{"id":3352,"date":"2009-01-27T17:07:52","date_gmt":"2009-01-27T16:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/quinoa-un-peu-japonais-recette\/"},"modified":"2014-10-31T15:40:55","modified_gmt":"2014-10-31T14:40:55","slug":"quinoa-un-peu-japonais-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/quinoa-un-peu-japonais-recette\/","title":{"rendered":"Quinoa un peu japonais Recette"},"content":{"rendered":"

Une de mes aspirations culinaires les plus ardentes en ce moment, c’est de me mettre s\u00e9rieusement \u00e0 la cuisine japonaise<\/b>.<\/p>\n

Je me suis constitu\u00e9 un petit kit d’ingr\u00e9dients indispensables<\/b> — ce qui est \u00e0 mon sens le point le plus intimidant quand on s’int\u00e9resse \u00e0 un nouveau style de cuisine — et je peux maintenant commencer \u00e0 m’amuser vraiment, en apprenant les bases gr\u00e2ce \u00e0 des recettes bien expliqu\u00e9es.<\/p>\n

Maki, dont le blog Just Hungry<\/a> a presque le m\u00eame \u00e2ge que le mien, s’est av\u00e9r\u00e9e d’une aide pr\u00e9cieuse, tant son ton est engageant et ses instructions limpides ; son bento blog<\/a> en particulier regorge d’id\u00e9es simples et bonnes.<\/p>\n

J’ai aussi une amie japonaise qui s’est install\u00e9e r\u00e9cemment \u00e0 Paris, et avec qui nous avons pr\u00e9vu d’\u00e9changer des cours de cuisine<\/b> : je lui montrerai des recettes fran\u00e7aises et elle m’en apprendra des japonaises. Inutile de pr\u00e9ciser tout le bien que pensent nos ch\u00e9ris respectifs de cet arrangement.<\/p>\n

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\t\t\tLa sauce est tr\u00e8s rapide \u00e0 pr\u00e9parer, utilise des ingr\u00e9dients que j’ai habituellement sous la main, et donne au quinoa une saveur aigre-douce et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e qui est du plus bel effet.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et comme je l’ai indiqu\u00e9 r\u00e9cemment<\/a>, j’ai fait l’acquisition du livre de Kaori Endo, Une Japonaise \u00e0 Paris<\/a>. Cette jeune femme japonaise, qui cuisine d’ailleurs actuellement chez Rose Bakery II<\/a> dans le Marais, y livre ses recettes de cuisine japonaise familiale, \u00e0 r\u00e9aliser avec des ingr\u00e9dients (relativement) faciles \u00e0 trouver quand on habite une grande ville*.<\/p>\n

L’un des plats qu’elle pr\u00e9sente dans ce livre est sa salade kamo-saba<\/b>, qui marie canard (kamo<\/i>), poireaux et nouilles de sarrasin (soba<\/i>) ; Kaori-san explique d’ailleurs que ce trio est un classique de la cuisine japonaise, un peu comme notre roquefort-poire-noix si vous voulez. Je n’ai pas encore test\u00e9 la recette dans sa totalit\u00e9, mais la sauce donn\u00e9e pour les soba m’a tap\u00e9 dans l’oeil, et je me suis mise \u00e0 l’utiliser pour assaisonner le quinoa<\/b>.<\/p>\n

Tr\u00e8s rapide \u00e0 pr\u00e9parer — en moins de temps qu’il n’en faut pour faire cuire le quinoa –, cette sauce utilise des ingr\u00e9dients que j’ai habituellement sous la main, et donne au quinoa une saveur aigre-douce et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e qui est du plus bel effet<\/b>. Je commence g\u00e9n\u00e9ralement par le servir chaud, pour accompagner du maquereau grill\u00e9 ou un filet de canard, par exemple. Les restes sont mang\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante le lendemain, avec des d\u00e9s de tofu fum\u00e9 ou des oeufs durs<\/a> au coeur tendre.<\/p>\n

Je pr\u00e9cise que le quinoa n’est pas du tout<\/b> un ingr\u00e9dient japonais traditionnel, mais lorsque j’ai consult\u00e9 Maki<\/a> \u00e0 ce sujet, elle m’a indiqu\u00e9 qu’il \u00ab\u00a0est devenu de plus en plus populaire ces derniers temps, en tant que [pseudo-]c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te bonne pour la sant\u00e9, qu’on appelle en japonais zakkoku<\/i> (c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es). En japonais, quinoa se dit kinua<\/i> (\u30ad\u30cc\u30a2) et on l’\u00e9crit en katakana, ce qui indique que c’est un ingr\u00e9dient (et un mot) import\u00e9. Pour autant que je sache, cela ne fait que cinq ou six ans que le quinoa appara\u00eet dans les magazines et les livres de cuisine japonais. Les gens qui s’efforcent de manger sainement l’utilisent dans toutes sortes de plats, avec des saveurs occidentales, asiatiques ou japonaises.\u00a0\u00bb<\/p>\n

* Sinon, pensez aux sites d’achat en ligne comme Nishikidori Market<\/a>, Satsuki<\/a>, ou celui de l’\u00e9picerie Kioko<\/a>. (Je pr\u00e9cise que je n’ai moi-m\u00eame jamais eu l’occasion de les tester.)<\/p>\n

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