{"id":3391,"date":"2009-10-06T12:00:00","date_gmt":"2009-10-06T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/sables-diamant-au-matcha-recette\/"},"modified":"2016-01-02T16:44:36","modified_gmt":"2016-01-02T15:44:36","slug":"sables-diamant-au-matcha-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/sables-diamant-au-matcha-recette\/","title":{"rendered":"Sabl\u00e9s diamant au matcha Recette"},"content":{"rendered":"

Ces sabl\u00e9s au matcha sont inspir\u00e9s du sabl\u00e9 diamant<\/b>, un sabl\u00e9 somme toute classique que l’on forme selon ma m\u00e9thode favorite, celle qui consiste \u00e0 faire un boudin de p\u00e2te que l’on coupe en tranches vite fait, hop hop.<\/p>\n

Je me souviens avoir \u00e9t\u00e9 surprise d’apprendre que cette technique fait partie de la formation officielle du CAP de cuisine, parce que dans mon esprit c’est le genre de raccourci m\u00e9nager que les pros n’utilisent pas, pr\u00e9f\u00e9rant \u00e9taler la p\u00e2te et la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce, et qui ne me para\u00eet pas typiquement fran\u00e7ais non plus : j’en veux pour preuve (empirique, je vous l’accorde) que j’ai appris \u00e0 faire comme \u00e7a au contact de mes amis anglo-saxons, et que la manoeuvre porte un petit nom en anglais (slice-and-bake<\/i>) alors qu’elle reste anonyme en fran\u00e7ais.<\/p>\n

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\t\t\tUne fois le boudin form\u00e9, on le roule gaiement dans le sucre avant de le trancher, ce qui donne au final des sabl\u00e9s ceintur\u00e9s de cristaux de sucre, qui chatoient tels des diamants si vous avez bien suivi.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

En tout \u00e9tat de cause, la raison pour laquelle on proc\u00e8de ainsi pour ces biscuits, ce n’est pas tant pour simplifier la vie du p\u00e2tissier (m\u00eame s’il ne s’en plaint pas) que pour que les sabl\u00e9s m\u00e9ritent leur nom : une fois le boudin form\u00e9, on le roule gaiement dans le sucre avant de le trancher, ce qui donne au final des sabl\u00e9s ceintur\u00e9s de cristaux de sucre<\/b>, qui chatoient tels des diamants si vous avez bien suivi.<\/p>\n

Non seulement c’est joli \u00e0 regarder, mais en plus on obtient une texture id\u00e9ale, le centre du sabl\u00e9 \u00e9tant tendre et friable, et son pourtour bien croustillant. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 d’utiliser la m\u00eame id\u00e9e pour faire ces sabl\u00e9s au matcha<\/b>, en les aromatisant avec cette fine poudre de th\u00e9 vert que l’on trouve en \u00e9picerie japonaise et chez les bons marchands de th\u00e9.<\/p>\n

J’ai utilis\u00e9 du sucre glace et de la poudre d’amande dans la p\u00e2te, pour des sabl\u00e9s particuli\u00e8rement fondants<\/b> et un contraste accentu\u00e9 entre le coeur et les bords, et je l’ai aromatis\u00e9e d’une dose mod\u00e9r\u00e9e de matcha : juste assez pour sentir son d\u00e9licat parfum d’herbe coup\u00e9e, sans toutefois masquer les notes rondes du beurre et de l’amande.<\/p>\n

(Cette recette n’utilise que le jaune de l’oeuf ; vous pouvez congelez le blanc en attendant d’en avoir assez pour faire, par exemple, des meringues<\/a>, des guimauves<\/a>, des rochers \u00e0 la noix de coco<\/a>, ou une dacquoise \u00e0 la framboise<\/a>.)<\/p>\n

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