{"id":3321,"date":"2008-06-30T18:15:37","date_gmt":"2008-06-30T16:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gelato-a-la-pistache-recette\/"},"modified":"2017-10-18T16:45:46","modified_gmt":"2017-10-18T14:45:46","slug":"gelato-a-la-pistache-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/glaces-et-sorbets\/gelato-a-la-pistache-recette\/","title":{"rendered":"Gelato \u00e0 la pistache Recette"},"content":{"rendered":"

En mati\u00e8re de glaces, je suis tellement pr\u00e9visible<\/b> que c’en est d\u00e9sesp\u00e9rant.<\/p>\n

A partir du moment o\u00f9 un glacier<\/a> ou une gelateria propose chocolat noir, pistache, et\/ou yaourt, les autres parfums pourraient aussi bien ne pas exister : je ne les vois pas.<\/p>\n

Je fais quand m\u00eame semblant d’h\u00e9siter<\/b> un peu (je me frotte la tempe et je me mordille la l\u00e8vre inf\u00e9rieure en \u00e9mettant un l\u00e9ger mmmm), histoire de laisser \u00e0 ceux qui m’accompagnent le temps de faire leur choix, et aussi parce que j’aime \u00e0 penser que peut-\u00eatre, un jour, moi aussi apr\u00e8s tout, je commanderai une boule de glace rhum-raisins et une boule de sorbet past\u00e8que, mais personne n’est dupe. Le chocolat noir, la pistache et le yaourt sont les trois pieds de mon tabouret glacier.<\/p>\n

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\t\t\tLe chocolat noir, la pistache et le yaourt sont les trois pieds de mon tabouret glacier.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Cela dit, pour ce qui est des glaces maison<\/a>, mon altruisme l\u00e9gendaire et les r\u00e8gles \u00e9l\u00e9mentaires de l’harmonie conjugale m’incitent \u00e0 prendre en compte les go\u00fbts des gens que j’aime, en plus des miens. C’est pourquoi, jusqu’ici, \u00e0 part ce sorbet au chocolat noir<\/a> d’anthologie, j’essaie de ne pas me laisser aller compl\u00e8tement dans le sens de mes obsessions, parce que sinon, on sait bien comment \u00e7a se finit : je me retrouve \u00e0 tout manger toute seule, comme l’illustre brillamment le cas du sorbet chocolat supra.<\/p>\n

Mais il se trouve que j’ai achet\u00e9 il y a peu un sac de pistaches d\u00e9cortiqu\u00e9es qui avaient particuli\u00e8rement bonne mine, et vraiment, l’occasion \u00e9tait trop belle : je n’allais pas r\u00e9sister longtemps \u00e0 la tentation de la glace \u00e0 l’italienne<\/b>. Je me suis tourn\u00e9e vers mon \u00e9ternel mentor<\/a>, et bien que son livre<\/a> ne contienne pas de recette de gelato \u00e0 la pistache, il en donnait une sur son blog<\/a>.<\/p>\n

C’est une recette de glace sans oeufs<\/b>, dans laquelle la f\u00e9cule de ma\u00efs sert d’\u00e9paississant (un peu comme dans la recette de cr\u00e8me anglaise inratable de ma m\u00e8re). Elle est si facile \u00e0 r\u00e9aliser (voir la d\u00e9monstration vid\u00e9o<\/a> sur le site du New York Times) que je ne manquerai pas de r\u00e9utiliser la m\u00e9thode de base \u00e0 l’avenir, pour les glaces qui peuvent se passer de cette impression de richesse en bouche que donnent les jaunes d’oeuf.<\/p>\n

En revanche, la recette de David utilise de la cr\u00e8me de pistache de Sicile, et \u00e7a, bien s\u00fbr, je n’en avais pas sous le coude. Mais pour autant que je puisse en juger vu d’ici, cette cr\u00e8me n’est ni plus ni moins qu’un m\u00e9lange de pistaches et de sucre, donc j’ai modifi\u00e9 la recette pour utiliser de simples pistaches et du sirop d’agave<\/b>, en improvisant un peu sur les quantit\u00e9s, \u00e0 l’instinct.<\/p>\n

J’ai aussi ajout\u00e9 un peu de limoncello<\/a>, cette liqueur de citron italienne, afin de r\u00e9hausser la saveur de la pistache, et pour rendre la glace plus souple et plus facile \u00e0 servir.<\/p>\n

Je suis absolument enchant\u00e9e par cette glace vert p\u00e2le<\/b>, dans laquelle j’ai laiss\u00e9 les petits morceaux de pistache qui lui donnent une texture un peu granuleuse et font, \u00e0 mon sens, tout son charme. Et \u00e0 ma grande satisfaction, je ne suis pas la seule \u00e0 la pl\u00e9bisciter : mes parents, qui \u00e9taient venus d\u00eener, s’en sont r\u00e9gal\u00e9s, et Maxence a d\u00e9clar\u00e9 devant t\u00e9moins que c’\u00e9tait la meilleure glace \u00e0 la pistache qu’il ait jamais mang\u00e9e, ce qui me va droit au coeur — m\u00eame de la part de quelqu’un qui prend invariablement mangue et noix de coco.<\/p>\n

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