{"id":3397,"date":"2009-11-11T10:57:08","date_gmt":"2009-11-11T09:57:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gateau-marbre-au-chocolat-recette\/"},"modified":"2016-02-18T18:01:01","modified_gmt":"2016-02-18T17:01:01","slug":"gateau-marbre-au-chocolat-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/gateau-marbre-au-chocolat-recette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau marbr\u00e9 au chocolat Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai beaucoup mang\u00e9 de Savane<\/a> quand j’\u00e9tais petite. Cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es soixante par un fabricant fran\u00e7ais (rachet\u00e9 par une marque am\u00e9ricaine quelques ann\u00e9es plus tard d’ailleurs), c’\u00e9tait un cake marbr\u00e9<\/b> entier, vendu dans une bo\u00eete parall\u00e9l\u00e9pip\u00e9dique ocre et marron. Le dessous du g\u00e2teau \u00e9tait enrob\u00e9 de papier sulfuris\u00e9 qu’il fallait d\u00e9coller au fur et \u00e0 mesure qu’on se coupait des tranches, c’\u00e9tait mousseux et moelleux comme seuls les g\u00e2teaux industriels peuvent l’\u00eatre, et j’adorais \u00e7a.<\/p>\n

Mes parents<\/b> n’en achetaient pas — je ne me souviens pas pourquoi, dans la mesure o\u00f9 ils acceptaient de nous rapporter du supermarch\u00e9 d’autres sortes de biscuits — donc je n’en mangeais que chez ma copine Emilie, ou quand on d\u00e9valisait les rayons du Champion apr\u00e8s une apr\u00e8s-midi pass\u00e9e \u00e0 la piscine.<\/p>\n

Lorsque j’y ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 nouveau, apr\u00e8s des ann\u00e9es d’abstinence, j’ai \u00e9videmment \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue<\/b> : le go\u00fbt n’\u00e9tait que l’ombre de mon souvenir (chocolat fade et vanille synth\u00e9tique) et la liste des ingr\u00e9dients m’a fait lever les yeux au ciel. (Et ils vous vendent \u00e7a comme un go\u00fbter simple et sain pour vos enfants, n’est-ce-pas, pour que vous soyez s\u00fbr qu’ils aient bien leur apport recommand\u00e9 en huile de palme hydrog\u00e9n\u00e9e.)<\/p>\n

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\t\t\tCette recette donne un marbr\u00e9 parfum\u00e9 et bien moelleux ; le secret est le sirop dont on badigeonne le g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Mais contrairement \u00e0 d’autres cochonneries qui ont nourri mon adolescence, comme par exemple les chips souffl\u00e9es en forme de fant\u00f4me ou les rubans acidul\u00e9s \u00e0 la fraise, celle-ci n’est gu\u00e8re qu’une imitation industrielle d’un marbr\u00e9 au chocolat que vous feriez vous-m\u00eame de vos blanches mains, donc il est assez facile de recr\u00e9er<\/b> ce go\u00fbt d’enfance.<\/p>\n

Et c’est d’autant plus facile quand on a une amie<\/a> qui en donne la recette dans l’un de ses livres<\/a>.<\/p>\n

Le principe<\/b> du g\u00e2teau marbr\u00e9, c’est qu’on verse des p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teau de couleurs contrast\u00e9es en alternance dans le moule, pour obtenir un joli effet visuel sur chaque tranche (attention toutefois, il est possible d’aller trop loin<\/a>). Certaines recettes vous recommandent d’incorporer d\u00e9licatement chaque couche dans celle qui la pr\u00e9c\u00e8de pour accentuer les marbrures, mais le g\u00e2teau Savane est (plus ou moins) ray\u00e9 comme un z\u00e8bre, donc on peut se contenter de laisser les couches telles quelles.<\/p>\n

La recette de Pascale donne un marbr\u00e9 parfum\u00e9 et bien moelleux, et je crois que le secret, c’est le sirop<\/b> dont elle badigeonne le g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four. Je l’ai fait un certain nombre de fois maintenant, et c’est toujours un succ\u00e8s : les fran\u00e7ais ne ratent pas la r\u00e9f\u00e9rence au Savane de leur enfance, et j’aime bien que \u00e7a fasse \u00e0 la fois g\u00e2teau de mamie r\u00e9confortant, mais un tout petit peu \u00e9labor\u00e9 quand m\u00eame — d’ailleurs il se trouve g\u00e9n\u00e9ralement quelqu’un pour demander, \u00ab\u00a0Mais alors, comment tu fais exactement pour avoir cet effet marbr\u00e9 ?\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les deux p\u00e2tes \u00e0 la vanille et au chocolat sont construites sur une base identique, donc on pourrait n’en pr\u00e9parer qu’une seule que l’on diviserait juste avant d’ajouter l’extrait de vanille ou le chocolat fondu, mais je pr\u00e9f\u00e8re la m\u00e9thode que pr\u00e9conise Pascale, qui consiste \u00e0 pr\u00e9parer les deux p\u00e2tes en parall\u00e8le<\/b>, dans deux bols diff\u00e9rents.<\/p>\n

Il m’arrive d’utiliser de la cr\u00e8me liquide comme dans la recette d’origine, mais le plus souvent je la remplace par du yaourt<\/b> : le g\u00e2teau reste moelleux un peu moins longtemps dans ce cas, mais si vous pensez qu’il sera vraisemblablement englouti dans les deux jours, c’est ce que je vous conseille de faire.<\/p>\n

Deux autres petites modifications que j’apporte \u00e0 la recette de Pascale : je saupoudre des \u00e9clats de f\u00e8ve de cacao<\/b> entre les couches de p\u00e2te, et je rel\u00e8ve le sirop d’un peu de liqueur de cacao<\/b>*. On ne sent pas le go\u00fbt de l’alcool \u00e0 proprement parler, mais \u00e7a ajoute de la profondeur au parfum de chocolat.<\/p>\n

* Cette liqueur de cacao est fabriqu\u00e9e par la distillerie artisanale Bertrand<\/a> en Alsace, et je l’ai trouv\u00e9e \u00e0 la boutique parisienne D\u00e9clinaison Chocolat<\/a> du chocolatier St\u00e9phane Gross.<\/p>\n

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