Au petit matin d’une ann\u00e9e toute fra\u00eeche, on tient l’occasion r\u00eav\u00e9e de repenser \u00e0 l’ann\u00e9e qui vient de s’\u00e9clipser, pour en extraire son essence et s\u00e9lectionner quelques uns de ses moments les plus m\u00e9morables.<\/p>\n
Je citerai pour ma part, sans classement particulier : la sortie en anglais d’un grand classique fran\u00e7ais<\/a> sur lequel j’ai travaill\u00e9, le prix du Best Culinary Travel Guide<\/a> pour mon livre sur Paris<\/a>, un voyage \u00e0 San Francisco et notre tout premier \u00e9change d’appartement<\/a>, mon trenti\u00e8me anniversaire, et ces quelques morceaux choisis :<\/p>\n Un truc vivant dans ma cuisine<\/b><\/p>\n Au printemps dernier, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 entretenir un levain naturel<\/a>, que j’ai baptis\u00e9 Phil\u00e9mon, et c’est sans conteste le projet culinaire le plus gratifiant que j’aie jamais entrepris. Chaque pain que je confectionne est une occasion de gagner en compr\u00e9hension et en intuition, et je suis sans cesse \u00e9merveill\u00e9e par ce qui sort du four.<\/p>\n En plus des simples<\/a> miches<\/a>, des muffins anglais<\/a> et des bagels<\/a>, je viens de m’attaquer \u00e0 la baguette au levain<\/a> et vous devriez en entendre parler<\/a> d’ici peu.<\/p>\n Un vrai four<\/b><\/p>\n Au bout de quelques mois de frustration<\/a> intense \u00e0 me battre avec un four r\u00e9calcitrant, j’ai fini par capituler et investir dans un four<\/b> tout beau tout neuf qui me donne pour le moment (je touche du bois) enti\u00e8re satisfaction.<\/p>\n J’ai aussi re\u00e7u en cadeau d’anniversaire un cuit-vapeur<\/a> dont je suis absolument ravie, et que j’esp\u00e8re mettre \u00e0 profit en 2010 pour m’essayer \u00e0 l’art du dim sum.<\/p>\n Des livres de cuisine<\/b><\/p>\n Ce n’est pas une nouvelle parution, mais j’ai r\u00e9cemment fait l’acquisition du livre du chef p\u00e2tissier am\u00e9ricain Claudia Fleming, The Last Course<\/a>, apr\u00e8s en avoir entendu beaucoup de bien au fil des ann\u00e9es. Et je ne suis vraiment pas d\u00e9\u00e7ue, c’est un tr\u00e8s beau livre plein de bonnes id\u00e9es et de conseils \u00e9clair\u00e9s. (Le livre est \u00e9puis\u00e9 et sa cote a flamb\u00e9, mais on peut le commander \u00e0 un tarif plus raisonnable aupr\u00e8s de la North Fork Table & Inn<\/a>, o\u00f9 Claudia Fleming officie ces jours-ci.)<\/p>\n Autre nouvel arrivant sur mon \u00e9tag\u00e8re : Breads from the La Brea Bakery<\/a> de Nancy Silverton, un livre sur la boulange au levain naturel, qui est — je crois que c’est clair pour tout le monde \u00e0 ce stade — ma passion du moment.<\/p>\n <\/p>\n Un nouveau jouet<\/b><\/p>\n J’ai achet\u00e9 ce thermom\u00e8tre laser<\/a> un peu pour rire, lorsque j’\u00e9tais en Califonie en septembre, mais il s’est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre tr\u00e8s utile, et je d\u00e9couvre r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles occasions de m’en servir : pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature d’une po\u00eale, pour \u00e9valuer si une p\u00e2te \u00e0 pain est assez p\u00e9trie, pour surveiller un sirop, pour \u00e9viter de br\u00fbler un beurre noisette, pour maintenir un bouillon juste en dessous du point de fr\u00e9missement, pour faire du th\u00e9 avec l’eau juste \u00e0 la bonne temp\u00e9rature…<\/p>\n Le mod\u00e8le que j’ai est mieux d\u00e9crit ici<\/a> ou ici<\/a>. (Je pr\u00e9cise que j’appelle \u00e7a un \u00ab\u00a0jouet\u00a0\u00bb, mais qu’il faut bien s\u00fbr tenir ce type d’instrument hors de port\u00e9e des enfants et s’en servir avec pr\u00e9caution, en ne pointant jamais le laser dans l’oeil de quelqu’un.)