{"id":3339,"date":"2008-11-05T09:58:51","date_gmt":"2008-11-05T08:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/coings-poches-a-la-vanille-recette\/"},"modified":"2014-10-13T15:11:24","modified_gmt":"2014-10-13T13:11:24","slug":"coings-poches-a-la-vanille-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/coings-poches-a-la-vanille-recette\/","title":{"rendered":"Coings poch\u00e9s \u00e0 la vanille Recette"},"content":{"rendered":"

Avez-vous eu, quand vous \u00e9tiez petit, un de ces bouquins scratch ‘n sniff<\/a>, dont on pouvait gratter les pages pour lib\u00e9rer, ici un ar\u00f4me de fraise, l\u00e0 une odeur de lavande ?<\/p>\n

Non, parce que le sujet du jour b\u00e9n\u00e9ficierait grandement de l’\u00e9quivalent digital de cette technologie. A d\u00e9faut, il faudra juste fermer les yeux et essayer de se figurer l’odeur irr\u00e9sistible<\/b>, florale, sucr\u00e9e, acidul\u00e9e, qu’\u00e9met le coing, qui est pourtant un des sujets les plus biscornus et disgracieux du royaume fruitier.<\/p>\n

D’ailleurs, s’il vous prenait l’id\u00e9e loufoque de faire cuire vos coings d\u00e8s le retour du march\u00e9, je serais oblig\u00e9e de m’interposer : la seule fa\u00e7on raisonnable de proc\u00e9der, c’est de laisser lesdits coings sur un joli plat, quelque part dans la cuisine ou dans le salon, d’o\u00f9 ils serviront de parfum d’ambiance<\/b> 100% naturel.<\/p>\n

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\t\t\tS’il vous prenait l’id\u00e9e loufoque de faire cuire vos coings d\u00e8s le retour du march\u00e9, je serais oblig\u00e9e de m’interposer : il faut laisser lesdits coings quelque temps sur un joli plat, dans la cuisine ou le salon, d’o\u00f9 ils serviront de parfum d’ambiance 100% naturel.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et quand vous aurez fini de vous \u00e9vanouir de f\u00e9licit\u00e9 \u00e0 chaque fois que vous passez \u00e0 proximit\u00e9, alors seulement vous pourrez les faire pocher<\/b>, et vous \u00e9merveiller de la deuxi\u00e8me surprise qu’ils r\u00e9servent : la chair du coing, blafarde et immangeable lorsqu’elle est crue, devient rose pourpre* et d\u00e9lectable apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n

Comme le coing contient beaucoup de pectine, il est fr\u00e9quemment transform\u00e9 en p\u00e2te (dulce de membrillo<\/i>), ou en gel\u00e9e, ou en confiture, mais ces pr\u00e9parations sont g\u00e9n\u00e9ralement trop sucr\u00e9es \u00e0 mon go\u00fbt ; on y perd un peu de la subtilit\u00e9 du fruit. Je pr\u00e9f\u00e8re largement la compote de coing<\/b>, poch\u00e9e dans un sirop faiblement sucr\u00e9**.<\/p>\n

Au bout de quelques heures de mijotage — eh oui, il faut bien \u00e7a — les quartiers de coing deviennent fondants<\/strong>, avec un voile l\u00e9g\u00e8rement granuleux d\u00e9licieux, et prennent une saveur \u00e0 mi-chemin entre une tr\u00e8s bonne pomme et une tr\u00e8s bonne poire, ponctu\u00e9e de notes de miel et d’\u00e9pices.<\/p>\n

Le seul b\u00e9mol du coing, qui en a sans aucun doute d\u00e9courag\u00e9 plus d’un, c’est qu’il est un peu laborieux<\/b> \u00e0 d\u00e9couper : contrairement \u00e0 la pomme ou la poire, ses cousins nettement plus faciles \u00e0 vivre, le coing a l’\u00e2me rebelle et oppose \u00e0 la lame du couteau une r\u00e9sistance obstin\u00e9e. Pour rem\u00e9dier \u00e0 \u00e7a, on peut, au choix, bien aiguiser son couteau, porter des gants, recruter un commis, ou \u00e9mettre quelque juron color\u00e9 lorsque l’envie s’en fait sentir.<\/p>\n

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Le coing est un fruit d’automne<\/b>, c’est donc maintenant qu’il faut le chasser sur les march\u00e9s ou dans les vergers. D’apr\u00e8s ce qu’on m’a expliqu\u00e9, la plupart des cognassiers (j’adore ce mot) donnent plus de fruits que m\u00eame le plus courageux des gourmets ne peut cuisiner ; il est donc vraisemblable qu’il accepte de s’en d\u00e9partir de quelques uns.<\/p>\n

C’est au petit d\u00e9jeuner<\/b> que je mange le plus souvent cette compote de coings, avec du yaourt maison et du muesli, mais on peut aussi la servir en dessert, ti\u00e8de, avec de la glace au lait d’amande et des sabl\u00e9s<\/a>. On peut aussi \u00e9goutter les fruits et s’en servir dans un g\u00e2teau fondant<\/a> ou une tarte, ou bien pour accompagner un fromage (du bleu ou un brebis ferme, comme un manchego), du canard ou du gibier.<\/p>\n

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* Lucy, du blog Nourish Me<\/a>, a des photos de la transformation<\/a>.<\/p>\n

** En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, je sucre \u00e0 10%<\/b> : 10g de sucre pour 100g de coings (en poids net, apr\u00e8s d\u00e9coupage). Cette compote peut alors \u00eatre utilis\u00e9e dans des plats sal\u00e9s comme sucr\u00e9s ; il sera toujours temps d’ajouter un peu de miel au moment de servir si on veut.<\/p>\n

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