{"id":3393,"date":"2009-10-20T16:34:47","date_gmt":"2009-10-20T14:34:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/carres-aux-pommes-glace-au-yaourt-de-brebis-recette\/"},"modified":"2009-10-20T16:34:47","modified_gmt":"2009-10-20T14:34:47","slug":"carres-aux-pommes-glace-au-yaourt-de-brebis-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/carres-aux-pommes-glace-au-yaourt-de-brebis-recette\/","title":{"rendered":"Carr\u00e9s aux pommes, glace au yaourt de brebis Recette"},"content":{"rendered":"

\"Carr\u00e9s<\/p>\n

Maxence et moi aimons bien passer un weekend \u00e0 Amsterdam<\/a> de temps en temps : l’ambiance de cette ville est d\u00e9licieuse en toute saison, et nous louons g\u00e9n\u00e9ralement une chambre dans le Nieuwmarkt, un quartier qui est \u00e0 la fois anim\u00e9 (il y a des boutiques et des restos) et r\u00e9sidentiel (de vraies gens habitent l\u00e0), ce qui est parfait si on veut faire un peu semblant d’\u00eatre amstellodamois le temps d’un weekend.<\/p>\n

C’est aussi le quartier o\u00f9 se situe la P\u00e2tisserie Kuyt<\/a>, ce qui ne g\u00e2che rien. Cette p\u00e2tisserie-salon de th\u00e9 est en effet connue pour sa divine sp\u00e9cialit\u00e9 aux pommes, appel\u00e9e appelschnitte<\/a> : vendue en parts rectangulaires, ces \u00ab\u00a0tranches aux pommes\u00a0\u00bb sont b\u00e2ties sur un fond de p\u00e2te \u00e0 mi-chemin entre le g\u00e2teau et le biscuit, surmont\u00e9 de morceaux de pommes d\u00e9licatement \u00e9pic\u00e9es, de raisins secs et d’amandes effil\u00e9es, le tout saupoudr\u00e9 d’un nuage (plus exactement d’une avalanche) de sucre glace.<\/p>\n

Je n’ai jamais rien mang\u00e9 de pareil, et si vous avez l’occasion d’aller \u00e0 Amsterdam, il faudra absolument y go\u00fbter, et m’en faire parvenir une part en guise de commission. En attendant, voici mon humble tentative d’\u00e9muler ce d\u00e9lice<\/b>, sur une p\u00e2te un peu sabl\u00e9e aux amandes et avec des pommes de cuisson, pour que ce soit bien fondant en bouche. C’est tr\u00e8s facile \u00e0 faire, et le r\u00e9sultat est assez proche, quoique je soup\u00e7onne l’original d’\u00eatre largement plus beurr\u00e9, et, sans aucun doute, beaucoup plus prodigue en sucre glace.<\/p>\n

J’ai servi ce dessert d’automne avec une glace ultra simple : il s’agit de yaourt de brebis<\/b> juste sucr\u00e9, auquel j’ai ajout\u00e9 le blanc d’oeuf et la liqueur qui restaient de la recette des carr\u00e9s aux pommes en trouvant \u00e7a assez fut\u00e9. On laisse reposer un peu au frais, on passe \u00e0 la sorbeti\u00e8re, et voil\u00e0\u00a0: une glace d’un beau blanc bien blanc pour accompagner les carr\u00e9s aux pommes encore ti\u00e8des.<\/p>\n

<\/p>\n

Carr\u00e9s aux pommes<\/b><\/p>\n

La recette de la glace au yaourt de brebis est plus bas<\/a>.<\/i><\/p>\n

Pour la p\u00e2te :<\/u>
\n– 150 g de farine<\/b>
\n– 35 g de poudre d’amande<\/b>
\n– 1\/4 c.c. de bicarbonate de sodium<\/b>
\n– une bonne pinc\u00e9e de sel<\/b> (sauf si vous utilisez comme moi du beurre demi-sel)
\n– 80 g de sucre de canne<\/b> brut (en magasin bio)
\n– 80 g de beurre<\/b> ramolli, plus une noix pour le moule
\n– 1 jaune d’oeuf<\/b> (le blanc sera utilis\u00e9 dans la glace ci-dessous)<\/p>\n

Pour les raisins secs :<\/u>
\n– 35 g de raisins secs<\/b>
\n– 3 c.c. de liqueur de vanille<\/b> (j’ai utilis\u00e9 du Navan<\/a>, qui est comme le Grand Marnier mais parfum\u00e9 \u00e0 la vanille ; vous pouvez aussi utiliser du rhum)<\/p>\n