<\/p>\n Un nouveau d\u00e9fi p\u00e2tissier<\/b><\/p>\n J’ai ador\u00e9 faire mes propres daifuku \u00e0 la fraise<\/a>, apr\u00e8s avoir suivi l’atelier correspondant \u00e0 La Cocotte<\/a>.<\/p>\n De nouveaux classiques<\/b><\/p>\n Les deux recettes que j’ai le plus faites en 2009 sont sans aucun doute cette p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 l’huile d’olive<\/a>, que j’ai utilis\u00e9e pour des tartes sal\u00e9es comme sucr\u00e9es, et ce poicamole<\/a>, un caviar de petits pois \u00e0 la coriandre tr\u00e8s facile \u00e0 faire et toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n Des nouveaux do-it-yourself<\/b><\/p>\n Une des choses qui m’amusent le plus en cuisine, c’est de tenter de fabriquer moi-m\u00eame ce que les gens, disons, normaux ach\u00e8tent tout fait sans se poser de question. C’est particuli\u00e8rement satisfaisant lorsque le r\u00e9sultat revient moins cher et est aussi bon — voire meilleur — que ce qu’on trouve dans le commerce.<\/p>\n Pour 2009, je classerai dans cette cat\u00e9gorie les l\u00e4rabars faites maison<\/a>, qui imitent des barres \u00e9nerg\u00e9tiques d\u00e9licieuses qui s’ach\u00e8tent aux Etats-Unis, et l’extrait de vanille fait maison<\/a>.<\/p>\n Une grande premi\u00e8re<\/b><\/p>\n Par une journ\u00e9e de novembre fra\u00eeche mais lumineuse, je me suis jointe \u00e0 deux amis mycologues pour aller chasser le champignon<\/b> en for\u00eat de Rambouillet, \u00e0 une demi-heure de Paris environ. C’\u00e9tait ma premi\u00e8re cueillette, et m\u00eame si j’ai des progr\u00e8s \u00e0 faire en terme de t\u00e9nacit\u00e9 et d’\u00e9quipement (des chaussures imperm\u00e9ables, c’est mieux), j’ai pass\u00e9 une journ\u00e9e extraordinaire.<\/p>\n Je suis rentr\u00e9e \u00e0 la maison avec deux kilos et demi de c\u00e8pes et autres sp\u00e9cimens moins connus mais tout aussi comestibles (pour ceux qui veulent tout savoir, il y avait aussi : des bolets erythropus, des amanites rubescens, des pieds bleus, des pieds de mouton, des agaric des bois et des l\u00e9piotes) qui ont donn\u00e9 lieu a un v\u00e9ritable festival du champignon sauvage \u00e0 notre table, avec un carpaccio de c\u00e8pe inoubliable, des fettuccine aux c\u00e8pes, une pizza aux c\u00e8pes, des oeufs cocotte<\/a> et une tarte fine aux champignons sauvages.<\/p>\n De bons bouquins<\/b><\/p>\n Je ne suis probablement pas la seule par ici qui aime autant lire que cuisiner, donc je vous livre mes quatre lectures pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de 2009 : Zeitoun<\/a> de Dave Eggers, When a Crocodile Eats the Sun<\/a> de Peter Godwin, Loving Frank<\/a> de Nancy Horan et Revolutionary Road<\/a> de Richard Yates. (Si jamais vous n’aviez jamais remarqu\u00e9, j’attire votre attention sur le fait que je tiens une liste des livres<\/a> que je lis sur le site.)<\/p>\n Et vous ?<\/b> Qu’est-ce que 2009 vous a laiss\u00e9 de neuf, de savoureux, d’excitant ?<\/p>\n (A titre de comparaison, vous pouvez aussi revenir sur le meilleur de 2008<\/a> et le meilleur de 2007<\/a>.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au petit matin d’une ann\u00e9e toute fra\u00eeche, on tient l’occasion r\u00eav\u00e9e de repenser \u00e0 l’ann\u00e9e qui vient de s’\u00e9clipser, pour […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"1","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[410],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n