{"id":3377,"date":"2009-06-23T09:46:08","date_gmt":"2009-06-23T07:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gratin-dauphinois-recette\/"},"modified":"2020-08-26T17:59:21","modified_gmt":"2020-08-26T15:59:21","slug":"gratin-dauphinois-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/gratin-dauphinois-recette\/","title":{"rendered":"Gratin Dauphinois Recette"},"content":{"rendered":"

Comme promis plus t\u00f4t ce mois-ci lorsque je vous ai parl\u00e9 de gnocchi de pommes de terre<\/a>, voici ma recette de gratin dauphinois<\/b>, qui tire son nom, rappelons-le, de la province fran\u00e7aise<\/a> qui l’a vu na\u00eetre.<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Avant de commencer, une pr\u00e9cision d’importance : le gratin dauphinois ne veut pas entendre parler de fromage<\/b>. C’est un plat qui consiste juste \u00e0 faire cuire des pommes de terre au four dans du lait et\/ou de la cr\u00e8me — on y reviendra dans un instant — et qui se pare d’une fine cro\u00fbte brun dor\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’amidon des pommes de terre. Si vous d\u00e9cidez d’y mettre du fromage, vous ne serez pas transform\u00e9 en statue de sel (sauf peut-\u00eatre si le Scrameustache passe par l\u00e0), mais vous ne pourrez plus appeler \u00e7a un gratin dauphinois, et vous aurez manqu\u00e9 une occasion d’en appr\u00e9cier la merveilleuse simplicit\u00e9.
\n
\n\"Gratin<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

\n

\t\t\tAvant de commencer, une pr\u00e9cision d’importance : le gratin dauphinois ne veut pas entendre parler de fromage.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Certaines recettes sugg\u00e8rent de faire cuire les pommes de terre dans un bain 100% cr\u00e8me, mais c’est alors un peu riche (ah oui, vraiment ?) et je trouve qu’on obtient une consistance id\u00e9alement satin\u00e9e en utilisant principalement du lait<\/b>, et juste un peu de cr\u00e8me. L’astuce, c’est de commencer par pr\u00e9-cuire les tranches de pommes de terre quelques minutes \u00e0 la casserole, jusqu’\u00e0 ce que le lait \u00e9paississe et les enrobe bien : on r\u00e9duit alors le temps total de cuisson, et on est s\u00fbr d’avoir des pommes de terre bien fondantes.<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Sans surprise, je parfume le gratin d’un peu de noix de muscade<\/b> pour lui donner de la profondeur, mais je ne mets pas de poivre, parce que je pr\u00e9f\u00e8re l’ajouter, fra\u00eechement moulu, \u00e0 table. Et si j’ai de la ciboulette<\/b> sous la main, j’en cis\u00e8le un peu et je la saupoudre en couche au milieu des pommes de terre.<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Selon le temps qu’il fait en ce moment chez vous, ce gratin sera ou ne sera pas de saison, mais ici nous avons des journ\u00e9es ensoleill\u00e9es suivies de soir\u00e9es tr\u00e8s fra\u00eeches<\/b>, et le gratin dauphinois est alors parfaitement de circonstance. J’ai servi celui qui est en photo ci-dessus \u00e0 des amis venus d\u00eener la semaine derni\u00e8re. Il accompagnait des filets de canard des Landes frott\u00e9s d’\u00e9pices et r\u00f4tis au four, mais on peut aussi faire du gratin la star du repas en le servant avec du mesclun et, en option, de fines tranches de jambon.<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

<\/p>\n

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>