{"id":3316,"date":"2008-05-27T12:00:42","date_gmt":"2008-05-27T10:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/"},"modified":"2016-04-07T11:07:11","modified_gmt":"2016-04-07T09:07:11","slug":"petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/","title":{"rendered":"Comment \u00e9cosser les petits pois frais"},"content":{"rendered":"

Je n’ai pas mang\u00e9 beaucoup de petits pois<\/b> quand j’\u00e9tais petite. Ma m\u00e8re n’aimait pas \u00e7a donc elle n’en achetait jamais, et on ne pouvait pas vraiment compter sur le mastic vert-de-gris que l’on nous servait \u00e0 la cantine pour m’en faire d\u00e9velopper le go\u00fbt.<\/p>\n

Ce n’est que des ann\u00e9es plus tard que je me suis aper\u00e7ue, avec une certaine stup\u00e9faction, que le petit pois, fra\u00eechement \u00e9coss\u00e9 et cuisin\u00e9 avec doigt\u00e9, est d’une d\u00e9licatesse<\/b> infinie, \u00e0 savourer proportionnellement \u00e0 la peine qu’il faut se donner pour le pr\u00e9parer.<\/p>\n

Des petits pois frais \u00e0 \u00e9cosser<\/h3>\n

La premi\u00e8re fois que j’ai rapport\u00e9 des petits pois frais du march\u00e9 et que je me suis install\u00e9e pour les \u00e9cosser, il m’a fallu un moment pour trouver mon rythme<\/b>. En mati\u00e8re d’\u00e9pluchage de haricots verts, j’avais des ann\u00e9es d’exp\u00e9rience, mais l\u00e0, point.<\/p>\n

Initialement, ma technique<\/b> consistait \u00e0 ouvrir les cosses \u00e0 la seule force de mes ongles de pouces, au pied de biche en quelque sorte, mais je n’\u00e9tais pas satisfaite des r\u00e9sultats. C’\u00e9tait assez p\u00e9nible, les cosses en sortaient d\u00e9chiquet\u00e9es, et mes ongles tous verts. \u00c7a ne pouvait pas \u00eatre comme \u00e7a que faisait Philippe Delerm*.<\/p>\n

\u00c0 chaque nouvelle cosse, j’essayais donc une approche un peu diff\u00e9rente, comme pour d\u00e9verrouiller un de ces casse-t\u00eate<\/a> diaboliques<\/a> que mon ami Derrick aime tant. Et j’ai fini par d\u00e9couvrir ceci : en incisant le c\u00f4t\u00e9 tige puis en tirant le fil le long de la cosse, celle-ci se transforme en une enveloppe \u00e0 ouverture facile<\/b>. On l’ouvre alors sans peine pour lib\u00e9rer les pois d’une impulsion du pouce.<\/p>\n

<\/p>\n

L’astuce pour \u00e9cosser les petits pois frais<\/h3>\n

Mais il y a une astuce<\/b>. L’astuce, c’est de regarder la cosse avec attention et d’observer qu’elle n’est pas aussi sym\u00e9trique qu’elle en a l’air. Les deux coutures ne sont pas identiques : l’une est l\u00e9g\u00e8rement en creux<\/a>, l’autre en relief, et la tige tourne la t\u00eate du c\u00f4t\u00e9 en relief.<\/p>\n

Pour que l’\u00e9cossage se passe vraiment bien, il faut tirer la tige vers l’arri\u00e8re<\/b> et d\u00e9vider le fil le long de la couture en creux<\/b> (pour un peu, on se croirait sur le blog de ma m\u00e8re<\/a>).<\/p>\n

J’aime les petits pois cuits \u00e0 la vapeur<\/b> juste \u00e0 point, et gr\u00e2ce \u00e0 la merveilleuse Caroline<\/a>, je sais que \u00e7a prend 14 minutes. Une fois cuits, je les r\u00e9hausse d’un peu de sel, de poivre et d’un soup\u00e7on de beurre ou de cr\u00e8me fra\u00eeche, ou bien je les laisse ti\u00e9dir et j’en fais une salade toute verte avec un avocat en d\u00e9s et un peu de coriandre cisel\u00e9e.<\/p>\n

Mais dimanche dernier, comme je faisais r\u00f4tir un canard<\/b>, je les ai simplement m\u00e9lang\u00e9s avec les lani\u00e8res d’oignons qui avaient caram\u00e9lis\u00e9 dans le plat. C’\u00e9tait bien.<\/p>\n

Et avec les cosses<\/b>, je vais faire une soupe<\/a>.<\/p>\n

* Dans La Premi\u00e8re Gorg\u00e9e de bi\u00e8re et autres plaisirs minuscules<\/a>\"\", le papa de Vincent \u00e9crit : \u00ab\u00a0C’est facile, d’\u00e9cosser les petits pois.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"How<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je n’ai pas mang\u00e9 beaucoup de petits pois quand j’\u00e9tais petite. Ma m\u00e8re n’aimait pas \u00e7a donc elle n’en achetait […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5477,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[384,400],"tags":[572],"acf":[],"yoast_head":"\nComment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Chocolate & Zucchini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/choczuc\/\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-05-27T10:00:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-04-07T09:07:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/freshpeas.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"502\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"clotilde\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@clotildenet\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@clotildenet\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"clotilde\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/\",\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/\",\"name\":\"Comment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-05-27T10:00:42+00:00\",\"dateModified\":\"2016-04-07T09:07:11+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132\"},\"description\":\"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Comment \u00e9cosser les petits pois frais\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website\",\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/\",\"name\":\"Chocolate & Zucchini\",\"description\":\"Recettes simples et astucieuses au fil des saisons\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132\",\"name\":\"clotilde\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"clotilde\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier\",\"https:\/\/twitter.com\/clotildenet\"],\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/author\/clotilde\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini","description":"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Comment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini","og_description":"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.","og_url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/","og_site_name":"Chocolate & Zucchini","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/choczuc\/","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier","article_published_time":"2008-05-27T10:00:42+00:00","article_modified_time":"2016-04-07T09:07:11+00:00","og_image":[{"width":760,"height":502,"url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/freshpeas.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"clotilde","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@clotildenet","twitter_site":"@clotildenet","twitter_misc":{"Written by":"clotilde","Est. reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/","url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/","name":"Comment \u00e9cosser les petits pois frais | Chocolate & Zucchini","isPartOf":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website"},"datePublished":"2008-05-27T10:00:42+00:00","dateModified":"2016-04-07T09:07:11+00:00","author":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132"},"description":"Un billet d\u00e9taill\u00e9 pour apprendre la meilleure technique pour \u00e9cosser les petits pois frais rapidement et sans difficult\u00e9.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/petits-pois-frais-comment-les-ecosser-recette\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/cnz.to\/vf\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Comment \u00e9cosser les petits pois frais"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website","url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/","name":"Chocolate & Zucchini","description":"Recettes simples et astucieuses au fil des saisons","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132","name":"clotilde","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g","caption":"clotilde"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier","https:\/\/twitter.com\/clotildenet"],"url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/author\/clotilde\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3316"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3316"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8065,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3316\/revisions\/8065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}