolat blanc s’est compl\u00e8tement dissout dans la p\u00e2te en caram\u00e9lisant l\u00e9g\u00e8rement<\/b> sur les bords, de telle sorte qu’on tombe r\u00e9guli\u00e8rement sur des zones un peu confites — un d\u00e9lice.<\/p>\n Pour dessiner la croix<\/b> qui donne au hot cross bun son nom (litt\u00e9ralement : petit pain chaud avec une croix), certains choisissent d’utiliser un gla\u00e7age \u00e9pais ou de la p\u00e2te d’amande, mais \u00e0 mon sens le hot cross bun doit absolument pouvoir \u00eatre toast\u00e9, donc il faut que la croix r\u00e9siste \u00e0 la chaleur (la p\u00e2te d’amande qui br\u00fble au fond du grille-pain, c’est moyennement sympa).<\/p>\n La solution, c’est de pr\u00e9parer un simple m\u00e9lange de farine et d’eau suffisamment cr\u00e9meux pour que l’on puisse le d\u00e9poser en croix sur les p\u00e2tons au cornet<\/b>, une sorte de mini poche \u00e0 douille que l’on fabriquer soi-m\u00eame<\/a> avec du papier sulfuris\u00e9 — c’est d’ailleurs un outil bien utile pour toutes sortes de d\u00e9corations en p\u00e2tisserie et en boulangerie.<\/p>\n A la sortie du four, j’ai badigeonn\u00e9 mes hot cross buns d’un simple sirop de sucre<\/b>, comme le pr\u00e9conise Dan<\/a>, et \u00e7a fait toute la diff\u00e9rence, tant en terme d’apparence que de texture : on obtient des buns bien brillants, dont le dessus est \u00e0 la fois ferme et fondant.<\/p>\n En principe, pour manger les hot cross buns, on les coupe en deux horizontalement, on les fait griller, et on les tartine de beurre et\/ou de confiture. Avec cette version, je trouve que la confiture est de trop, et \u00e0 vrai dire, je me passe m\u00eame de beurre. Mais vous ferez comme il vous plaira, ce sont vos buns apr\u00e8s tout.<\/p>\n Si les hot cross buns se d\u00e9gustent traditionnellement \u00e0 P\u00e2ques<\/b>, le d\u00e9cret tudorien de 1592 qui en interdisait la vente en dehors du Vendredi saint, de No\u00ebl et des jours d’enterrement a \u00e9t\u00e9 abrog\u00e9 il y a bien longtemps, donc rien ne vous emp\u00eache d’utiliser la recette \u00e0 d’autres moments de l’ann\u00e9e, en rempla\u00e7ant peut-\u00eatre le symbole de la croix par une d\u00e9coration plus adapt\u00e9e \u00e0 l’occasion.<\/p>\n * Si vous lisez l’anglais, vous pourrez en apprendrez plus sur l’histoire de cette tradition<\/a> sur l’excellent site d’histoire culinaire Food Timeline<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n Pr\u00e9paration : 25 minutes<\/span><\/p> Cuisson : 35 minutes<\/span><\/p> Total : 12 hours<\/span><\/p><\/div>\n Pour 12 hot cross buns, de 85 g chacun environ.<\/span><\/p><\/div>\n \n\t\t\t Ingr\u00e9dients<\/p> Instructions<\/p> Notes<\/p>\n
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