{"id":3416,"date":"2010-03-03T12:36:57","date_gmt":"2010-03-03T11:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/riz-et-haricots-en-salade-recette\/"},"modified":"2016-01-04T11:07:34","modified_gmt":"2016-01-04T10:07:34","slug":"riz-et-haricots-en-salade-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/salades\/riz-et-haricots-en-salade-recette\/","title":{"rendered":"Salade de riz et haricots Recette"},"content":{"rendered":"

Je ne mange pratiquement jamais ni viande ni poisson quand je suis seule. Il m’arrive de manger un peu de jambon ou de poulet s’il y a des restes, mais \u00e0 ceci pr\u00e8s, mes repas en solo<\/b> tournent surtout autour des v\u00e9g\u00e9taux, avec quelques produits laitiers (yaourt, fromage) et des oeufs.<\/p>\n

Et comme je d\u00e9jeune le plus souvent chez moi en semaine, dans le cocon d\u00e9licieux de ma solitude (je sais qu’il y a des gens qui trouvent \u00e7a dur de travailler seuls chez eux, mais moi j’avoue, j’adore), ce qui fait de moi une v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 temps partiel, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 m’interroger sur les prot\u00e9ines<\/b> : est-ce que j’en mangeais assez ?<\/p>\n

C’est difficile \u00e0 dire, parce que je ne me suis pas quand m\u00eame interrog\u00e9e au point de peser le contenu de mes assiettes pour en analyser le grammage prot\u00e9ique, mais je me suis dit que \u00e7a ne pouvait pas me faire de mal de faire un petit effort sur le mariage c\u00e9r\u00e9ale\/l\u00e9gumineuse<\/b>, comme dans cette salade de riz et haricots.<\/p>\n

Comment manger v\u00e9g\u00e9tarien en ayant assez de prot\u00e9ines<\/h3>\n

Bref rappel pour ceux qui ne passent pas leur vie \u00e0 lire des articles sur la nutrition : les prot\u00e9ines qu’apportent la plupart des produits d’origine animale sont ce qu’on appelle des prot\u00e9ines compl\u00e8tes<\/b>, c’est-\u00e0-dire qu’elles contiennent en proportions optimales tous les acides amin\u00e9s essentiels, ceux que l’organisme humain ne sait pas fabriquer et qu’il faut donc trouver dans l’alimentation. Les prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale, en revanche, ne pr\u00e9sentent pas ce m\u00eame \u00e9quilibre : elles contiennent de bonnes quantit\u00e9s de certains acide amin\u00e9s, mais de faibles quantit\u00e9s d’autres, ce qui met en p\u00e9ril l’absorption de l’ensemble des acides amin\u00e9s (en signe de protestation). Mais comme la nature est bien faite, les acides amin\u00e9s des c\u00e9r\u00e9ales et ceux des l\u00e9gumineuses sont compl\u00e9mentaires* : si on les associe, c’est magique, on obtient des prot\u00e9ines compl\u00e8tes.<\/p>\n

Il n’est pas indispensable de manger les deux en m\u00eame temps — on peut manger une c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 un repas et une l\u00e9gumineuse au suivant, puisqu’il semble que les acides amin\u00e9s restent disponibles pour un \u00e9ventuel assemblage pendant douze heures — mais il se trouve que c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses vont tr\u00e8s bien ensemble<\/b>, comme l’illustrent de nombreuses traditions culinaires : soupe au pistou, semoule et pois chiches, pita et houmous, baked beans<\/a> et pain grill\u00e9, riz et lentilles, ma\u00efs et haricots, riz et haricots…<\/p>\n

S’organiser en amont pour des d\u00e9jeuners rapidement pr\u00e9par\u00e9s<\/h3>\n

J’ai donc pris la r\u00e9solution qu’en d\u00e9but de (certaines) semaine(s) — disons, une sur deux ou une sur trois — je cuisinerais une dose suffisante de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses pour agr\u00e9menter mes d\u00e9jeuners les jours suivants. C’est aussi un gain de temps<\/b> significatif, puisque le petit effort de pr\u00e9paration du lundi est r\u00e9compens\u00e9 par des d\u00e9jeuners presque instantan\u00e9s ensuite : il suffit que j’ajoute quelques l\u00e9gumes frais, cru ou cuit, et c’est pli\u00e9.<\/p>\n

La salade de riz et haricots d’aujourd’hui<\/b> est un exemple de cette pratique : j’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de haricots et autres l\u00e9gumineuses achet\u00e9 en promotion au magasin bio — c’\u00e9tait un mix pour faire une soupe — et un riz complet<\/a> tha\u00eflandais qui me pla\u00eet beaucoup (il est parfum\u00e9, souple en bouche, et pr\u00e9sente l’avantage de cuire assez vite). On fait tremper les haricots et le riz, on les cuit s\u00e9par\u00e9ment, puis on les m\u00e9lange avec des herbes fra\u00eeches (du cerfeuil ce jour-l\u00e0) et une simple vinaigrette moutard\u00e9e.<\/p>\n

Je mange cette salade ti\u00e8de le premier jour, froide ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ensuite. C’est d\u00e9licieux<\/b> sur un fond de pousses de salade, en wrap<\/i> dans des feuilles de laitue ou du papier de riz, on peut en mettre dans un bol de soupe, ou faire r\u00e9chauffer \u00e7a \u00e0 la po\u00eale pour en garnir une tortilla. Dans tous les cas, c’est nourrissant et satisfaisant, \u00e7a se bonifie d’un jour sur l’autre, et \u00e7a se transporte facilement pour un dej’ au bureau, o\u00f9 j’esp\u00e8re qu’on vous laisse un peu tranquille de temps en temps.<\/p>\n

~~~<\/p>\n

* On obtient des r\u00e9sultats similaires en associant des graines, des ol\u00e9agineux, ou des l\u00e9gumes riches en prot\u00e9ines (comme les blettes ou les broccoli) \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales et\/ou des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n

<\/p>\n

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>