{"id":3389,"date":"2009-09-29T15:38:38","date_gmt":"2009-09-29T13:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/muffins-anglais-au-levain-naturel-recette\/"},"modified":"2018-04-19T15:01:07","modified_gmt":"2018-04-19T13:01:07","slug":"muffins-anglais-au-levain-naturel-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/muffins-anglais-au-levain-naturel-recette\/","title":{"rendered":"Muffins anglais au levain naturel Recette"},"content":{"rendered":"

Du fait de mon enthousiasme d\u00e9brid\u00e9 pour la boulange, je suis de tr\u00e8s pr\u00e8s le Bread Baker’s Apprentice challenge<\/a>, dont les participants se mettent au d\u00e9fi de r\u00e9aliser toutes les recettes du livre culte<\/a> de Peter Reinhart, et documentent leurs essais avec force d\u00e9tails et photos.<\/p>\n

C’est en les voyant faire que j’ai eu l’envie soudaine et irr\u00e9pressible de r\u00e9aliser les muffins anglais<\/b> du livre, avec l’ambition de modifier ensuite la recette pour utiliser mon levain naturel<\/a>.<\/p>\n

Le muffin \u00e0 l’anglaise, qu’il convient de distinguer du muffin \u00e0 l’am\u00e9ricaine<\/a>, est maintenant vendu dans tous les supermarch\u00e9s fran\u00e7ais, mais dans l’hypoth\u00e8se o\u00f9 vous n’auriez jamais fait sa connaissance, permettez-moi de faire les pr\u00e9sentations rapidement : le muffin anglais n’est ni plus ni moins qu’un petit pain cuit \u00e0 la po\u00eale<\/b>, un peu comme des pancakes, ce qui explique sa forme aplatie et ses deux faces brun-dor\u00e9.<\/p>\n

\n

\t\t\tle muffin anglais n\u2019est ni plus ni moins qu\u2019un petit pain cuit \u00e0 la po\u00eale, un peu comme des pancakes, ce qui explique sa forme aplatie et ses deux faces brun-dor\u00e9.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

La difficult\u00e9 de cette m\u00e9thode, c’est qu’il faut s’assurer que les muffins sont bien cuits \u00e0 coeur (sinon c’est \u00e9lastique au milieu) tout en \u00e9vitant de faire trop colorer l’ext\u00e9rieur. Peter Reinhart propose donc la solution suivante : on commence par saisir les muffins \u00e0 la po\u00eale, et ensuite on les glisse au four<\/b>, o\u00f9 ils continueront de cuire quelques minutes sans brunir plus avant.<\/p>\n

Mon premier essai n’a pas \u00e9t\u00e9 une r\u00e9ussite totale : aucun probl\u00e8me avec la p\u00e2te elle-m\u00eame, mais j’ai fait chauffer ma po\u00eale en fonte un peu trop vigoureusement et br\u00fbl\u00e9<\/b> la moiti\u00e9 des muffins. On les a quand m\u00eame mang\u00e9s, en d\u00e9coupant strat\u00e9giquement les endroits carbonis\u00e9s, et c’\u00e9tait fort bon, m\u00eame si le go\u00fbt de levure \u00e9tait un peu trop prononc\u00e9 \u00e0 mon avis.<\/p>\n

La fois suivante, j’ai adapt\u00e9 la recette pour faire usage de mon levain naturel<\/b> (vous vous souvenez peut-\u00eatre de Phil\u00e9mon<\/a>?) et ainsi obtenir une saveur plus complexe. Dans l’id\u00e9al, je pr\u00e9f\u00e8rerais n’utiliser que le levain naturel comme agent levant, mais ici je l’ai utilis\u00e9 en combinaison avec un peu de levure (moins toutefois que dans la recette d’origine) : c’est un compromis g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9cessaire quand on travaille des p\u00e2tes enrichies en beurre ou en oeuf, le levain seul n’\u00e9tant pas assez costaud pour les faire lever dans un temps raisonnable.<\/p>\n

Cette deuxi\u00e8me fourn\u00e9e \u00e9tait nettement plus r\u00e9jouissante : le go\u00fbt \u00e9tait mieux d\u00e9velopp\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 la fermentation plus lente et \u00e0 l’usage du levain, et je les ai fait cuire plus doucement cette fois, ce qui a permis la formation de ces faces d\u00e9licieusement croustillantes<\/b>, constell\u00e9es de petits grains de

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/p>\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>