{"id":3365,"date":"2010-04-13T12:00:00","date_gmt":"2010-04-13T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/khoresh-dagneau-a-lorange-recette\/"},"modified":"2016-03-24T19:13:18","modified_gmt":"2016-03-24T18:13:18","slug":"khoresh-dagneau-a-lorange-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/khoresh-dagneau-a-lorange-recette\/","title":{"rendered":"Khoresh d’agneau \u00e0 l’orange Recette"},"content":{"rendered":"

Je connais mal la cuisine iranienne<\/b>. Je sais qu’elle a de nombreuses facettes et que c’est une cuisine raffin\u00e9e aux racines anciennes, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’\u00e9changer avec quelqu’un qui la pratique, ni de d\u00eener dans un restaurant iranien. C’est donc en territoire inconnu que je me suis aventur\u00e9e avec ce khoresh d’agneau (plat mijot\u00e9).<\/p>\n

Et avec quel bonheur ! J’ai rarement cuisin\u00e9, ni m\u00eame go\u00fbt\u00e9, un rago\u00fbt d’agneau aussi parfum\u00e9 et aussi subtil<\/b>.<\/p>\n

\"PetitsLa recette vient de ce petit livre que j’ai achet\u00e9 r\u00e9cemment : Petits Larcins culinaires<\/a>, \u00e9crit par Claude Deloffre, collectionneuse de livres de cuisine devant l’\u00e9ternel, et qui a pendant un temps tenu \u00e0 Paris une jolie galerie-librairie consacr\u00e9e au sujet*. Dans ce livre, son premier, Claude parle de sa passion, \u00e9voque les livres qui l’ont le plus marqu\u00e9e, et donne quelques recettes \u00ab\u00a0vol\u00e9es\u00a0\u00bb — d’o\u00f9 le titre — \u00e0 ses auteurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

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\t\t\tUn plat d’agneau qui cuit doucement avec des carottes et des oignons dans du jus d’orange, servi avec des \u00e9corces d’orange caram\u00e9lis\u00e9es, de la menthe fra\u00eeche et des pistaches.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Comme toute anthologie r\u00e9ussie, celle-ci donne envie de se procurer imm\u00e9diatement la totalit\u00e9 des titres mentionn\u00e9s — si c’\u00e9tait un site, il faudrait un bouton \u00ab\u00a0Tout commander\u00a0\u00bb. Et parmi les recettes incluses, c’est le khoresh d’agneau<\/b> de la page 63 qui m’a interpel\u00e9e avec le plus de force : un plat d’agneau cuit doucement avec des carottes et des oignons dans du jus d’orange, et servi avec des \u00e9corces d’orange caram\u00e9lis\u00e9es, de la menthe fra\u00eeche et des pistaches.<\/p>\n

Nous allions avoir Pascale<\/a> et son mari David \u00e0 d\u00eener quelques jours plus tard, et mon petit doigt me disait qu’on mangerait iranien.<\/p>\n

J’ai l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 les ingr\u00e9dients (j’ai mis un peu moins de sucre et de beurre, mais plus de l\u00e9gumes et de viande — 700g d’agneau pour six, \u00e7a me para\u00eessait un peu court –, et j’ai ajout\u00e9 du safran) mais j’ai globalement suivi le d\u00e9roul\u00e9, et j’ai trouv\u00e9 la recette \u00e0 la fois facile et agr\u00e9able \u00e0 mettre en oeuvre.<\/p>\n

On est \u00e0 la toute fin de la saison des oranges alors que les carottes nouvelles font leur apparition, donc c’est le moment id\u00e9al<\/b> pour faire ce khoresh d’agneau. Et si jamais vous \u00eates tent\u00e9 de zapper la pr\u00e9paration des \u00e9corces d’orange parce que, quand m\u00eame, il ne faut pas exag\u00e9rer, permettez-moi de pr\u00e9ciser que ce serait vraiment dommage : ces allumettes croustillantes, \u00e0 la confluence du sucr\u00e9, du sal\u00e9 et de l’amer, font briller le plat tout entier.<\/p>\n\n

* A ma grande tristesse, Claude Deloffre a ferm\u00e9 FOOD, mais les amateurs de livres de cuisine \u00e0 Paris peuvent maintenant s’en remettre \u00e0 l’excellente Librairie Gourmande<\/a>.<\/p>\n

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