{"id":3334,"date":"2008-10-07T12:35:18","date_gmt":"2008-10-07T10:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/filet-mignon-de-porc-a-lorange-et-au-romarin-recette\/"},"modified":"2014-03-28T15:58:55","modified_gmt":"2014-03-28T14:58:55","slug":"filet-mignon-de-porc-a-lorange-et-au-romarin-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/filet-mignon-de-porc-a-lorange-et-au-romarin-recette\/","title":{"rendered":"Filet mignon de porc \u00e0 l’orange et au romarin Recette"},"content":{"rendered":"

Comment se fait-il qu’on ne m’ait rien dit, pour le filet mignon<\/b> ?<\/p>\n

Est-ce que, depuis tout ce temps, vous cuisinez tous vos filets mignons en vous l\u00e9chant les babines et en riant sous cape, pendant que moi, je me d\u00e9bats avec les autres morceaux pour leur \u00e9viter de finir tous secs et tous gris ?<\/p>\n

Non que je sois m\u00e9contente de mes exp\u00e9rimentations porcines, loin de l\u00e0. En fouillant dans les archives de C&Z, j’ai trouv\u00e9 cinq recettes mettant en valeur notre cousin rose — un petit sal\u00e9 aux lentilles<\/a>, une compot\u00e9e d’\u00e9chine au cidre<\/a>, un r\u00f4ti au chou \u00e9pic\u00e9<\/a>, un pounti<\/a> et une terrine \u00e0 la ricotta<\/a> — qui, si mes souvenirs sont bons, ont tous \u00e9t\u00e9 mang\u00e9s avec un plaisir sans \u00e9quivoque.<\/p>\n

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\t\t\tComme la viande de porc appr\u00e9cie les saveurs sucr\u00e9es et une touche d’acidit\u00e9, j’ai opt\u00e9 pour une simple marinade \u00e0 base de jus d’orange, de miel et de romarin.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

C’est juste que maintenant que j’ai go\u00fbt\u00e9 aux joies du filet mignon<\/b>*, je me demande ce qui a bien pu me prendre si longtemps : c’est de loin le morceau le plus succulent — au sens premier du terme** — et le plus savoureux que j’aie jamais cuisin\u00e9.<\/p>\n

Pour ceux que l’artisanat boucher<\/b> passionne, sachez que le filet mignon*** est un muscle long qui se trouve de part et d’autre du bas de la colonne vert\u00e9brale du porc — il y en a donc deux par animal — en-dessous du filet et de la pointe de filet. (J’en profite pour noter que ma vie a chang\u00e9 depuis que je me suis offert le Larousse gastronomique<\/a> et ses diagrammes de boucherie limpides.)<\/p>\n

Le filet mignon est un morceau maigre et remarquablement tendre<\/b>, ce qui en fait un morceau de choix vendu plut\u00f4t plus cher que les autres : mon boucher bio en demande 19.50€ le kilo, mais c’est du poids net dans l’assiette, puisqu’il n’y a ni gras, ni os, ni cartilage \u00e0 retirer.<\/p>\n

Comme la viande de porc appr\u00e9cie les saveurs sucr\u00e9es et une touche d’acidit\u00e9, j’ai opt\u00e9 pour une simple marinade<\/b> \u00e0 base de jus d’orange, de miel et de romarin qui, une fois r\u00e9duite et cr\u00e9m\u00e9e, a donn\u00e9 une sauce d\u00e9licate et parfum\u00e9e, id\u00e9ale pour mouiller les tranches de viande fondantes.<\/p>\n

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* Mon clavier n’a de cesse de me faire \u00e9crire \u00ab\u00a0gilet mignon,\u00a0\u00bb ce qui n’est pas tout \u00e0 fait la m\u00eame chose.
\n** Le sens premier de succulent est simplement \u00ab\u00a0qui contient beaucoup de suc.\u00a0\u00bb
\n*** On peut aussi parler de filet mignon pour du boeuf, du veau et du chevreuil ; il s’agit alors du m\u00eame muscle, pour autant qu’on puisse trouver des similitudes anatomiques dans ces quatre animaux.<\/p>\n

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