{"id":3381,"date":"2009-07-16T10:51:06","date_gmt":"2009-07-16T08:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/sorbet-verveine-citron-recette\/"},"modified":"2015-06-04T13:46:51","modified_gmt":"2015-06-04T11:46:51","slug":"sorbet-verveine-citron-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/glaces-et-sorbets\/sorbet-verveine-citron-recette\/","title":{"rendered":"Sorbet verveine citronnelle Recette"},"content":{"rendered":"

La verveine citronnelle<\/b> a fait une apparition r\u00e9cente dans ma cuisine. J’avais d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 la verveine tout court et toute s\u00e8che, bien connue des tisaniers, mais ce n’est qu’au printemps dernier que j’ai eu pour la premi\u00e8re fois entre les mains les longues feuilles en forme de plume de la version citronn\u00e9e.<\/p>\n

J’en ai fait des infusions<\/b> \u00e0 chaud comme \u00e0 froid (on met une poign\u00e9e de feuille dans une carafe d’eau qu’on laisse au frais toute une nuit) et j’en ai parfum\u00e9 un beurre noisette pour napper des gnocchi<\/a>, mais je ne me suis pas aventur\u00e9e tellement plus loin.<\/p>\n

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\t\t\tJ’ai obtenu un sorbet d’une couleur subtile, h\u00e9sitant entre le jaune et le vert d’eau, et d’une rare fra\u00eecheur.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et puis, un soir, nous avons invit\u00e9 un ami \u00e0 d\u00eener en derni\u00e8re minute : on allait se partager un g\u00e9n\u00e9reux reste d’agneau rapport\u00e9 de chez J’Go<\/a> la veille au soir*, et j’avais l’intention de faire des pommes de terre saut\u00e9es et une salade en accompagnement. Pour le dessert, je croyais avoir les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour faire une glace citron k\u00e9fir<\/a>, mais en fait je n’avais plus assez de k\u00e9fir, donc j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire un sorbet au citron<\/b> relev\u00e9 de verveine citronnelle.<\/p>\n

J’aurais pu extraire son parfum \u00e0 chaud, en faisant infuser les feuilles dans de l’eau chaude qui aurait ensuite servi de base pour faire le sorbet, mais je risquais de ne pas avoir le temps de laisser bien refroidir le m\u00e9lange. Par ailleurs, il me semblait plus int\u00e9ressant d’essayer de capturer l’\u00e9clat de la feuille fra\u00eeche<\/b>, qui se ternit vite quand on la fait chauffer ou s\u00e9cher. Je me suis donc inspir\u00e9e du sucre de lavande en mixant les feuilles de verveine citronnelle et le sucre pour obtenir une sorte de sucre de verveine<\/b>, que j’ai utilis\u00e9 pour sucrer et parfumer le sorbet.<\/p>\n

Comme je craignais que les petits bouts de feuille donnent une texture peu plaisante, j’ai filtr\u00e9 le m\u00e9lange avant de le turbiner. J’ai obtenu un sorbet d’une couleur subtile, h\u00e9sitant entre le jaune et le vert d’eau, et d’une rare fra\u00eecheur<\/b>.<\/p>\n

Mon amie Est\u00e9relle<\/a> m’a dit qu’elle faisait des panna cotta<\/a> parfum\u00e9es \u00e0 la verveine citronnelle, ce qui doit \u00eatre tr\u00e8s bon. J’ai aussi pens\u00e9 \u00e0 en frotter une \u00e9paule d’agneau<\/a> ou \u00e0 en faire un sirop, \u00e0 verser en filet sur des cr\u00eapes<\/a> aux fraises fra\u00eeches, et si vous avez d’autres bonnes id\u00e9es<\/b> pour utiliser la verveine citronnelle, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 m’en faire part.<\/p>\n

* Si, si, vous avez bien lu ! Nous avons d\u00een\u00e9 dans un restaurant \u00e0 Paris, et nous sommes rentr\u00e9s avec les restes, apr\u00e8s que Maxence a demand\u00e9 et obtenu un doggy bag<\/b> ! Incroyable mais vrai, et cela renforce notre affection pour ce chouette resto<\/a> d’origine toulousaine.<\/p>\n

\"Verveine<\/p>\n

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