{"id":3360,"date":"2009-03-10T10:48:42","date_gmt":"2009-03-10T09:48:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/poicamole-recette\/"},"modified":"2016-03-16T14:14:14","modified_gmt":"2016-03-16T13:14:14","slug":"poicamole-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/dips-et-tartinades\/poicamole-recette\/","title":{"rendered":"Poicamole (Tartinade de petits pois \u00e0 la coriandre) Recette"},"content":{"rendered":"

Si vous \u00eates venus d\u00eener chez moi r\u00e9cemment, il y a fort \u00e0 parier que vous avez \u00e9t\u00e9 accueillis avec un verre de blanc frais et des crackers garnis de cette tartinade vert gazon. \u00ab\u00a0C’est du guacamole ?\u00a0\u00bb aurez-vous peut-\u00eatre demand\u00e9, et je vous aurai r\u00e9pondu, \u00ab\u00a0Non, c’est du poicamole<\/b> !\u00a0\u00bb<\/p>\n

J’ai effectivement fait, refait et re-refait cette recette ces derni\u00e8res semaines : \u00e9videmment, ce n’\u00e9tait pas du tout la saison des petits pois<\/a> (quoique, \u00e7a ne devrait plus tarder maintenant), mais j’ai pris l’habitude de garder des petits pois surgel\u00e9s sous le coude, et cette pr\u00e9caution rend le poicamole extr\u00eamement rapide \u00e0 pr\u00e9parer.<\/p>\n

Les petits pois lui donnent leur go\u00fbt un peu sucr\u00e9 et leur moelleux, la pur\u00e9e d’amande sa douceur subtile et la coriandre feuille sa fra\u00eecheur. Tartin\u00e9 sur des morceaux de crackers bio<\/a> \u00e0 la farine d’\u00e9peautre que je trouve au supermarch\u00e9, \u00e7a donne des bouch\u00e9es ap\u00e9ro absolument irr\u00e9sistibles. (Et si j’ai de la chance et qu’il y a des restes, c’est d\u00e9licieux au d\u00e9jeuner, avec des carottes r\u00e2p\u00e9es<\/a> et un oeuf mollet.)<\/p>\n

C’est en fait une recette que j’ai d\u00e9velopp\u00e9e pour le magazine ELLE \u00e0 table<\/a>, dans lequel je tiens une rubrique. Elle appara\u00eet dans le num\u00e9ro qui vient de sortir pour illustrer un sujet sur les points de convergence entre la parfumerie<\/b> et la cuisine<\/b>.<\/p>\n

Je donne entre autres l’exemple des huiles essentielles<\/b>, qui ont toujours fait partie de l’arsenal du parfumeur, et ont depuis peu fait leur entr\u00e9e en version bio et comestible* dans celui du cuisinier moderne, lui permettant d’ajouter \u00e0 ses plats un parfum frais et puissant d’\u00e9pice, de fruit, de fleur, ou d’herbe aromatique — ici, de la coriandre feuille — d’une simple pression du compte-goutte**.<\/p>\n

En marge de ces exp\u00e9rimentations, j’ai aussi fait une d\u00e9couverte r\u00e9volutionnaire : on peut faire cuire les petits pois surgel\u00e9s au rice cooker<\/b> ! Dans mon mod\u00e8le Seb ultra-basique qui a une bonne douzaine d’ann\u00e9es, il suffit de verser les petits pois dans le bol, refermer le couvercle, et laisser en mode \u00ab\u00a0cuisson\u00a0\u00bb pendant 14 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que la consistance soit \u00e0 votre go\u00fbt. Comme je n’ai pas de cuit-vapeur, je me servais jusqu’ici d’un panier en bambou pos\u00e9 sur une casserole d’eau bouillante, mais cette m\u00e9thode est plus simple, plus rapide et, dans ma cuisine tout au moins, plus \u00e9conome en \u00e9nergie. (Je pense qu’on peut cuire les petits pois frais de la m\u00eame fa\u00e7on, mais comme ils contiennent moins d’eau j’en ajouterais une larme au fond du bol.)<\/p>\n

* La consommation d’huiles essentielles est \u00e0 proscrire pour les femmes enceintes ou qui allaitent, les jeunes enfants, et les personnes qui souffrent d’allergies.
\n** Pour en savoir plus, vous pouvez aussi consulter le livre Cuisiner avec les huiles essentielles<\/a> de Val\u00e9rie Cupillard<\/a> (La Plage, 2006).<\/p>\n

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