{"id":3362,"date":"2015-04-08T16:00:59","date_gmt":"2015-04-08T14:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/bavette-laquee-au-miso-recette\/"},"modified":"2016-03-31T11:21:52","modified_gmt":"2016-03-31T09:21:52","slug":"bavette-laquee-au-miso-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/bavette-laquee-au-miso-recette\/","title":{"rendered":"Bavette laqu\u00e9e au miso Recette"},"content":{"rendered":"

J’ach\u00e8te ma viande presque exclusivement chez Mathieu, boucher bio au march\u00e9 des Batignolles. Pendant longtemps, j’y passais tous les samedis matins et je prenais de quoi faire deux ou trois repas, mais la file d’attente est devenue tellement longue — je ne suis manifestement pas la seule \u00e0 avoir rep\u00e9r\u00e9 le bon plan — que j’ai d\u00fb revoir ma strat\u00e9gie<\/b>. J’y vais maintenant moins souvent, j’ach\u00e8te un peu plus, et je cong\u00e8le une partie de mes achats.<\/p>\n

J’ai une pr\u00e9dilection pour les filets de canard<\/a>, que je frotte d’un m\u00e9lange d’\u00e9pices et que je fais r\u00f4tir, le filet mignon de porc<\/a>, le boudin blanc et les andouillettes, qui supportent tous bien la cong\u00e9lation. Mais quand parfois me vient l’envie de manger de la viande rouge, je prends de la bavette<\/b> ou du merlan, que je cuisine au retour du march\u00e9.<\/p>\n

Comme c’est de la bonne viande, je la pr\u00e9pare g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s simplement, en la faisant juste griller. Mais l’autre jour, une soudaine inspiration m’a conduite \u00e0 enduire les steaks d’une marinade japonisante \u00e0 base de miso<\/b>. C’\u00e9tait au moins aussi d\u00e9licieux qu’enfantin, et je sens que cette recette va refaire de fr\u00e9quentes apparitions \u00e0 notre table du samedi midi.<\/p>\n

Si vous parcourez la liste des ingr\u00e9dients ci-dessous, vous remarquerez que j’ai utilis\u00e9 du curcuma frais<\/b> dans la marinade. J’en ai trouv\u00e9 au rayon l\u00e9gumes de mon magasin bio, et m\u00eame si je leur trouvais la peau un peu rid\u00e9e, c’\u00e9tait la premi\u00e8re fois que j’en voyais donc j’ai saut\u00e9 sur l’occasion. Comme me l’a fait remarquer le jeune homme \u00e0 la caisse, les rhizomes ressemblent un peu \u00e0 des doigts coup\u00e9s (m\u00eame moi je n’aurais pas os\u00e9) et se p\u00e8lent et se r\u00e2pent comme du gingembre.<\/p>\n

Et comme pour le gingembre, la saveur du curcuma frais est bien plus \u00e9clatante que celle de son \u00e9quivalent s\u00e9ch\u00e9 et moulu, auquel j’ai toujours trouv\u00e9 un petit go\u00fbt un peu poussi\u00e9reux. M\u00e9fiez-vous cependant : le curcuma frais est une teinture puissante qui, si vous n’y prenez pas garde, laissera des t\u00e2ches jaune stabilo<\/b> plus ou moins ind\u00e9l\u00e9biles sur votre plan de travail, le dos de votre main, votre manche, votre mixeur, votre joue gauche, et votre serviette de table pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Vous voil\u00e0 pr\u00e9venu.<\/p>\n

\"Curcuma<\/p>\n

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