{"id":3374,"date":"2009-06-03T10:20:48","date_gmt":"2009-06-03T08:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/daifuku-mochi-a-la-fraise-recette\/"},"modified":"2016-07-06T17:06:24","modified_gmt":"2016-07-06T15:06:24","slug":"daifuku-mochi-a-la-fraise-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/daifuku-mochi-a-la-fraise-recette\/","title":{"rendered":"Daifuku mochi \u00e0 la fraise Recette"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques semaines, mon amie Est\u00e9relle<\/a> et moi avons pris un cours de mochi<\/b> \u00e0 la librairie La Cocotte<\/a>.<\/p>\n

Avant d’aller plus loin, je crois qu’une petite pause s\u00e9mantique s’impose : le mochi<\/b>, c’est une pr\u00e9paration japonaise \u00e0 base de riz gluant, cuit \u00e0 la vapeur et pil\u00e9 pour obtenir une p\u00e2te tr\u00e8s collante. Le mochi peut ensuite \u00eatre cuit \u00e0 la vapeur ou au four, bouilli, grill\u00e9, saut\u00e9 ou frit, et comme il a peu de go\u00fbt en tant que tel, il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec un accompagnement, sucr\u00e9 ou sal\u00e9. Si le mochi se pr\u00e9pare traditionnellement \u00e0 partir de riz fra\u00eechement cuit, l’usage moderne consiste plut\u00f4t \u00e0 l’acheter tout fait, ou \u00e0 le pr\u00e9parer avec de la farine de riz.<\/p>\n

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\t\t\tUn daifuku tout frais, bien souple et presque fr\u00e9tillant, \u00e7a vaut largement la peine qu’on se donne pour le confectionner.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Donc \u00e7a, c’est le mochi. Mais en dehors du Japon, le terme est souvent utilis\u00e9 pour d\u00e9signer ce qui est en r\u00e9alit\u00e9 le daifuku mochi<\/b>, ou daifuku tout court : une boule de mochi souple fourr\u00e9e avec quelque chose de sucr\u00e9, le plus souvent de la p\u00e2te de haricot rouge (anko) ou blanc (shiroan), que l’on mange \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et qui est consid\u00e9r\u00e9e comme une gourmandise \u00e0 d\u00e9guster l’apr\u00e8s-midi (et non en dessert).<\/p>\n

Moi-m\u00eame, je n’ai appris que r\u00e9cemment la diff\u00e9rence : lorsque j’ai go\u00fbt\u00e9 mes premiers daifuku (et fait quelques pirouettes de bonheur gustatif) en Californie au d\u00e9but du si\u00e8cle — on en achetait au supermarch\u00e9 japonais Nijiya<\/a> — j’appelais \u00e7a des mochi, et j’ai continu\u00e9 \u00e0 appeler \u00e7a des mochi jusqu’au cours de p\u00e2tisserie mentionn\u00e9 plus haut.<\/p>\n

L’atelier \u00e9tait anim\u00e9 par Chihiro Tokioka<\/a>, une japonaise originaire de Kyoto qui vit maintenant \u00e0 Paris. Elle a commenc\u00e9 par nous faire faire des dango<\/b>, qui sont des boulettes de mochi qu’on pr\u00e9sente en brochettes avec une sauce sal\u00e9e, sucr\u00e9e, ou sucr\u00e9e-sal\u00e9e. Nous les avons go\u00fbt\u00e9es avec de l’anko, avec une sauce au s\u00e9same, avec une sauce de soja caram\u00e9lis\u00e9e, et avec de la poudre de soja toast\u00e9 (kinako).<\/p>\n

Nous sommes ensuite pass\u00e9s aux daifuku, dont nous avons pr\u00e9par\u00e9 deux sortes — la moiti\u00e9 fourr\u00e9e avec un morceau de kiwi<\/b> et de l’anko, l’autre moiti\u00e9 avec une fraise<\/b> enrob\u00e9e d’anko.<\/p>\n

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Cette deuxi\u00e8me version, appel\u00e9e ichigo daifuku<\/b> en V.O., fut pour moi une r\u00e9v\u00e9lation. Les daifuku que j’avais go\u00fbt\u00e9s jusqu’alors \u00e9taient toujours garnis d’une p\u00e2te plus ou moins lisse et diablement sucr\u00e9e, et l\u00e0 c’\u00e9tait un vrai raffinement par rapport au th\u00e8me classique : sous des dehors poudr\u00e9s, une couche d\u00e9licieusement moello-gluante (la consistance typique du mochi), le velours de la p\u00e2te de haricot rouge, et au milieu, surprise juteuse, la fra\u00eecheur et le parfum d\u00e9licatement floral de la fraise, rendant aussi le tout moins sucr\u00e9.<\/p>\n

A la premi\u00e8re occasion, je me suis procur\u00e9 les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour renouveler l’exp\u00e9rience<\/b> chez moi — apr\u00e8s un cours de cuisine, il est bon de refaire les recettes assez vite, tant que le souvenir est encore frais — et je m’y suis attel\u00e9e samedi dernier.<\/p>\n

En faisant quelques recherches sur internet, j’\u00e9tais tomb\u00e9e sur des gens qui \u00e9crivaient qu’ils ne voyaient pas vraiment l’int\u00e9r\u00eat de faire leurs propres daifuku alors qu’on peut les trouver facilement dans les \u00e9piceries japonaises. Je ne sais \u00e9videmment pas de quelles \u00e9piceries ils parlent et je ne peux pas juger de la fra\u00eecheur des daifuku qu’elles proposent, mais je peux vous assurer qu’un daifuku tout frais<\/b>, bien souple et presque fr\u00e9tillant, \u00e7a vaut largement la peine qu’on se donne pour le confectionner.<\/p>\n

Il faut encore que je m’exerce un peu pour peaufiner la silhouette de mes daifuku, mais comme le r\u00e9sultat nous remplit de joie tous les deux, l’amateur de mochi avec qui j’habite et moi-m\u00eame, je ne vais pas me faire prier. La prochaine fois<\/b>, j’essaierai probablement d’en faire des classiques, fourr\u00e9s seulement \u00e0 l’anko (je crois qu’on peut alors en faire plus et les congeler), et j’essaierai aussi de parfumer\/colorer la p\u00e2te mochi avec de la poudre de th\u00e9 vert. Il para\u00eet que c’est aussi tr\u00e8s bon avec un morceau de mangue \u00e0 la place de la fraise — et si vous avez d’autres suggestions de variation, je suis preneuse !<\/p>\n

\"Daifuku<\/p>\n

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