{"id":3378,"date":"2009-06-30T18:53:24","date_gmt":"2009-06-30T16:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/tarte-aux-baies-de-saskatoon-recette\/"},"modified":"2016-07-06T17:05:10","modified_gmt":"2016-07-06T15:05:10","slug":"tarte-aux-baies-de-saskatoon-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/tarte-aux-baies-de-saskatoon-recette\/","title":{"rendered":"Tarte aux baies de Saskatoon Recette"},"content":{"rendered":"

Il y a deux ans, j’ai re\u00e7u un email fort sympathique d’une Canadienne pr\u00e9nomm\u00e9e Delphine. Elle m’expliquait qu’elle et son ami fran\u00e7ais ont une ferme<\/a> dans l’Aube, o\u00f9 ils produisent, entre autres choses, des baies de Saskatoon<\/a>*. Delphine voulait savoir si je connaissais ce petit fruit nord-am\u00e9ricain, et si j’avais envie d’y go\u00fbter.<\/p>\n

Go\u00fbter un fruit nouveau<\/b>, inconnu \u00e0 mon bataillon ? Et comment\u00a0!<\/p>\n

Comme la r\u00e9colte de la baie de Saskatoon s’\u00e9tale sur une courte p\u00e9riode \u00e0 la fin du mois de juin (c’est pour \u00e7a qu’on les appelle aussi juneberries<\/b> en anglais), la fen\u00eatre d’opportunit\u00e9 pour m’en faire parvenir \u00e9tait \u00e9troite, et nous n’avons pas r\u00e9ussi cette fois-l\u00e0, ni l’ann\u00e9e suivante. Mais Delphine ne s’est pas d\u00e9courag\u00e9e, et cette ann\u00e9e fut la bonne : sa petite soeur, qui habite \u00e0 Paris, a pu passer m’apporter quelques barquettes de ces jolies baies violet fonc\u00e9.<\/p>\n

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\t\t\tSur le plan gustatif, je placerais la baie de Saskatoon \u00e0 mi-chemin entre la myrtille et la m\u00fbre : un peu moins sucr\u00e9e et un peu plus farineuse, mais tr\u00e8s parfum\u00e9e, avec une note subtile d’amande.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Contrairement \u00e0 ce que sa forme et ses noms d’usage laissent penser, le fruit de l’amelanchier alnifolia<\/a> n’est pas une baie : botaniquement parlant, c’est un fruit \u00e0 p\u00e9pins, ce qui le rapproche d’avantage de la pomme ou de la poire. Il pousse en grappes sur des petits arbres, sauvages ou cultiv\u00e9s. Plante native de l’Alaska, de l’Ouest du Canada (comme Delphine, qui vient de Calgary), et des \u00e9tats du Nord-Ouest et du Centre-Nord des Etats-Unis, elle est pratiquement inconnue en dehors de ces r\u00e9gions.<\/p>\n

Sur le plan gustatif, je placerais la baie de Saskatoon \u00e0 mi-chemin entre la myrtille et la m\u00fbre : un peu moins sucr\u00e9e et un peu plus farineuse, mais bien parfum\u00e9e, avec une note subtile d’amande. Il semble<\/a> aussi qu’elle soit riche en antioxydants, en vitamines et en min\u00e9raux, alors retenez son nom : apr\u00e8s l’a\u00e7ai br\u00e9silien et le goji tib\u00e9tain, la saskatoon canadienne pourrait bien \u00eatre le prochain superfood<\/b> que l’on s’arrache.<\/p>\n

Nous en avons mang\u00e9 quelques unes crues, juste comme \u00e7a ou avec un yaourt, et puis je me suis dit qu’on devait pouvoir les utiliser comme des myrtilles, et j’ai donc entrepris d’en faire une tarte, cousine de la tarte aux myrtilles<\/a> de ma m\u00e8re, pour nos amis qui venaient \u00e0 la maison ce soir-l\u00e0 faire une partie de SingStar<\/a>.<\/p>\n