Pour les pommes :<\/u>
\n– 600 g de pommes de cuisson<\/b>, de deux vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de pr\u00e9f\u00e9rence ; j’aime bien la boskoop, la reinette et\/ou la canada
\n– 1\/2 c.c. de cannelle<\/b> en poudre
\n– un soup\u00e7on de noix de muscade<\/b> r\u00e2p\u00e9e
\n– un soup\u00e7on de poivre noir<\/b><\/p>\n

Pour la finition :<\/u>
\n– 4 c.c. d’amandes effil\u00e9es<\/b>
\n– sucre glace<\/b><\/p>\n

Pour 10 \u00e0 12 parts.<\/i><\/p>\n

Mettez les raisins secs et la liqueur dans un petit bol, et laissez tremper, toute une nuit si possible.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00b0 C et beurrez un moule carr\u00e9 (25 x 25 cm) ou rectangulaire (20 x 30 cm). J’ai pour ma part utilis\u00e9 mon moule Baker’s Edge<\/a>.<\/p>\n

M\u00e9langez la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen. R\u00e9servez. A l’aide d’un mixeur ou d’une bonne spatule, m\u00e9langez le beurre, le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange cr\u00e9meux. Ajoutez les ingr\u00e9dients secs et m\u00e9langez sans exc\u00e8s, jusqu’\u00e0 obtenir une consistance de chapelure.<\/p>\n

Versez dans le moule et \u00e9talez avec le dos d’une cuill\u00e8re pour former une couche uniforme, mais sans trop appuyer, sinon la p\u00e2te sera moins tendre. <\/p>\n

Pelez les pommes, retirez-en le coeur, et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier (celui que vous avez utilis\u00e9 pour la farine plus haut), avec la cannelle, la noix de muscade et le poivre, et m\u00e9langez bien. Ajoutez les raisins \u00e9goutt\u00e9s (gardez la liqueur, vous l’utiliserez pour la glace ci-dessous), et m\u00e9langez \u00e0 nouveau. Disposez ce m\u00e9lange sur la p\u00e2te et saupoudrez d’amandes effil\u00e9es.<\/p>\n

Posez une feuille de papier aluminium l\u00e9g\u00e8rement sur le dessus (sans serrer) et faites cuire au four 45 \u00e0 50 minutes, en retirant le papier alu pendant les 10 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes, jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient cuites et les amandes dor\u00e9es.<\/p>\n

Saupoudrez de sucre glace et servez, encore un peu chaud ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

<\/a>Glace au yaourt de brebis<\/b><\/p>\n

– 500 g de yaourt de brebis<\/b> nature (vous pouvez le remplacer par du yaourt de ch\u00e8vre ou du yaourt \u00e0 la grecque)
\n– 1 c.s. de liqueur de vanille<\/b> (j’ai utilis\u00e9 le reste de liqueur des raisins secs ; vous pouvez aussi utiliser du rhum ou de l’extrait de vanille)
\n– 1 blanc d’oeuf<\/b>, l\u00e9g\u00e8rement battu
\n– 80 g de sirop d’agave<\/b> ou de miel ou de sirop d’\u00e9rable
\n– une bonne pinc\u00e9e de sel<\/b><\/p>\n

Pour 1\/2 litre environ.<\/i><\/p>\n

M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients au fouet. Placez le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur une bonne heure avant de le passer \u00e0 la sorbeti\u00e8re.<\/p>\n

[Vous n’avez pas (encore) de sorbeti\u00e8re ?<\/b> Vous pouvez quand m\u00eame faire cette glace un jour o\u00f9 vous \u00eates chez vous la plupart du temps. Pr\u00e9parez le m\u00e9lange le matin. Versez-le dans un r\u00e9cipient en plastique ou en m\u00e9tal avec couvercle, fermez et mettez au cong\u00e9lateur. Pendant le reste de la journ\u00e9e, retirez le r\u00e9cipient toutes les heures environ : ramenez les bords vers l’int\u00e9rieur \u00e0 l’aide d’une fourchette (la glace \u00ab\u00a0prend\u00a0\u00bb d’abord le long des parois) et m\u00e9langez vigoureusement pour uniformiser la texture. La glace sera pr\u00eate \u00e0 l’heure du d\u00eener.]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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