{"id":3354,"date":"2009-02-03T11:52:37","date_gmt":"2009-02-03T10:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/extrait-de-vanille-fait-maison-recette\/"},"modified":"2015-11-30T15:36:03","modified_gmt":"2015-11-30T14:36:03","slug":"extrait-de-vanille-fait-maison-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/extrait-de-vanille-fait-maison-recette\/","title":{"rendered":"Extrait de vanille fait maison Recette"},"content":{"rendered":"

L’id\u00e9e de faire son propre extrait de vanille<\/b> fait le tour des blogs culinaires anglophones depuis un petit moment. La premi\u00e8re fois que je suis tomb\u00e9e sur un billet qui en parlait, les instructions m’ont sembl\u00e9 tellement pointilleuses que je suis rapidement pass\u00e9e \u00e0 autre chose. (En passant, c’est une des difficult\u00e9s principales quand on essaie d’\u00e9crire une recette : il faut arriver \u00e0 \u00eatre complet et pr\u00e9cis, sans ensevelir le lecteur sous une avalanche de d\u00e9tails superflus.)<\/p>\n

Mais tout de m\u00eame, m’\u00e9tant (tr\u00e8s, tr\u00e8s vite) habitu\u00e9e au plaisir d’utiliser des gousses de qualit\u00e9<\/a>, j’avais de plus en plus de mal \u00e0 me satisfaire de la platitude de l’extrait de vanille de supermarch\u00e9. Pourquoi alors ne pas utiliser les premi\u00e8res pour obtenir une meilleure version du second?<\/p>\n

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\t\t\tHabitu\u00e9e au plaisir d’utiliser des gousses de qualit\u00e9, j’avais de plus en plus de mal \u00e0 me satisfaire de la platitude de l’extrait de vanille de supermarch\u00e9. Pourquoi ne pas utiliser les premi\u00e8res pour obtenir une meilleure version du second?\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Pourquoi faire son propre extrait de vanille ?<\/h3>\n

Peut-\u00eatre certains d’entre vous se demanderont, dans la mesure o\u00f9 j’ai sous la main des gousses de vanille fra\u00eeches, pourquoi vouloir quand m\u00eame utiliser de l’extrait<\/b> ? Et la r\u00e9ponse, c’est que \u00e7a d\u00e9pend de ce qu’on veut faire. Les gousses de vanille doivent \u00eatre infus\u00e9es dans un ingr\u00e9dient liquide (du lait, de la cr\u00e8me, un sirop…) pour livrer leur saveur, et ne peuvent donc \u00eatre utilis\u00e9es que dans des recettes qui font usage d’un tel ingr\u00e9dient, comme par exemple une cr\u00e8me anglaise, une cr\u00e8me glac\u00e9e ou des oeufs au lait<\/a>. L’extrait de vanille, en revanche, est pr\u00eat \u00e0 l’emploi et peut \u00eatre ajout\u00e9 directement, sans passer par la case infusion, lorsque l’on fait un g\u00e2teau, des biscuits, des cocktails, etc.<\/p>\n

Et en r\u00e9alit\u00e9, en y regardant de plus pr\u00e8s, faire son propre extrait de vanille est d’une simplicit\u00e9 confondante<\/b> : on met des gousses dans un bocal, on le remplit d’alcool, on ferme, on secoue, et on attend. C’est encore plus facile que de faire des citrons confits<\/a> et vous vous demanderez s\u00fbrement comme moi pourquoi vous ne vous y \u00eates pas mis plus t\u00f4t. <\/p>\n

Quel alcool pour l’extrait de vanille ?
\nComme alcool, on recommande souvent la vodka, dont le go\u00fbt neutre ne risque pas de faire de l’ombre \u00e0 la vanille, mais j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 utiliser du rhum agricole<\/b>, que j’utilise souvent en p\u00e2tisserie (les canel\u00e9s<\/a>, les cr\u00eapes<\/a> et le g\u00e2teau au yaourt<\/a> sans rhum sont comme des baisers sans moustache) et dont la saveur se marie tr\u00e8s bien avec celle de la vanille. J’aime beaucoup la richesse aromatique de l’extrait ainsi produit, mais vous pouvez utiliser l’alcool de votre choix, \u00e0 condition qu’il titre autour de 40%.<\/p>\n

L’extrait de vanille vendu dans le commerce est aussi sucr\u00e9<\/b>, mais je ne vois pas l’int\u00e9r\u00eat de compliquer les choses, et comme les quantit\u00e9s d’extrait de vanille utilis\u00e9es dans les recettes sont g\u00e9n\u00e9ralement minimes au regard de la masse totale des ingr\u00e9dients, il est inutile d’ajuster la quantit\u00e9 de sucre pour compenser cette diff\u00e9rence.<\/p>\n

Et j’ajoute, pour \u00eatre s\u00fbre que ce soit dit, qu’un flacon d’extrait de vanille maison constitue un cadeau gourmand<\/b> \u00e9patant.<\/p>\n

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