{"id":3349,"date":"2009-01-13T12:43:07","date_gmt":"2009-01-13T11:43:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pour-des-oeufs-durs-parfaits-recette\/"},"modified":"2014-03-28T15:56:00","modified_gmt":"2014-03-28T14:56:00","slug":"pour-des-oeufs-durs-parfaits-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/oeufs\/pour-des-oeufs-durs-parfaits-recette\/","title":{"rendered":"Pour Des Oeufs durs parfaits Recette"},"content":{"rendered":"

Cette recette me vient du livre de recettes de David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes<\/a> (\u00ab\u00a0un plateau de figues et autres recettes\u00a0\u00bb).<\/p>\n

Dans la mesure o\u00f9 j’ai d\u00e9sign\u00e9 ce livre comme mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour l’ann\u00e9e 2008<\/a>, je suis consciente qu’en tirer une recette aussi \u00e9l\u00e9mentaire est inattendu, et pourtant \u00e7a illustre parfaitement ce que je recherche dans un livre de cuisine : des textes bien \u00e9crits, des photos belles mais r\u00e9alistes, et des menus qui respectent les saisons — toutes qualit\u00e9s que l’on retrouve dans celui-ci<\/a> — mais aussi, et surtout, des choses \u00e0 apprendre<\/b> et comprendre, qui me resteront bien apr\u00e8s que j’ai referm\u00e9 le livre.<\/p>\n

\"A<\/a>Ce n’est donc pas \u00e9tonnant que je sois sensible au charme d’un livre dont le titre fait justement allusion \u00e0 \u00e7a : servir un bon plateau de figues demande du savoir-faire, et non une recette. Un livre qui non seulement propose une recette de poulet en gel\u00e9e (vive les aspics<\/a>), mais consacre deux pages \u00e0 la cuisson du blanc de poulet, et donne des instructions pr\u00e9cises pour obtenir les oeufs durs au coeur moelleux<\/b> que l’on disposera, coup\u00e9s en moiti\u00e9s ou en quartiers, autour de la terrine d\u00e9moul\u00e9e.<\/p>\n

Si comme moi vous avez toujours honni les oeufs durs, pr\u00e9parez-vous \u00e0 changer d’avis. Si on les pr\u00e9pare correctement, comme indiqu\u00e9 ci-dessous, on \u00e9vite l’\u00e9cueil des jaunes dess\u00e9ch\u00e9s aux cernes verd\u00e2tres, pour obtenir \u00e0 la place des jaunes cr\u00e9meux \u00e0 la mine radieuse,<\/b> bien assis dans des blancs souples et cuits \u00e0 point.<\/p>\n

La m\u00e9thode n’a en soi rien de r\u00e9volutionnaire, mais c’est le genre de technique basique<\/b> que tout le monde est cens\u00e9 ma\u00eetriser, alors que je suis personnellement incapable de faire des oeufs \u00e0 la coque<\/a> sans demander d’abord \u00e0 Maxence de me confirmer le temps de cuisson requis. C’est donc particuli\u00e8rement appr\u00e9ciable quand quelqu’un se propose de vous tenir la main pour vous faire traverser.<\/p>\n

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\t\t\tSi comme moi vous avez toujours honni les oeufs durs, pr\u00e9parez-vous \u00e0 changer d’avis.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

MISE A JOUR :<\/b> La m\u00e9thode de David Tanis consiste \u00e0 plonger les oeufs dans l’eau bouillante et les faire cuire 8 \u00e0 9 minutes. J’ai depuis chang\u00e9 de fa\u00e7on de faire, et je pr\u00e9f\u00e8re maintenant mettre les oeufs dans l’eau froide, amener l’eau \u00e0 \u00e9bullition, et les laisser deposer 10 minutes hors du feu. J’ai mis \u00e0 jour la recette ci-dessous pour refl\u00e9ter ce changement.<\/p>\n

Ensuite, vous pouvez faire de ces oeufs ce qu’il vous chante<\/strong>. Je ne sais pas si j’en viendrai un jour \u00e0 faire ladite terrine de poulet (la salade de f\u00e8ves et la soupe de poisson au chorizo risquent de lui griller la priorit\u00e9) mais ces oeufs durs parfaits se sont d\u00e9j\u00e0 impos\u00e9s pour couronner les salades dont je fais mes d\u00e9jeuners — mes carottes et betteraves r\u00e2p\u00e9es<\/a>, ma salade de quinoa rouge<\/a> ou mes carottes r\u00e2p\u00e9es \u00e0 l’avocat<\/a>.<\/p>\n

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La passoire sp\u00e9ciale que j’utilise pour retirer les oeufs de l’eau.<\/p><\/div>\n

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