{"id":3327,"date":"2008-08-14T12:42:35","date_gmt":"2008-08-14T10:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gateau-chiffon-recette\/"},"modified":"2014-05-30T10:37:03","modified_gmt":"2014-05-30T08:37:03","slug":"gateau-chiffon-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/gateau-chiffon-recette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Chiffon Recette"},"content":{"rendered":"

Lorsque Maxence et moi habitions en Californie au d\u00e9but du si\u00e8cle, nous allions r\u00e9guli\u00e8rement acheter des g\u00e2teaux dans une petite p\u00e2tisserie \u00e0 Mountain View appel\u00e9e Hong Kong Bakery<\/a>. L’exotisme de leurs p\u00e2tisseries exer\u00e7ait sur moi une attraction d\u00e9licieuse, et nous nous sommes employ\u00e9s \u00e0 toutes les go\u00fbter avant de d\u00e9cerner la m\u00e9daille d’or \u00e0 notre champion : le chiffon cake<\/b>.<\/p>\n

Si vous n’avez jamais go\u00fbt\u00e9 de g\u00e2teau chiffon*, vous pouvez peut-\u00eatre essayer d’imaginer ce que \u00e7a doit faire de manger un nuage<\/b> — un nuage mousseux et subtilement sucr\u00e9 qui vous fondrait dans la bouche avec un soupir humide. Ça ressemble un peu au g\u00e2teau des anges<\/a> (angel cake<\/i> ou angel food cake<\/i>), dont les am\u00e9ricains sont tout aussi friands, \u00e0 ceci pr\u00e8s que le g\u00e2teau chiffon utilise pour sa part des oeufs entiers (et non pas seulement les blancs), ce qui lui donne une texture plus riche, et qui ne menace pas de vous occlure les voies respiratoires.<\/p>\n

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\t\t\tSi vous n’avez jamais go\u00fbt\u00e9 de g\u00e2teau chiffon, vous pouvez peut-\u00eatre essayer d’imaginer ce que \u00e7a doit faire de manger un nuage, un nuage mousseux et subtilement sucr\u00e9 qui vous fondrait dans la bouche avec un soupir humide.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Pour le chiffon cake classique, on utilise un moule sp\u00e9cial \u00e0 chemin\u00e9e centrale, le tube pan<\/a>, dont la forme encourage ce type de g\u00e2teau \u00e0 gonfler en lui offrant beaucoup de parois le long desquelles grimper. Mais dans les p\u00e2tisseries chinoises, le chiffon cake se pr\u00e9sente sous la forme bien plus app\u00e9tissante du zh\u01d0 b\u0101o d\u00e0n g\u0101o<\/a> (litt\u00e9ralement : g\u00e2teau emball\u00e9 dans du papier), un g\u00e2teau individuel qui est cuit dans un gobelet m\u00e9tallique<\/a> chemis\u00e9 de papier.<\/p>\n

Ceci permet \u00e0 la dame qui tient la boutique de d\u00e9mouler les g\u00e2teaux deux par deux, d’un geste preste et sym\u00e9trique de ses poignets potel\u00e9s. Mais surtout, cela vous permet \u00e0 vous de d\u00e9coller le papier<\/b> petit \u00e0 petit, \u00e0 mesure que vous mangez votre g\u00e2teau, et \u00e7a, c’est un des plaisirs ultimes de l’existence, juste derri\u00e8re celui qui consiste \u00e0 retirer le plastique qui prot\u00e8ge l’\u00e9cran de votre nouveau t\u00e9l\u00e9phone portable.<\/p>\n

Je n’ai dans mon attirail ni gobelets m\u00e9talliques, ni tube pan<\/i> (j’ai bien un moule \u00e0 savarin, mais ce n’est pas vraiment la m\u00eame chose), mais j’avais lu<\/a> il y a longtemps sur le blog de mon amie Chika<\/a> que l’on pouvait cuire le chiffon cake dans des gobelets en carton, \u00e0 condition qu’ils ne soient ni cir\u00e9s ni plastifi\u00e9s. Chika avait eu la gentillesse de me traduire sa recette, qu’elle avait elle-m\u00eame trouv\u00e9e sur un site japonais<\/a>, et je me suis enfin d\u00e9cid\u00e9e — quatre ans plus tard — \u00e0 la mettre en pratique au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Mes g\u00e2teaux chiffon ont bien lev\u00e9 comme il faut (m\u00eame si, contrairement \u00e0 ceux<\/a> de Chika<\/a>, ils n’ont pas form\u00e9 de petite montagne) et se sont couronn\u00e9s d’une fine cro\u00fbte sucr\u00e9e, contrastant d\u00e9licatement avec le moelleux du g\u00e2teau.<\/p>\n

C’\u00e9tait tellement bon, tellement parfait comme g\u00e2teau d’\u00e9t\u00e9<\/b>, que j’ai la ferme intention d’en refaire une fourn\u00e9e d\u00e8s que j’aurai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 ma cuisine (aussi incroyable que \u00e7a puisse para\u00eetre, mon appartement est toujours en travaux<\/a>). Mais cette fois, je pense chemiser les gobelets avec du papier sulfuris\u00e9 — je pourrai ainsi r\u00e9utiliser les gobelets et, bien s\u00fbr, d\u00e9coller les papiers.<\/p>\n

* En r\u00e9alit\u00e9, le terme anglais chiffon<\/i> est un faux ami qui veut dire mousseline, mais je trouve que \u00ab\u00a0g\u00e2teau chiffon\u00a0\u00bb, c’est beaucoup plus mignon.<\/p>\n

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