{"id":3370,"date":"2017-04-20T09:00:18","date_gmt":"2017-04-20T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pesto-de-fanes-de-radis-recette\/"},"modified":"2017-04-20T09:58:41","modified_gmt":"2017-04-20T07:58:41","slug":"pesto-de-fanes-de-radis-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/dips-et-tartinades\/pesto-de-fanes-de-radis-recette\/","title":{"rendered":"Pesto de Fanes de Radis Recette"},"content":{"rendered":"

La saison des radis bat son plein, et j’en ach\u00e8te une botte par semaine<\/b> sans faillir depuis leur premi\u00e8re apparition le mois dernier. J’ai un faible pour les radis roses et blancs, qui m’ont toujours fait penser \u00e0 des petites souris, mais j’aime aussi ceux qui sont fuschia et tous ronds, et j’ai bien du mal \u00e0 r\u00e9sister aux bottes multicolores.<\/p>\n

Mais en r\u00e9alit\u00e9, ce n’est pas tant la forme ou la couleur des bulbes qui m’importe que la couleur et la vigueur de leurs fanes<\/b> : parce que ce sont de bons indicateurs de fra\u00eecheur, et parce que j’ai l’intention d’en faire un pesto de fanes de radis, une habitude que j’ai prise par souci d’\u00e9conomie et d’\u00e9cologie, mais aussi parce que c’est tr\u00e8s bon.<\/p>\n

\"Radis<\/p>\n

Les fanes de radis ont un go\u00fbt que je situerais quelque part entre ceux du cresson et des orties, mais en plus doux. Elles peuvent \u00eatre un peu r\u00e2peuses donc elles ne se pr\u00eatent pas vraiment aux salades, mais on peut en mettre dans les soupes et les gratins<\/b> (j’en ajoute par exemple dans mon gratin de blettes<\/a>), dans les p\u00e2tes<\/a>, et surtout, on peut en faire ce fameux pesto de fanes de radis<\/b>. C’est d’ailleurs mon utilisation favorite.<\/p>\n\n

Pesto de fanes de radis : comment proc\u00e9der ?<\/h3>\n

Quand je rentre du march\u00e9, je s\u00e9pare les fanes et les bulbes des radis. Je mets les bulbes au frais sans plus de c\u00e9r\u00e9monie — il ne faut pas les laver avant la derni\u00e8re minute — et je nettoie les fanes selon ma m\u00e9thode habituelle<\/a>, en retirant celles qui sont flapies ou jaunies. Je les mets ensuite dans un contenant herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur en attendant de pouvoir m’en occuper, mais pas plus d’une journ\u00e9e.<\/p>\n

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\"Pesto<\/p>\n

Les tiges pouvant \u00eatre un peu filandreuses, je les retire en les d\u00e9tachant des feuilles avec plus ou moins de d\u00e9licatesse. Je mets les feuilles dans mon super blender<\/a> avec des pistaches, du p\u00e9corino, de l’ail et de l’huile d’olive, et en trois minutes, c’est pli\u00e9.<\/p>\n

Imaginez votre propre pesto de fanes de radis<\/h3>\n

La recette ci-dessous n’est qu’une piste<\/b> pour vous lancer : le concept de base du pesto, m\u00e9lange d’herbes, de fromage sec et de fruits \u00e0 coque, est ouvert aux interpr\u00e9tations. Vous pouvez mettre plus ou moins de fromage, plus ou moins (ou m\u00eame pas du tout) de fruits \u00e0 coque, vous pouvez ajouter un zeste de citron, qui donne une jolie vivacit\u00e9 \u00e0 l’ensemble, et\/ou glisser d’autres herbes fra\u00eeches que vous pourriez avoir sous la main ou sur le rebord de la fen\u00eatre.<\/p>\n

\"Pesto

Le pesto de fanes de radis, en version un peu plus \u00e9paisse.<\/p><\/div>\n

Selon l’usage que je veux en faire, je fais mes pestos (mes pesti ?) plus ou moins \u00e9pais<\/b>. J’ai d\u00e9j\u00e0 mis celui-ci \u00e0 profit dans des bucatini en provenance directe de Rome (je m\u00e9lange le pesto avec un peu d’eau de cuisson des p\u00e2tes pour faire une sauce onctueuse), pour assaisonner de la polenta, et pour garnir un fond de tarte aux l\u00e9gumes, des sandwiches et des tartines. J’ai aussi l’intention de faire des gnocchis bient\u00f4t, et je pense que je les servirai avec ce pesto de fanes.<\/p>\n

\"Salade<\/p>\n

Et puisqu’on parle de radis, j’en profite pour vous rappeler ma fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de les manger : avec de l’avocat \u00e9cras\u00e9 et du sel fum\u00e9<\/a>. Ces derniers temps, je me suis aussi mise \u00e0 les couper en tr\u00e8s fines lamelles (\u00e0 la mandoline<\/a>) pour ajouter une touche piquante et croquante aux salades compos\u00e9es, comme par exemple ci-dessous, une salade de pourpier (une vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9licieuse appel\u00e9e \u00ab\u00a0Clayton de Cuba\u00a0\u00bb) et d’avocat surmont\u00e9e d’un cracker multigraine<\/a>, lui-m\u00eame garni de pesto de fanes et de jambon cru de San Michele (ci-dessus).<\/p>\n

\"Pesto<\/p>\n

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