{"id":3418,"date":"2010-03-17T12:27:47","date_gmt":"2010-03-17T11:27:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/bouchees-croustillantes-au-chocolat-amandes-et-gingembre-recette\/"},"modified":"2015-12-30T17:47:13","modified_gmt":"2015-12-30T16:47:13","slug":"bouchees-croustillantes-au-chocolat-amandes-et-gingembre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/mignardises-et-confiseries\/bouchees-croustillantes-au-chocolat-amandes-et-gingembre-recette\/","title":{"rendered":"Bouch\u00e9es croustillantes au chocolat, amandes et gingembre Recette"},"content":{"rendered":"

Ces bouch\u00e9es croustillantes au chocolat sont le r\u00e9sultat d’une envie aigu\u00eb de tri et de rangement<\/b>. Je pourrais mettre \u00e7a sur le compte de l’arriv\u00e9e du printemps, sauf qu’il se fait un peu prier cette ann\u00e9e et qu’en r\u00e9alit\u00e9, ce besoin de faire le vide me prend plusieurs fois par an.<\/p>\n

D’ailleurs, l’une de mes r\u00e9solutions pour la nouvelle ann\u00e9e est de mener \u00e0 bien un projet de rangement chaque weekend<\/b>. \u00c7a peut \u00eatre quelque chose de modeste, comme trier les petites cartes de restaurants qu’on accumule dans une bo\u00eete depuis des ann\u00e9es et enlever celles des restos auxquels nous ne retournerons sans doute jamais (\u00e7a, c’est fait), ou quelque chose de plus ambitieux, comme r\u00e9organiser notre cave pleine comme un oeuf, en recyclant\/jetant\/donnant les vieux trucs (pfiou, c’est fait aussi).<\/p>\n

Ce n’est pas que j’ach\u00e8te tant de choses que \u00e7a, mais tout a tendance \u00e0 s’accumuler<\/b> si l’on n’y prend pas garde, et je trouve \u00e7a relaxant de savoir que j’ai une strat\u00e9gie pour lutter contre le ph\u00e9nom\u00e8ne. Il suffit de choisir la mission du weekend en fonction du temps et de l’\u00e9nergie dont je dispose, pour avoir chaque semaine la satisfaction du devoir accompli (m\u00eame petit). Je note d’ailleurs ce que je fais au fur et \u00e0 mesure, ne serait-ce que pour voir \u00e0 quelle vitesse le bazar revient. Je ne vais quand m\u00eame pas jusqu’\u00e0 coller des gommettes de f\u00e9licitation dans mon agenda, mais je ne suis pas loin*.<\/p>\n

Cette approche s’\u00e9tend bien s\u00fbr \u00e0 la cuisine<\/b>, et je m’attache \u00e0 faire r\u00e9guli\u00e8rement le tri dans mes placards et mes tiroirs avec un oeil froid et objectif (sinon je garde tout) pour vendre ou donner ce dont je n’ai pas ou plus besoin. Il y a dans l’entr\u00e9e de mon immeuble une \u00e9tag\u00e8re sur laquelle les occupants laissent les objets, livres et magazines dont ils ne veulent plus, histoire que \u00e7a serve \u00e0 quelqu’un d’autre. Ce que j’y d\u00e9pose dispara\u00eet g\u00e9n\u00e9ralement en moins de temps qu’il n’en faut pour remonter l’escalier, et j’aime bien l’id\u00e9e que certains de mes anciens ustensiles n’ont fait que changer d’\u00e9tage.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, mon garde-manger<\/b> subit le m\u00eame traitement : il s’agit de me rem\u00e9morer ce que j’ai sous la main (j’ai des placards idiots dans lesquels on ne voit rien \u00e0 moins de tout sortir), regrouper les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients avec un semblant de logique, et identifier ceux qui doivent \u00eatre utilis\u00e9s sans tarder.<\/p>\n

Les bouch\u00e9es croustillantes au chocolat \u00e0 la rescousse !<\/h3>\n

Et l\u00e0, \u00e7a ne rate jamais, je retrouve toujours des petits restes de fruits secs et d’ol\u00e9agineux<\/b> divers qu’il faudrait manger avant qu’ils ne soient rabougris ou rances**. La recette d’aujourd’hui est une d\u00e9licieuse solution au probl\u00e8me : ces bouch\u00e9es croustillantes sont faites \u00e0 partir d’un simple m\u00e9lange de fruits secs, d’ol\u00e9agineux grill\u00e9s et de c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9es, que l’on m\u00e9lange avec du chocolat fondu avant de laisser prendre le tout.<\/p>\n

