{"id":3401,"date":"2009-12-09T11:01:06","date_gmt":"2009-12-09T10:01:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pickle-de-carottes-au-gingembre-recette\/"},"modified":"2015-12-13T21:04:25","modified_gmt":"2015-12-13T20:04:25","slug":"pickle-de-carottes-au-gingembre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/pickle-de-carottes-au-gingembre-recette\/","title":{"rendered":"Pickle de carotte au gingembre Recette"},"content":{"rendered":"

Avant de vous parler de ce pickle de carotte au gingembre, permettez-moi d’abord de vous pr\u00e9ciser que les pickles<\/b>, ce sont des condiments de l\u00e9gumes ou de fruits pr\u00e9par\u00e9s au vinaigre ou en saumure. Et au cas o\u00f9 vous ne seriez pas au courant, d’aucuns pr\u00e9disent<\/a> que la d\u00e9ferlante pickle surpassera bient\u00f4t la cupcake-mania aux Etats-Unis.<\/p>\n

Je suis un peu dubitative — on a beau dire, apporter des pickles au go\u00fbter d’anniversaire de votre neveu, \u00e7a ne fait pas le m\u00eame effet — mais j’ai grandi dans une famille qui, comme beaucoup de familles fran\u00e7aises j’imagine, ne consomme pour tout pickle que des cornichons<\/b>, donc je suis tr\u00e8s intrigu\u00e9e par les diverses techniques et pr\u00e9parations.<\/p>\n

Comme je suis citadine, je ne suis pas s\u00fbre d’avoir un jour la mati\u00e8re premi\u00e8re et le cellier (ni d’ailleurs la patience) requis pour aligner des dizaines de bocaux g\u00e9ants remplis de l\u00e9gumes multicolores barbotant pendant des mois dans leur bain de saumure, donc je m’oriente plut\u00f4t vers la technique dite du quick pickling<\/i><\/b> : celle-ci consiste simplement \u00e0 verser sur les l\u00e9gumes crus un liquide saumur\u00e9 ou vinaigr\u00e9 bouillant, et de laisser le tout revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ce type de pickle se garde une quinzaine de jours, donc on les pr\u00e9pare g\u00e9n\u00e9ralement en plus petites quantit\u00e9s — sauf si on pr\u00e9voit d’en faire b\u00e9n\u00e9ficier son entourage.<\/p>\n

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\t\t\tComme je suis citadine, je n’ai ni la mati\u00e8re premi\u00e8re ni le cellier requis pour aligner des dizaines de bocaux g\u00e9ants remplis de l\u00e9gumes multicolores, donc je m’oriente plut\u00f4t vers la technique du quick pickling.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Ma premi\u00e8re exp\u00e9rience de quick pickling, bien avant ce pickle de carotte, c’\u00e9tait chez nos amis Braden et Laura<\/a>, lorsque j’ai aid\u00e9 Braden \u00e0 r\u00e9aliser le pickle de piment<\/b> qu’il pr\u00e9voyait de servir avec des p\u00e2tes maison \u00e0 l’encre de seiche et une friture de calamars. Pour \u00eatre pr\u00e9cise, je me suis content\u00e9e de h\u00e2cher les piments, mais j’en ai tir\u00e9 une le\u00e7on importante, quoique sans rapport avec les pickles, que je vous livre ici parce que je suis sympa : il est conseill\u00e9 de se prot\u00e9ger la main avec un gant, ou un l\u00e9ger film d’huile, avant de manipuler une grande quantit\u00e9 de piments ; \u00e7a \u00e9vite de se r\u00e9veiller le lendemain matin avec l’impression qu’elle a \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9e dans de l’acide chlorhydrique.<\/p>\n

Ce petit d\u00e9sagr\u00e9ment scovilien mis \u00e0 part, j’avais donc entr’aper\u00e7u avec quelle facilit\u00e9 on pr\u00e9parait ledit pickle, et j’\u00e9tais pr\u00eate \u00e0 recommencer. Et donc, quand j’ai re\u00e7u l’excellent livre Kitchen Scraps<\/a> de Pierre Lamielle, j’ai eu envie de tester pour commencer le pickle express de carottes au gingembre<\/b> de la page 82.<\/p>\n

Si vous ne connaissez pas encore Pierre Lamielle, allez donc faire un tour sur son blog<\/a> (en anglais) : c’est un illustrateur-cuisinier canadien qui a beaucoup d’humour, un net penchant pour les calembours culinaires, et une grande tendresse pour les l\u00e9gumes racines.<\/p>\n

Son livre<\/a> est un livre de cuisine humoristique et illustr\u00e9, et je n’en ai pas vu beaucoup des comme \u00e7a : c’est fac\u00e9tieux, dr\u00f4le et un peu barr\u00e9, mais ce sont tout de m\u00eame de vraies recettes, l’auteur ayant une formation de cuisinier professionnel.<\/p>\n

Parmi celles que j’ai envie d’essayer, il y a le bread pudding au chocolat et \u00e0 l’eau de rose, le risotto de betterave \u00e0 la ricotta, et la soupe mix\u00e9e de petits pois. Je pr\u00e9cise que toutes ces recettes sont pr\u00e9sent\u00e9es dans le livre sous des noms calembouresques et intraduisibles, que je vous invite donc \u00e0 d\u00e9couvrir dans la version anglaise<\/a> de ce billet et\/ou dans le livre lui-m\u00eame.<\/p>\n

Le quick pickle de carotte au gingembre \u00e9tait effectivement tr\u00e8s rapide \u00e0 r\u00e9aliser — \u00e7a m’a pris une dizaine de minutes et je parlais au t\u00e9l\u00e9phone en m\u00eame temps — et je suis tr\u00e8s, tr\u00e8s contente du r\u00e9sultat : les rubans oranges sont ravissants, et font un condiment aigre-doux<\/b> subtil et pas trop vinaigr\u00e9, parfait \u00e0 glisser dans un sandwich (au thon, comme le sugg\u00e8re Pierre Lamielle, ou au jambon) ou \u00e0 d\u00e9poser sur une salade ti\u00e8de de potimarron aux haricots que j’adore, et je pense que ce serait id\u00e9al pour r\u00e9veiller un plat de viande mijot\u00e9e, comme une daube ou un bourguignon.<\/p>\n

Quant au livre<\/a>, il a m\u00e9rit\u00e9 sa place sur l’\u00e9tag\u00e8re que je r\u00e9serve aux ouvrages culinaires alternatifs qui nous viennent du Canada, entre L’Appareil<\/a> et Au Pied de cochon<\/a>.<\/p>\n

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