{"id":3366,"date":"2020-05-13T10:26:15","date_gmt":"2020-05-13T08:26:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/cookies-au-chocolat-recette\/"},"modified":"2020-05-13T15:12:55","modified_gmt":"2020-05-13T13:12:55","slug":"cookies-au-chocolat-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/cookies-au-chocolat-recette\/","title":{"rendered":"Cookies au chocolat parfaits Recette"},"content":{"rendered":"

Chocolate Chip Cookies<\/h3>\n

Si je peux partager cette recette de cookies au chocolat parfaits avec vous aujourd’hui, c’est parce que je consulte toujours avec plaisir les food sections<\/i><\/b> des journaux am\u00e9ricains. Ce sont des suppl\u00e9ments gliss\u00e9s un jour par semaine (souvent le mercredi<\/a>) dans l’\u00e9dition normale, et qui traitent de l’actualit\u00e9 culinaire locale sous diff\u00e9rents angles, recettes incluses. Tous n’ont pas les m\u00eames ambitions ni le m\u00eame budget, mais entre le Seattle Times<\/a>, le Washington Post<\/a>, le San Francisco Chronicle<\/a>, le Boston Globe<\/a>, le Los Angeles Times<\/a>, l’Oregonian<\/a>, le Chicago Tribune<\/a> et le New York Times<\/a>, il y a de quoi lire toute une semaine sans dormir.<\/p>\n

Il n’y a pas d’\u00e9quivalent dans la presse fran\u00e7aise<\/b> et je le regrette : on s’en tient g\u00e9n\u00e9ralement aux critiques de restaurants, et \u00e0 part quelques chroniques et de courts papiers \u00ab\u00a0tendance\u00a0\u00bb, la cuisine — sujet trop frivole, trop f\u00e9minin ? — est laiss\u00e9e aux bons soins de la presse magazine, f\u00e9minine ou sp\u00e9cialis\u00e9e, qui en fait un traitement tout \u00e0 fait diff\u00e9rent.<\/p>\n

J’appr\u00e9cie donc doublement le contenu mis \u00e0 disposition sur internet par les journaux am\u00e9ricains, et c’est par ce biais que je suis tomb\u00e9e sur un article \u00e9crit par David Leite<\/a> pour le New York Times l’\u00e9t\u00e9 dernier, dans lequel le journaliste partait en qu\u00eate des cookies au chocolat parfaits<\/a>, et en proposait la recette<\/a>.<\/p>\n

Des cookies au chocolat parfaits ?<\/h3>\n

Je ne crois pas beaucoup \u00e0 la perfection absolue<\/b> en mati\u00e8re de cuisine — chacun se forme sa propre id\u00e9e de la perfection — mais j’\u00e9tais tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9e par la d\u00e9marche et les conclusions de David Leite, notamment lorsqu’il pr\u00e9conise de laisser reposer la p\u00e2te 36 heures, pour bonifier sa saveur et sa texture. J’ai donc ajout\u00e9 la recette<\/a> \u00e0 ma pile de recettes \u00e0 essayer.<\/p>\n

Mais vous vous souvenez peut-\u00eatre que j’\u00e9tais priv\u00e9e de cuisine<\/a> l’\u00e9t\u00e9 dernier, et plus ou moins priv\u00e9e de four<\/a> pendant les six mois qui ont suivi, donc la recette m’est un peu sortie de l’esprit, jusqu’\u00e0 ce qu’un r\u00e9cent billet de Pim<\/a> l’y fasse resurgir il y a quelques jours.<\/p>\n

D\u00e8s le lendemain matin, je pr\u00e9parais la p\u00e2te, avec ces quelques modifications : division de la recette par deux, simplification pour n’utiliser qu’un seul type de sucre et un seul type de farine (au lieu de deux de chaque), et diminution de la quantit\u00e9 de sucre. En un quart d’heure<\/b>, c’\u00e9tait pli\u00e9 ; il ne restait plus qu’\u00e0 faire preuve de patience.<\/p>\n

J’ai fait ma premi\u00e8re fourn\u00e9e<\/b> le lendemain apr\u00e8s-midi — soit 29 heures plus tard — en formant des boules de p\u00e2te presque trois fois plus petites que ce que demandait la recette. J’avais certes bien lu l’article<\/a>, qui explique que ces cookies doivent \u00eatre grands (environ 15 cm de diam\u00e8tre) pour obtenir un jeu de textures optimal, mais je crois que je suis constitutionnellement incapable de faire des cookies aussi gigantesques.<\/p>\n

La cons\u00e9quence de cette insubordination, c’est que ma premi\u00e8re fourn\u00e9e \u00e9tait trop cuite<\/b> : j’avais bien diminu\u00e9 le temps de cuisson, mais j’ai ensuite laiss\u00e9 les cookies une dizaine de minutes sur la plaque chaude, comme la recette le demandait. C’est sans doute n\u00e9cessaire quand on fait de gros cookies pour qu’ils finissent de cuire, mais les miens \u00e9taient trop petits pour y survivre, et sont devenus croquants. Tr\u00e8s bons, mais croquants \u00e0 coeur, ce qui n’est absolument pas ce qu’on demande \u00e0 un cookie au chocolat.<\/p>\n

Les fourn\u00e9es suivantes se sont av\u00e9r\u00e9es infiniment plus convaincantes, une fois le temps et le mode de cuisson ma\u00eetris\u00e9s, et ces chocolate chip cookies<\/b> sont sans conteste les meilleurs que j’aie jamais faits : parfait \u00e9quilibre des saveurs (tendant presque vers le caramel), et texture d\u00e9licatement croustillante sur les bords, s’assouplissant graduellement jusqu’au centre bien moelleux.<\/p>\n

On chante souvent les louanges du cookie au chocolat mang\u00e9 chaud, \u00e0 la sortie du four, mais je le pr\u00e9f\u00e8re largement une fois refroidi — go\u00fbt plus subtil, consistance mieux d\u00e9finie — et j’irai m\u00eame jusqu’\u00e0 dire que ceux-ci sont encore meilleurs<\/b> le lendemain, si toutefois on arrive \u00e0 en planquer quelques-uns.<\/p>\n

\"Cookies<\/p>\n

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