{"id":3348,"date":"2009-01-06T21:00:34","date_gmt":"2009-01-06T20:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/dacquoise-a-la-framboise-recette\/"},"modified":"2014-03-05T10:29:37","modified_gmt":"2014-03-05T09:29:37","slug":"dacquoise-a-la-framboise-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/dacquoise-a-la-framboise-recette\/","title":{"rendered":"Dacquoise \u00e0 la framboise Recette"},"content":{"rendered":"

Tout a commenc\u00e9 l’\u00e9t\u00e9 dernier, lorsque nous avons go\u00fbt\u00e9 chez des amis un certain dessert surgel\u00e9<\/a> qui consistait en une mousse l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la vanille<\/strong> garnie de framboises<\/strong> et prise en sandwich entre deux fines couches de biscuit aux amandes<\/strong>, croustillant et moelleux \u00e0 la fois. Tout le monde a aim\u00e9 et je me suis dit, tiens, je crois que je saurais faire un truc comme \u00e7a.<\/p>\n

Voyez-vous, il y a plusieurs ann\u00e9es, lors d’une vente Demarle<\/a> organis\u00e9e chez mon amie Pascale<\/a>, j’ai fait l’acquisition d’une plaque en silicone \u00e0 rebords et d’un cadre rectangulaire en inox, qui forment ensemble le kit id\u00e9al<\/a> pour faire ce genre d’entremets.<\/p>\n

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\t\t\tC’\u00e9tait un peu rock ‘n roll de tenter \u00e7a le jour de No\u00ebl, mais j’ai une famille tr\u00e8s indulgente.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Si vous me demandez combien de fois je me suis servie de ce kit en quatre ans et demi, c’est bien embarrass\u00e9e que je serai oblig\u00e9e de vous r\u00e9pondre : exactement z\u00e9ro<\/b>. C’est difficile d’expliquer pourquoi — dites-moi que je ne suis pas la seule \u00e0 qui \u00e7a arrive — mais j’ai toujours \u00e9t\u00e9 persuad\u00e9e que je finirais un jour par m’en servir.<\/p>\n

Et ce jour est venu quand ma m\u00e8re et moi discutions du menu du d\u00e9jeuner de No\u00ebl<\/strong> et que j’ai propos\u00e9 d’apporter le dessert : j’ai tout de suite pens\u00e9 \u00e0 une version maison de l’entremets aux framboises sus-cit\u00e9. Dans la mesure o\u00f9 je n’avais jamais rien fait de tel et que mon four est une forte t\u00eate<\/a>, c’\u00e9tait peut-\u00eatre un peu rock ‘n roll de tenter \u00e7a le jour de No\u00ebl, mais j’ai une famille tr\u00e8s indulgente, et je savais que si les choses tournaient au d\u00e9sastre, je n’en entendrais pas parler pendant plus de sept ou huit ans.<\/p>\n

Apr\u00e8s recherche et r\u00e9flexion, j’ai pens\u00e9 que le plus facile serait de partir sur une base de biscuit dacquoise<\/b>, cette pr\u00e9paration classique d’oeufs en neige et de poudre de noisettes et\/ou d’amandes, souvent utilis\u00e9e pour les entremets. La mousse serait compos\u00e9e de deux tiers de fromage blanc, mod\u00e9r\u00e9ment sucr\u00e9, pour un tiers de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Quant aux framboises, d\u00e9cembre oblige, elles seraient surgel\u00e9es.<\/p>\n

\"Raspberry<\/p>\n

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Et pour faire vraiment No\u00ebl<\/b> sans toutefois recourir aux champignons en meringue ni aux nains en plastique, je pr\u00e9voyais de d\u00e9corer le dessus de l’entremets \u00e0 l’aide d’un pochoir en forme de sapin dessin\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 par mes soins — un savoir-faire solidement acquis en maternelle moyenne section.<\/p>\n

Je me suis donc mise au travail : j’ai cuit la dacquoise la veille et assembl\u00e9 l’entremets le matin-m\u00eame, un peu f\u00e9brilement certes (ce n’\u00e9tait pas le moment de tout faire tomber par terre), mais tout s’est d\u00e9roul\u00e9 comme pr\u00e9vu. Le d\u00e9fi final \u00e9tant que mon oeuvre arrive en un seul morceau chez mes parents, j’ai bricol\u00e9 un contenant (les am\u00e9ricains, pour qui le transport de g\u00e2teaux est un sport national et qui n’ont pas oubli\u00e9 d’avoir le sens pratique, s’\u00e9quipent pour cela d’un cake carrier<\/a>) avec une bo\u00eete \u00e0 pizza. Tr\u00e8s classe, je l’admets.<\/p>\n

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\t\t\tJe pr\u00e9voyais de d\u00e9corer l’entremets \u00e0 l’aide d’un pochoir dessin\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 par mes soins, un savoir-faire solidement acquis en maternelle moyenne section.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et apr\u00e8s avoir fait une petite pause pour \u00e9changer nos cadeaux — s\u00e9ance durant laquelle notre neveu s’est pris d’une affection inextinguible pour la marionnette en forme de vache rose que nous avions choisie pour lui — l’heure est enfin venue de go\u00fbter \u00e0 ma dacquoise \u00e0 la framboise<\/b>.<\/p>\n

L’accueil fut pour le moins chaleureux<\/strong>. D’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, ma famille ne manque jamais de manifester son appr\u00e9ciation pour ce que je cuisine pour elle — je plaisantais tout \u00e0 l’heure –, mais je ne me souviens pas avoir jamais fait na\u00eetre des \u00e9loges aussi enthousiastes, que je me suis empress\u00e9e de d\u00e9tourner, avant que mes joues ne prennent la teinte des framboises, vers le dessert d’origine et l’\u00e9quipement bien pens\u00e9 que j’avais utilis\u00e9.<\/p>\n

Mais enfin pour \u00eatre honn\u00eate, j’\u00e9tais moi-m\u00eame tr\u00e8s favorablement impressionn\u00e9e par le r\u00e9sultat, surtout au regard de la relative facilit\u00e9 de la r\u00e9alisation. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de le refaire \u00e0 l’identique pour le r\u00e9veillon du nouvel an<\/b> que nous organisions \u00e0 la maison quelques jours plus tard, tant que tout \u00e9tait frais dans mon esprit.<\/p>\n

La deuxi\u00e8me \u00e9dition, d\u00e9cor\u00e9e cette fois d’une \u00e9toile<\/strong>, m’a paru encore plus r\u00e9ussie que la premi\u00e8re — \u00e0 part un l\u00e9ger diff\u00e9rend avec mon four<\/a>, qui a pris sur lui de br\u00fbler un bord de la dacquoise — et a suscit\u00e9 chez nos invit\u00e9s, aux plus petites heures de 2009, des r\u00e9actions tout aussi r\u00e9jouissantes que la premi\u00e8re.<\/p>\n

\"Dacquoise<\/p>\n

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