{"id":3407,"date":"2026-01-06T11:00:54","date_gmt":"2026-01-06T10:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/galette-des-rois-recette\/"},"modified":"2026-01-15T14:40:38","modified_gmt":"2026-01-15T13:40:38","slug":"galette-des-rois-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/galette-des-rois-recette\/","title":{"rendered":"Galette des rois Recette"},"content":{"rendered":"

Je reconnais que l’\u00c9piphanie, c’est fini, mais il me semble que, la valeur religieuse de cette f\u00eate s’\u00e9tant estomp\u00e9e, l’usage est maintenant de consid\u00e9rer qu’on peut tirer les rois jusqu’\u00e0 la fin du mois de janvier<\/b>. M\u00eame date de p\u00e9remption que les voeux de la nouvelle ann\u00e9e, donc. Apr\u00e8s, \u00e7a fait un peu r\u00e9chauff\u00e9, et les vrais amateurs de galette des rois la pr\u00e9f\u00e8rent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Il y a quelques temps j’ai \u00e9crit un billet<\/a> (en anglais) sur le petit c\u00e9r\u00e9monial de la galette des rois, auquel je suis tr\u00e8s attach\u00e9e et qui me fait toujours retomber en enfance ; ma soeur et moi nous sommes cach\u00e9es sous la table jusqu’\u00e0 un \u00e2ge inavouable.<\/p>\n

Mais la nouveaut\u00e9 depuis quelques ann\u00e9es, c’est que je fais ma galette moi-m\u00eame.<\/b><\/p>\n

Ma toute premi\u00e8re galette des rois maison<\/b> remonte \u00e0 sept ans maintenant. \u00c7a faisait un moment que \u00e7a me d\u00e9mangeait, mais je trouvais toujours que l’Epiphanie tombait trop t\u00f4t apr\u00e8s les f\u00eates pour que je retrouve le courage de m’attaquer \u00e0 un tel projet. Et puis un samedi de janvier 2010, comme on f\u00eatait les quarante ans de mariage de mes parents (noces de rubis ou d’\u00e9meraude, selon la source) et que ma soeur, son mari et leur fils \u00e9taient de passage \u00e0 Paris, c’\u00e9tait l’occasion id\u00e9ale de tirer les rois en famille<\/b>, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 que j’allais cette fois-ci faire la galette moi-m\u00eame.<\/p>\n

Pour tout vous dire, j’avais m\u00eame l’ambition de faire la p\u00e2te feuillet\u00e9e, selon la technique de la p\u00e2te feuillet\u00e9e express<\/a>, mais je n’ai pas trouv\u00e9 le temps donc j’ai opt\u00e9 pour une p\u00e2te feuillet\u00e9e toute faite. Mais pas n’importe laquelle : j’ai utilis\u00e9 la p\u00e2te feuillet\u00e9e Fran\u00e7ois<\/a>, fabriqu\u00e9e en Sologne \u00e0 partir de farine de gruau, de beurre des Charentes, de sel et d’eau, \u00e0 l’exclusion de tout autre additif ou conservateur. Je la trouve chez G. Detou (en dalle de 3 kilos, l’exc\u00e9dent \u00e9tant congel\u00e9 et\/ou partag\u00e9) mais on peut aussi la commander sur leur site<\/a>*.<\/p>\n

A l’int\u00e9rieur de la galette, de la cr\u00e8me d’amande<\/b>, et non de la frangipane. On confond souvent les deux, donc petit rappel : la cr\u00e8me d’amande, c’est un m\u00e9lange de beurre, de sucre, d’amandes et d’oeufs, en proportions \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gales. La frangipane<\/b>, c’est de la cr\u00e8me d’amande \u00e0 laquelle on a rajout\u00e9 de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Les galettes des rois vendues dans le commerce sont souvent \u00e0 la frangipane — le prix de revient est moindre, puisque l’amande est l’ingr\u00e9dient le plus cher dans ce casting — mais je pr\u00e9f\u00e8re les galettes \u00e0 la cr\u00e8me d’amande simple. Je les trouve plus d\u00e9licates et plus aromatiques, sans ce c\u00f4t\u00e9 flan que donne souvent la frangipane. (Accessoirement, c’est une pr\u00e9paration de moins \u00e0 r\u00e9aliser.)<\/p>\n

Pour la f\u00e8ve<\/b>, j’avais pris soin de garder celle que Maxence avait gagn\u00e9e une semaine auparavant, lorsque nous avions tir\u00e9 les rois chez mon cousin. C’est une petite tour en porcelaine avec un toit assez pointu, ce qui ne para\u00eet pas compl\u00e8tement id\u00e9al pour un truc \u00e0 cacher dans un g\u00e2teau, mais je n’allais pas m’arr\u00eater en si bon chemin.<\/p>\n

J’ai consult\u00e9 de nombreuses recettes, visionn\u00e9 quelques vid\u00e9os dont celle-ci<\/a>, et fusionn\u00e9 les enseignements que j’en avais tir\u00e9s pour \u00e9laborer ma version, avec un peu de farine de noisette dans la garniture.<\/p>\n

