{"id":3367,"date":"2010-04-27T12:00:00","date_gmt":"2010-04-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gratin-de-blettes-et-bechamel-vegetale-recette\/"},"modified":"2016-03-31T14:05:41","modified_gmt":"2016-03-31T12:05:41","slug":"gratin-de-blettes-et-bechamel-vegetale-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/gratin-de-blettes-et-bechamel-vegetale-recette\/","title":{"rendered":"Gratin de blettes et b\u00e9chamel v\u00e9g\u00e9tale Recette"},"content":{"rendered":"

Je n’ach\u00e8te pratiquement jamais de pr\u00e9parations toutes faites<\/b> au supermarch\u00e9 : non pas par snobisme<\/a>, mais parce que j’aime cuisiner, je consacre du temps \u00e0 choisir mes ingr\u00e9dients avec soin et je vois chaque repas comme une occasion d’exp\u00e9rimenter et de m’exercer, donc \u00e7a ne m’int\u00e9resse pas beaucoup de passer le volant \u00e0 un fabricant de produits alimentaires industriels.<\/p>\n

Mais mon amie Est\u00e9relle<\/a> m’a dit r\u00e9cemment qu’elle avait souvent dans ses placards de la b\u00e9chamel toute faite pour r\u00e9aliser des gratins minute en cas d’urgence, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, elle m’a parl\u00e9 de la sauce Soja Gratin de la marque Bjorg<\/a>, que l’on trouve en briquettes au rayon bio du supermarch\u00e9.<\/p>\n

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\t\t\tUne fois ce premier essai r\u00e9ussi, je me suis int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la possibilit\u00e9 de faire une b\u00e9chamel v\u00e9g\u00e9tale maison : puisqu’on obtient une b\u00e9chamel classique avec du beurre, de la farine et du lait, pourquoi ne pas essayer avec de l’huile, de la farine, et un lait v\u00e9g\u00e9tal ?\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je n’aurais probablement pas tent\u00e9 l’exp\u00e9rience spontan\u00e9ment, mais comme Est\u00e9relle est l’une de ces cuisini\u00e8res en qui j’ai une confiance aveugle, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de donner sa chance au produit.<\/p>\n

J’ai eu l’occasion d’utiliser ma briquette il y a une quinzaine de jours, pour faire un gratin de blettes avec les blettes magnifiques qu’on trouve en ce moment au march\u00e9, et j’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s favorablement impressionn\u00e9e<\/b> : une fois oubli\u00e9e la couleur gris ciment de la sauce lorsqu’on la verse, on obtient une b\u00e9chamel bien cr\u00e9meuse mais pas \u00e9coeurante, dont le parfum de muscade prononc\u00e9 se marie parfaitement avec les blettes.<\/p>\n

Mais une fois ce premier essai r\u00e9ussi, je me suis en fait int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la possibilit\u00e9 de faire une b\u00e9chamel v\u00e9g\u00e9tale maison<\/b> : puisqu’on obtient une b\u00e9chamel classique avec du beurre, de la farine et du lait, pourquoi ne pas essayer avec de l’huile, de la farine, et un lait v\u00e9g\u00e9tal ?<\/p>\n

Le weekend suivant, ayant rapport\u00e9 une nouvelle botte de blettes du march\u00e9, je me suis attel\u00e9e \u00e0 la t\u00e2che, en utilisant de l’huile de tournesol bio, de la farine de bl\u00e9 T65 bio, et du lait d’avoine bio, avec lequel je joue souvent ces derniers temps*. Ça a march\u00e9 comme sur des roulettes<\/b> et \u00e7a m’a pris douze minutes, montre en main. Je rach\u00e8terai probablement de ces briquettes de b\u00e9chamel pour les cas d’urgence, ou pour quand je n’ai pas de lait sous la main, mais sinon, ce n’est gu\u00e8re plus compliqu\u00e9 de la faire soi-m\u00eame (et on s’\u00e9pargne ainsi l’huile de palme, l’\u00e9mulsifiant et les \u00e9paississants).<\/p>\n

Notez que je mets un oeuf dans mon gratin de blettes pour lui donner un go\u00fbt un peu plus riche, mais ce n’est pas obligatoire : si vous voulez faire un gratin 100% v\u00e9g\u00e9tal<\/b>, vous pouvez l’omettre (la b\u00e9chamel seule est suffisamment liante) ou mettre du tofu soyeux \u00e0 la place. De la m\u00eame fa\u00e7on, je mets du son d’avoine et du comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 par-dessus parce que j’aime \u00e7a, mais vous pourriez remplacer le fromage par de la levure malt\u00e9e (en magasin bio) si vous pr\u00e9f\u00e9rez, ou devez, \u00e9viter les produits laitiers.<\/p>\n

J’ai d\u00e9j\u00e0 d\u00e9tourn\u00e9 cette recette de gratin de blettes pour faire un excellent gratin de poireaux<\/b> avec de jeunes poireaux \u00e0 peine gros comme des marqueurs, et j’imagine sans peine que le gratin de chou-fleur<\/a> de ma m\u00e8re se pr\u00eaterait tout aussi bien \u00e0 l’exercice.<\/p>\n

* J’ai notamment fait une tr\u00e8s bonne p\u00e2te \u00e0\u00a0cr\u00eape en rempla\u00e7ant l’eau et le lait de ma recette de base<\/a> par du lait d’avoine.<\/p>\n

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