{"id":3384,"date":"2009-07-29T12:18:17","date_gmt":"2009-07-29T10:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/cake-cerise-noisette-recette\/"},"modified":"2014-03-24T16:48:28","modified_gmt":"2014-03-24T15:48:28","slug":"cake-cerise-noisette-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/cake-cerise-noisette-recette\/","title":{"rendered":"Cake cerise noisette Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai d\u00e9jeun\u00e9 avec mes amies Pascale<\/a> et Caroline<\/a> r\u00e9cemment, et apr\u00e8s le repas nous avons suivi Caroline jusque chez elle pour qu’elle nous fasse d\u00e9couvrir l’ingr\u00e9dient inhabituel qu’elle venait de se procurer : de la farine de noisette<\/b>.<\/p>\n

J’avais d’abord pens\u00e9 qu’il s’agissait de poudre de noisette, mais non, pas exactement : les noisettes sont effectivement finement broy\u00e9es, mais aussi d\u00e9shuil\u00e9es<\/b>, pour donner une poudre l\u00e9g\u00e8re, blond fonc\u00e9, et merveilleusement aromatique.<\/p>\n

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\t\t\tJe suis rentr\u00e9e chez moi avec sous le bras ce petit sachet plein de possibilit\u00e9s, et \u00e0 mi-chemin j’avais d\u00e9cid\u00e9 que j’allais en faire ce cake \u00e0 la cerise et \u00e0 la noisette.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je suis rentr\u00e9e chez moi avec sous le bras ce petit sachet plein de possibilit\u00e9s, et \u00e0 mi-chemin j’avais d\u00e9cid\u00e9 ce que j’allais en faire : j’ai achet\u00e9 des cerises au coin de la rue, et quelques heures plus tard j’enfournais ce cake \u00e0 la cerise et \u00e0 la noisette<\/b>. Moelleux, parfum\u00e9, et garni de cerises juteuses et harmonieusement r\u00e9parties, il n’a pas fait long feu sur le buffet de la cuisine.<\/p>\n

Je suis partie de la formule<\/a> que propose Florence pour faire des cakes sucr\u00e9s avec du levain naturel (voir mon billet sur le pain au levain naturel<\/a>). C’est le genre de recette dont sont friands ceux qui ne boulangent pas tous les jours, puisqu’elle permet de mettre \u00e0 profit le surplus de levain que son bon entretien produit, mais nul besoin de levain<\/b> pour faire ce cake ; les deux strat\u00e9gies sont d\u00e9taill\u00e9es ci-apr\u00e8s.<\/p>\n

La farine de noisette<\/b> dont j’ai parl\u00e9 plus haut vient de chez un producteur artisanal d’huiles d’ol\u00e9agineux, qui a d\u00e9cid\u00e9 un jour de valoriser ce sous-produit du processus de fabrication : une fois qu’on a \u00e9cras\u00e9 les ol\u00e9agineux sous la meule pour en exprimer l’huile, on obtient ce qui s’appelle un tourteau, une masse compacte compos\u00e9e de la chair broy\u00e9e des fruits, et qui est g\u00e9n\u00e9ralement vendue pour nourrir le b\u00e9tail ou servir d’app\u00e2t. Sauf si l’on trouve que c’est (presque litt\u00e9ralement) de la confiture pour les cochons, et que l’on d\u00e9cide de proposer ce produit pour un usage culinaire.<\/p>\n

Le producteur en question ne propose pas encore cette farine aux particuliers — Caroline a obtenu son \u00e9chantillon par le biais d’une chef avec laquelle elle travaillait — donc je ne peux pas vous indiquer o\u00f9 l’acheter pour l’instant, mais il est vraisemblable que d’autres moulins ont eu la m\u00eame id\u00e9e, donc \u00e7a vaut le coup de demander. Si vous rencontrez vous-m\u00eame quelque chose de similaire, vous saurez donc comment l’utiliser, et en attendant, de la poudre de noisette classique<\/b> — non d\u00e9shuil\u00e9e, donc — conviendra tout aussi bien, comme d’ailleurs de la farine de ch\u00e2taigne<\/b>.<\/p>\n

J’en profite pour vous faire part d’un raccourci simple<\/b> pour faire fondre le beurre pour les recettes de g\u00e2teaux : comme que je n’ai plus de four \u00e0 micro-onde, je mets la quantit\u00e9 de beurre requise dans le moule \u00e0 g\u00e2teau que je vais utiliser (ou un ramequin si c’est un moule \u00e0 fond amovible), et je glisse le tout au four pendant qu’il pr\u00e9chauffe. Au bout de deux ou trois minutes (je mets la minuterie, sinon j’oublie), je sors le beurre qui est presque enti\u00e8rement fondu, et qui continuera de fondre gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur r\u00e9siduelle. Je laisse ti\u00e9dir avant de l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te, et j’utilise un pinceau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9taler ce qu’il reste dans le moule pour le graisser. Et voil\u00e0, c’\u00e9tait l’astuce du jour, cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0gain de temps et \u00e9conomie d’\u00e9nergie\u00a0\u00bb !<\/p>\n

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