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Photo de Delphine Bouvry<\/a>.<\/p><\/div>\n

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J’ai utilis\u00e9 la recette de p\u00e2te sabl\u00e9e<\/b> magique — celle qui n’a pas besoin d’\u00eatre \u00e9tal\u00e9e — de ma m\u00e8re, en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc, parce que j’avais lu r\u00e9cemment<\/a> que l’acidit\u00e9 du vinaigre rend les p\u00e2tes \u00e0 tarte plus tendre, en affaiblissant le r\u00e9seau de gluten. Ceci fut confirm\u00e9 th\u00e9oriquement par la bible de la chimie culinaire, On Food and Cooking<\/a> de Harold McGee**, et empiriquement, par la texture d\u00e9licate de ma p\u00e2te \u00e0 tarte.<\/p>\n

Comme j’avais une poign\u00e9e de cassis<\/b> frais sous la main, je les ai m\u00e9lang\u00e9s aux baies, et j’ai aussi d\u00e9cid\u00e9 de leur ajouter un peu de poudre d’amande<\/b>, pour renforcer ce trait de leur personnalit\u00e9, et pour absorber l’\u00e9ventuel exc\u00e8s de jus qu’elles pourraient rendre. Finalement, il s’av\u00e8re que les baies de Saskatoon ne tombent pas \u00e0 la cuisson — leur peau est plus \u00e9paisse que celle des myrtilles et donc se rompt moins facilement — mais la poudre d’amande a form\u00e9 une sorte de chapelure dor\u00e9e et grill\u00e9e qui agr\u00e9mentait bien les baies.<\/p>\n

Nos amis \u00e9taient ravis de faire la connaissance de ce nouveau fruit et la tarte fut promptement d\u00e9vor\u00e9e, entre un American Pie<\/a> (oblig\u00e9) et un O.P.P.<\/a> chant\u00e9 en solo de fa\u00e7on tr\u00e8s<\/i> impressionnante, alors que bon, vraiment, moi, le hip-hop, en principe, pas du tout.<\/p>\n

Comme la livraison de Delphine \u00e9tait g\u00e9n\u00e9reuse, il me restait encore des baies apr\u00e8s \u00e7a, alors j’en ai mis dans un clafoutis<\/b> (avec un peu de levain dedans) et j’ai congel\u00e9 le reste. Des suggestions<\/b> pour les utiliser ?<\/p>\n

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* Delphine et son ami sont, semble-t-il et \u00e0 ce jour, les seuls en France \u00e0 cultiver les baies de Saskatoon. On peut en acheter \u00e0 la ferme pendant la r\u00e9colte (trois semaines en juin) : Ferme Moonriver<\/a>, 1 rue de la Croix, 10140 Unienville (voir plan<\/a>), +33 (0)3 25 92 07 79. (Notez qu’ils \u00e9l\u00e8vent aussi des volailles, vendues en direct.)<\/p>\n

** Sous l’intitul\u00e9 Contr\u00f4ler la force du gluten<\/a> (pages 523-525), McGee \u00e9crit, \u00ab\u00a0Un certain nombre d’ingr\u00e9dients et de techniques peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour contr\u00f4ler la force du gluten et la consistance des p\u00e2tes [\u00e0 tarte, \u00e0 pain, \u00e0 g\u00e2teau, etc.].\u00a0\u00bb Il les \u00e9num\u00e8re ensuite, finissant par \u00e9voquer \u00ab\u00a0l’ajout d’un \u00e9l\u00e9ment acide dans la p\u00e2te, qui affaiblit le r\u00e9seau de gluten en augmentant le nombre d’acides amin\u00e9s charg\u00e9s positivement le long des cha\u00eenes de prot\u00e9ines, et en augmentant la force avec laquelle les cha\u00eenes se repoussent entre elles.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Photo

Photo de Delphine Bouvry<\/a>.<\/p><\/div>\n

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