{"id":3409,"date":"2010-01-26T11:54:49","date_gmt":"2010-01-26T10:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/crumpets-au-levain-naturel-recette\/"},"modified":"2015-12-13T20:38:37","modified_gmt":"2015-12-13T19:38:37","slug":"crumpets-au-levain-naturel-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/crumpets-au-levain-naturel-recette\/","title":{"rendered":"Crumpets au levain naturel Recette"},"content":{"rendered":"

Cela fait \u00e0 peu pr\u00e8s huit ans que j’ai envie de faire mes propres crumpets, ces petites cr\u00eapes lev\u00e9es<\/b> que l’on sert, grill\u00e9es et beurr\u00e9es, \u00e0 l’heure du th\u00e9 en Angleterre. Je le sais, parce que c’est \u00e0 cette \u00e9poque que j’avais gliss\u00e9, dans mon classeur \u00e0 recettes ventru, le petit papier mauve sur lequel j’avais recopi\u00e9 la recette trouv\u00e9e dans un des magazines f\u00e9minins auxquels ma grand-m\u00e8re \u00e9tait alors abonn\u00e9e.<\/p>\n

Seulement, cette recette utilisait de la levure de boulanger, et je n’avais pas encore surmont\u00e9 mon anxi\u00e9t\u00e9<\/a> \u00e0 son endroit, donc la recette a hibern\u00e9 sous l’onglet \u00ab\u00a0divers\u00a0\u00bb pendant plusieurs ann\u00e9es, avant d’\u00eatre finalement sacrifi\u00e9e lors d’une campagne de d\u00e9graissage dudit classeur.<\/p>\n

Et puis l’id\u00e9e a refait surface il y a quelques mois, lorsque j’ai appris sur le site de King Arthur Flour<\/a>, une marque am\u00e9ricaine d’ingr\u00e9dients et d’\u00e9quipement pour la p\u00e2tisserie, que l’on pouvait faire des crumpets au levain naturel<\/a>.<\/p>\n

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\t\t\tCes crumpets ont tout ce qu’il faut l\u00e0 o\u00f9 il faut : les petites alv\u00e9oles pour recueillir ce qu’on tartine dessus, le pourtour bien croustillant, l’int\u00e9rieur moelleux, et la petite note aigrelette au palais.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Mieux encore, il s’agit du type de recette dont les pratiquants du levain naturel r\u00eavent la nuit, puisqu’elle permet de mettre \u00e0 profit l’exc\u00e9dent de levain<\/b> que produit son entretien r\u00e9gulier*. Il suffit de garder cet exc\u00e9dent au frais dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique — j’ai recycl\u00e9 pour cela un pot de fromage blanc — jusqu’\u00e0 ce qu’on en ait accumul\u00e9 environ 270 grammes (240 ml), ce qui prend environ trois \u00ab\u00a0repas\u00a0\u00bb de mon levain. On ajoute alors un peu de sucre, de sel et de bicarbonate de sodium, ce qui forme une belle p\u00e2te mousseuse que l’on fait cuire \u00e0 la po\u00eale, comme des pancakes.<\/p>\n

Il m’a fallu quelques essais pour arriver au r\u00e9sultat que je voulais — il fallait que j’ajuste la bonne temp\u00e9rature de la po\u00eale et la bonne quantit\u00e9 de p\u00e2te pour chaque crumpet, et que je comprenne qu’il fallait absolument pr\u00e9chauffer les cercles pour \u00e9viter qu’ils ne restent coll\u00e9s aux crumpets — mais maintenant que j’ai pris le coup de main, mes crumpets sont un d\u00e9lice<\/b> : les petites alv\u00e9oles pour recueillir ce qu’on tartine dessus, le pourtour bien croustillant, l’int\u00e9rieur moelleux, et la petite note aigrelette au palais.<\/p>\n

Je me suis procur\u00e9 des cercles \u00e0 crumpets<\/a> (9 cm de diam\u00e8tre et 2,5 cm de haut) mais on peut aussi faire sans, ou recycler des petites bo\u00eetes de conserve format bo\u00eete de thon dont on aura ouvert le haut et le bas (v\u00e9rifiez bien que les bo\u00eetes que vous achetez peuvent \u00eatre ouvertes des deux c\u00f4t\u00e9s, ce n’est pas toujours le cas).<\/p>\n

Le crumpet se d\u00e9guste traditionnellement dans l’apr\u00e8s-midi, mais je l’aime aussi le matin au petit d\u00e9jeuner<\/b> — particuli\u00e8rement avec du beurre d’amande et des lamelles de poire — et comme il n’est finalement ni sucr\u00e9 ni sal\u00e9, c’est tout aussi bon avec un morceau de comt\u00e9 fruit\u00e9<\/b> et un bol de soupe.<\/p>\n

Quelle que soit l’occasion, le passage au grille-pain<\/b> n’est pas n\u00e9gociable. Et comme \u00e7a se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, on peut en garder en r\u00e9serve au cas o\u00f9 une t\u00eate couronn\u00e9e d’outre-Manche s’inviterait \u00e0 l’improviste pour le th\u00e9.<\/p>\n

[Note : on peut bien s\u00fbr faire des crumpets sans levain<\/b>, avec de la levure de boulanger, comme dans cette recette<\/a> (voir aussi le pas \u00e0 pas<\/a>) ou cette recette<\/a>, toutes deux en anglais. Pour une recette en fran\u00e7ais, un petit tour sur votre moteur de recherche favori devrait vous en livrer un nombre certain ; m\u00e9fiez-vous simplement de la dose de levure qui est indiqu\u00e9e, elle para\u00eet souvent disproportionn\u00e9e par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 de farine.]<\/p>\n

* Le levain<\/a> a besoin d’\u00eatre nourri de son poids en farine et de son poids en eau, quotidiennement si on le garde \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, une fois par semaine s’il vit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si on en gardait la totalit\u00e9 \u00e0 chaque fois, le levain cro\u00eetrait de fa\u00e7on exponentielle, en triplant \u00e0 chaque repas : il faudrait alors de plus en plus de farine pour le maintenir en vie, ce qui serait au bout du compte tr\u00e8s co\u00fbteux et peu pratique. La solution est donc de retirer une bonne partie du levain avant chaque repas, en ne gardant qu’une \u00e0 deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe. Certains choisissent de jeter cet exc\u00e9dent de levain, mais beaucoup pr\u00e9f\u00e8rent le garder au frais et l’utiliser dans leurs p\u00e2tes \u00e0 cr\u00eape, g\u00e2teaux, clafoutis, p\u00e2tes \u00e0 pizza, ou pour ces crumpets. On peut aussi le donner, si on a dans son entourage quelqu’un qui veut se mettre \u00e0 la boulange. Pour en savoir plus, reportez-vous \u00e0 ce billet sur le pain au levain naturel<\/a>.<\/p>\n

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