(\u00c7a tombe bien, c’est aussi un bon moyen de mettre \u00e0 profit la bo\u00eete de 1000 mini collerettes en papier<\/a> sur laquelle je travaille depuis six ans.)<\/p>\n

\"Bouch\u00e9es<\/p>\n

Ce type de pr\u00e9paration est assez classique, mais je n’ai commenc\u00e9 \u00e0 en faire qu’apr\u00e8s en avoir achet\u00e9 chez un chocolatier<\/a> de Barcelone<\/a> il y a quelques ann\u00e9es. Leur version s’appelait Trencadent*** et j’avais a-do-r\u00e9 ; j’avais donc essay\u00e9 d’en faire une fois rentr\u00e9e \u00e0 Paris, et c’\u00e9tait enfantin.<\/p>\n

Une formule flexible pour des bouch\u00e9es croustillantes au chocolat<\/h3>\n

Ma r\u00e8gle de base<\/b> est la suivante : pour 250 grammes de chocolat, j’utilise un volume de 250 ml (= 1 cup ou 2 verres \u00e0 eau) de c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9es et le m\u00eame volume en fruits secs et ol\u00e9agineux. (En effet, ici, le volume des ingr\u00e9dients que l’on m\u00e9lange au chocolat importe plus que leur poids.) Ceci permet d’obtenir un contraste id\u00e9al entre le croustillant des c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9es, le croquant des ol\u00e9agineux et la m\u00e2che des fruits secs.<\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9es servent surtout \u00e0 donner de la texture ; la saveur est apport\u00e9e par les ol\u00e9agineux et les fruits secs (et le chocolat, bien s\u00fbr). Voici quelques accords<\/b> que j’ai test\u00e9s et approuv\u00e9s :
\n– pistaches + abricots secs,
\n– cacahu\u00e8tes + cerises s\u00e9ch\u00e9es
\n– noix d’Amazonie + figues s\u00e9ch\u00e9es,
\n– amandes + \u00e9corce d’orange confite,
\n– noix + pruneaux,
\n– noisettes + raisins secs.<\/p>\n

Mais vous pouvez bien s\u00fbr inventer vos propres duos<\/b> en fonction de ce que vous avez sous la main, et faire un tour chez Sara<\/a> ou Dorie<\/a> pour d’autres suggestions.<\/p>\n

On peut aussi ajouter un soup\u00e7on d’\u00e9pices ou de piment si on veut, mais je ne trouve pas que ce soit vraiment n\u00e9cessaire. Par contre, il ne faut pas faire l’\u00e9conomie de griller<\/b> les ol\u00e9agineux ; on se priverait d’une bonne partie de leur ar\u00f4me.<\/p>\n

Je vous rappelle que P\u00e2ques<\/b> tombe assez t\u00f4t cette ann\u00e9e — le dimanche de P\u00e2ques, c’est le 4 avril, autant dire demain — alors si vous avez envie d’offrir des cadeaux chocolat\u00e9s pas trop compliqu\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser, voil\u00e0 une id\u00e9e !<\/p>\n

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* Si vous avez besoin d’aide avec le tri et le rangement (et si vous lisez l’anglais), vous pouvez suivre les \u00ab\u00a0cures de rangement\u00a0\u00bb du site Apartment Therapy, qui propose de s’atteler \u00e0 la t\u00e2che en groupe et sur une p\u00e9riode de quelques semaines, avec conseils, encouragements et devoirs hebdomadaires. La cure de printemps<\/a> vient de commencer, et celle qui est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la cuisine<\/a> est en cours.<\/p>\n

** Mon cong\u00e9lateur est trop petit et trop humide pour que je puisse y conserver les ol\u00e9agineux, mais si ce n’est pas votre cas, il para\u00eet que c’est une bonne fa\u00e7on de pr\u00e9venir leur rancissement.<\/p>\n

*** Trencadent veut dire \u00ab\u00a0casse-dent\u00a0\u00bb en Catalan, m’indique Tracy dans les commentaires de la version anglaise<\/a>.<\/p>\n

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