La fabrication de la galette n’est vraiment pas difficile<\/b> : on \u00e9tale la p\u00e2te en deux cercles, on garnit le premier de cr\u00e8me d’amande, on recouvre du second cercle, on dessine des d\u00e9corations, on dore, et on enfourne.<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9, les seuls points un peu d\u00e9licats<\/b> sont les suivants : 1- ne pas oublier de mettre la f\u00e8ve dans la cr\u00e8me d’amande, sinon on a l’air malin, 2- arriver \u00e0 d\u00e9poser le second cercle bien centr\u00e9 sur le premier, 3- sceller correctement le haut et le bas, pour \u00e9viter que la garniture ne s’\u00e9chappe \u00e0 la cuisson, et 4- faire bien attention \u00e0 ce que la dorure \u00e0 l’oeuf ne goutte pas sur les bords de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, ce qui aurait pour effet d’emp\u00eacher le feuilletage de se d\u00e9velopper correctement.<\/p>\n

J’ai quand m\u00eame b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l’aide de ma hotline galette personnelle, c’est-\u00e0-dire Pascale<\/a>, \u00e0 qui j’ai pass\u00e9 un coup de fil pour savoir si elle pensait que je pouvais pr\u00e9parer la galette la veille<\/b> et la faire cuire le jour-m\u00eame. Pascale m’a conseill\u00e9 de l’assembler et de la mettre au cong\u00e9lateur, pour la glisser directement au four le jour J. Elle a m\u00eame pr\u00e9cis\u00e9 que la p\u00e2te feuillet\u00e9e l\u00e8ve mieux si elle a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9e \u00e0 un moment ou un autre.<\/p>\n

Tout \u00e7a a fonctionn\u00e9 \u00e0 merveille<\/b> : je me suis lev\u00e9e le samedi matin, j’ai pr\u00e9chauff\u00e9 le four, mis la galette dedans, et je me suis efforc\u00e9e de faire autre chose pendant la cuisson (si on regarde trop la p\u00e2te feuillet\u00e9e dans le four, \u00e7a l’intimide) pour mieux m’extasier devant ma galette, dor\u00e9e, gonfl\u00e9e, merveilleuse.<\/p>\n

Le vrai challenge dans l’histoire, c’est qu’il a ensuite fallu transporter la galette<\/b> jusqu’\u00e0 chez mes parents, en scooter. J’ai bricol\u00e9 un carton \u00e0 g\u00e2teau extr\u00eamement \u00e9l\u00e9gant avec deux bo\u00eetes de c\u00e9r\u00e9ales am\u00e9ricaines (je suis en avance d’une tendance, vous verrez \u00e7a chez tous les p\u00e2tissiers cette ann\u00e9e), d\u00e9pos\u00e9 le tout dans le coffre sous la selle, et murmur\u00e9 quelques paroles en direction d’Honor\u00e9 d’Amiens<\/a>, saint patron des p\u00e2tissiers.<\/p>\n

Maxence s’est efforc\u00e9 d’\u00e9viter les rues pav\u00e9es, les trous et les bosses de la chauss\u00e9e parisienne, et quoique notre neveu ait bondi sur nous d\u00e8s la sortie de l’ascenseur, la galette est arriv\u00e9e \u00e0 bon port, intacte (c’est \u00e7a aussi, la magie de l’Epiphanie) et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de tous. Mon p\u00e8re a m\u00eame d\u00e9clar\u00e9 que c’\u00e9tait la galette la plus go\u00fbteuse qu’il ait jamais mang\u00e9e, et il avait dit quelque chose d’approchant de celle de Pierre Herm\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es. (Bien s\u00fbr que si, \u00e7a compte, m\u00eame quand c’est mon Papa qui le dit.)<\/p>\n

Chance, karma ou coup de pouce ultime d’Honor\u00e9, il se trouve que c’est moi qui ai eu la f\u00e8ve<\/b>, ce qui m’a permis de la mettre de c\u00f4t\u00e9 pour la galette de l’ann\u00e9e suivante : en effet, maintenant que je sais \u00e0 quel point il est facile et gratifiant de la faire soi-m\u00eame, je crains qu’il n’y ait pas de retour en arri\u00e8re possible.<\/p>\n

Si vous \u00eates tent\u00e9 par l’aventure, vous avez jusqu’\u00e0 la fin du mois<\/b> pour vous lancer. Et si c’est un peu court, pas d’inqui\u00e9tude, ce billet vous attendra bien au chaud pour l’ann\u00e9e prochaine !<\/p>\n

\"Galette<\/p>\n

* A d\u00e9faut, procurez-vous simplement de la p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre et lisez bien les \u00e9tiquettes, pour \u00e9viter autant que possible les additifs et conservateurs. Celle de Picard<\/a> est r\u00e9put\u00e9e \u00eatre le meilleur choix dans sa cat\u00e9gorie.<\/p>\n

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