{"id":3398,"date":"2009-11-18T14:50:41","date_gmt":"2009-11-18T13:50:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/sauce-simple-au-tahini-recette\/"},"modified":"2017-11-09T13:09:19","modified_gmt":"2017-11-09T12:09:19","slug":"sauce-simple-au-tahini-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/sauce-simple-au-tahini-recette\/","title":{"rendered":"Sauce simple au tahini Recette"},"content":{"rendered":"

Depuis qu’on m’a offert un cuit-vapeur<\/b> pour mon anniversaire l’\u00e9t\u00e9 dernier, je passe mon temps \u00e0 y faire cuire mes l\u00e9gumes.<\/p>\n

Avant \u00e7a, j’utilisais ces paniers en bambou<\/b> qu’on est cens\u00e9 poser sur un wok si on en a un (moi non) ou \u00e0 d\u00e9faut sur une casserole, qui n’a jamais vraiment la taille qu’il faut pour que la vapeur circule de fa\u00e7on optimale. Du coup, \u00e7a crachotait, \u00e7a gouttait, et \u00e7a me rendait noisette, alors ce nouvel appareil am\u00e9liore significativement ma qualit\u00e9 de vie. En plus, il est beau, spacieux et facile \u00e0 nettoyer : un bonheur.<\/p>\n

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\t\t\tC\u2019est une sauce qui est \u00e0 la fois riche et l\u00e9g\u00e8re en bouche, et son go\u00fbt d\u00e9licat donne un coup de baguette magique aux aliments avec lesquels on la sert.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je fais donc cuire beaucoup de l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur, en d\u00e9posant souvent une branche de romarin et une gousse d’ail dans le panier d’ailleurs, et je dois faire face au seul d\u00e9fi de ce mode de cuisson : trouver un assaisonnement<\/b> ad\u00e9quat pour flatter la saveur desdits l\u00e9gumes.<\/p>\n

Une bonne huile d’olive en filet, une petite sauce au yaourt avec un trait de citron, un peu de pesto, tout \u00e7a marche tr\u00e8s bien, mais mon assaisonnement du moment, c’est celui-ci : une simple sauce au tahini<\/b> relev\u00e9e d’herbes fra\u00eeches.<\/p>\n

Vous connaissez s\u00fbrement le tahini<\/b> (aussi orthographi\u00e9 tahin, tahina, tahin\u00e9…), cette pur\u00e9e faite \u00e0 partir de s\u00e9same d\u00e9cortiqu\u00e9 et moulu. C’est un ingr\u00e9dient fondamental de la cuisine du Moyen Orient, et de celles du Liban et d’Isra\u00ebl en particulier, o\u00f9 on l’utilise notamment dans la pr\u00e9paration du houmous ou du halva.<\/p>\n

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On l’utilise aussi d\u00e9lay\u00e9<\/b>, ce qui permet d’obtenir une sauce que l’on sert traditionnellement avec les falafels, de la viande ou du poisson, et qui va merveilleusement bien avec les l\u00e9gumes.<\/p>\n

C’est une sauce qui est \u00e0 la fois riche et l\u00e9g\u00e8re en bouche, et son go\u00fbt d\u00e9licat donne un coup de baguette magique<\/b> aux aliments avec lesquels on la sert. J’aime particuli\u00e8rement l’effet qu’elle a sur les carottes, le brocoli, et le potimarron.<\/p>\n

J’en pr\u00e9pare g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus<\/b> que ce dont j’ai besoin, pour pouvoir garder l’exc\u00e9dent et en faire b\u00e9n\u00e9ficier les diverses pr\u00e9parations des jours suivants. Il m’arrive de ne pas mettre le citron (si je n’en ai pas) ni l’ail (si j’ai la flemme), mais il est rare que je me passe des herbes.<\/p>\n

Le tahini<\/b> s’ach\u00e8te en \u00e9picerie orientale ou en magasin bio, mais tous ne sont pas de m\u00eame qualit\u00e9 gustative, donc \u00e7a peut valoir la peine d’en essayer quelques uns avant de d\u00e9cider celui qui vous pla\u00eet le plus. Dans son tr\u00e8s beau livre The Book of New Israeli Food<\/a> (d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 ici<\/a>), Janna Gur recommande de \u00ab\u00a0le go\u00fbter pur, \u00e0 m\u00eame le pot. Il doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, avec un petit go\u00fbt de noisette, et sans aucune amertume.\u00a0\u00bb M\u00e9fiez-vous des pur\u00e9es faites de s\u00e9same \u00ab\u00a0semi-complet\u00a0\u00bb : j’ai test\u00e9 pour vous, attir\u00e9e par le suppl\u00e9ment d’\u00e2me nutritionnel, mais j’ai trouv\u00e9 \u00e7a vraiment trop amer.<\/p>\n

Et vous, quelle est votre fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e<\/b> d’assaisonner les l\u00e9gumes vapeur, ou votre utilisation favorite du tahini ?<\/p>\n

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