{"id":3356,"date":"2015-03-17T11:00:15","date_gmt":"2015-03-17T10:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/choux-de-bruxelles-oignons-et-graines-de-courge-recette\/"},"modified":"2015-03-17T09:47:50","modified_gmt":"2015-03-17T08:47:50","slug":"choux-de-bruxelles-oignons-et-graines-de-courge-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/choux-de-bruxelles-oignons-et-graines-de-courge-recette\/","title":{"rendered":"Choux de Bruxelles, oignons et graines de courge Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai une tendresse particuli\u00e8re pour le march\u00e9 l’hiver<\/b>.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, je dois m’emmitoufler, mettre un bonnet et mes vieux gants doubl\u00e9s, et au moment o\u00f9 j’attache mon v\u00e9lo au panneau que j’ai r\u00e9quisitionn\u00e9 pour cet usage, certains de mes doigts ne r\u00e9pondent d\u00e9j\u00e0 plus \u00e0 l’appel. Mais quand j’arrive chez le marchand de l\u00e9gumes que je pr\u00e9f\u00e8re et que les vendeurs me saluent d’un petit geste, leurs sourires joyeux disent clairement : \u00ab\u00a0merci d’avoir brav\u00e9 le froid<\/b> pour venir nous voir !\u00a0\u00bb et je me sens alors pleine d’admiration pour eux, qui ont charg\u00e9 le camion bien avant l’aube et devront encore passer quelques heures dans les courants d’air glac\u00e9s du boulevard.<\/p>\n

Et c’est en substance ce \u00e0 quoi je pensais samedi matin, pendant que j’attendais mon tour en remuant les orteils, et que je d\u00e9clinais poliment le quartier d’orange qui m’\u00e9tait tendu, le go\u00fbt des agrumes se mariant affreusement mal avec celui du dentifrice. C’est \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j’ai aper\u00e7u la caisse de choux de Bruxelles<\/b> \u00e0 l’arri\u00e8re du stand.<\/p>\n

Vert anis, serr\u00e9s comme des petits poings, et gu\u00e8re plus gros que des calots<\/a>, ils correspondaient pr\u00e9cis\u00e9ment au profil recherch\u00e9. En effet, quand on part en qu\u00eate de choux de Bruxelles, le cahier des charges est le suivant : ils doivent \u00eatre fermes et sans fl\u00e9trissure ; plus ils sont petits, mieux c’est ; et il faut les choisir \u00e0 peu pr\u00e8s tous du m\u00eame calibre, afin qu’ils cuisent de fa\u00e7on uniforme.<\/p>\n

Comme la plupart des amateurs de choux de Bruxelles, j’y suis venue sur le tard. Quand j’\u00e9tais petite, j’ai \u00e9t\u00e9 quelque fois expos\u00e9e \u00e0 la redoutable version bouillie<\/b>, \u00e0 la cantine ou en colonie de vacances (comme si ce n’\u00e9tait pas assez p\u00e9nible comme \u00e7a), mais lorsque je me suis moi-m\u00eame mise \u00e0 la cuisine, j’ai vite soup\u00e7onn\u00e9 qu’il devait y avoir moyen d’en tirer quelque chose de plus plaisant.<\/p>\n

Et effectivement, il y a moyen, \u00e0 condition que la cuisson soit \u00e0 votre go\u00fbt. En ce qui me concerne, la solution consiste \u00e0 1- les faire cuire \u00e0 la po\u00eale ou au four<\/b>, de telle sorte que les choux soient cuits \u00e0 coeur et dor\u00e9s par endroits, mais surtout pas spongieux, et 2- leur associer une note sucr\u00e9e<\/b>, une note fum\u00e9e<\/b>, et\/ou une note croustillante<\/b>, pour d\u00e9samorcer tout d\u00e9but de commencement d’amertume.<\/p>\n

La recette d’aujourd’hui illustre bien ce principe : les oignons l\u00e9g\u00e8rement confits, le paprika fum\u00e9<\/a> et les graines de courge grill\u00e9es mettent subtilement en valeur ces choux miniatures, et prouvent \u00e0 ceux qui en douteraient encore qu’ils ne m\u00e9ritent pas leur navrante r\u00e9putation.<\/p>\n

En passant, nous les avons mang\u00e9s avec de fines tranches d’un filet de canard s\u00e9ch\u00e9<\/b> achet\u00e9 chez le boucher bio du march\u00e9 : sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 par ses soins, c’est de loin le plus moelleux et le plus parfum\u00e9 que j’aie jamais go\u00fbt\u00e9.<\/p>\n

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