{"id":3314,"date":"2008-05-16T15:49:18","date_gmt":"2008-05-16T13:49:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/petites-meringues-recette\/"},"modified":"2008-05-16T15:49:18","modified_gmt":"2008-05-16T13:49:18","slug":"petites-meringues-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/mignardises-et-confiseries\/petites-meringues-recette\/","title":{"rendered":"Petites Meringues Recette"},"content":{"rendered":"

\"Petites<\/p>\n

Mon cong\u00e9lateur<\/b> n’est plus dans sa premi\u00e8re jeunesse, et il pr\u00e9sente tous les sympt\u00f4mes du syndrome d’accumulation glaciaire.<\/p>\n

Je mets des choses dedans, soigneusement emball\u00e9es et tout et tout, et quelques semaines plus tard, je les retrouve aussi \u00e9toil\u00e9es de givre<\/b> que la barbe d’un explorateur polaire, sur des \u00e9tag\u00e8res tellement couvertes de glace qu’il ne manque plus que les pingouins en patins.<\/p>\n

Je suis donc oblig\u00e9e de le d\u00e9givrer<\/b> r\u00e9guli\u00e8rement, c’est-\u00e0-dire utiliser tout ce qu’il contient, le d\u00e9brancher, le laisser monter en temp\u00e9rature, d\u00e9tacher des plaques enti\u00e8res de banquise (\u00e7a, c’est tout \u00e0 fait jouissif), tout nettoyer (\u00e7a, moins), bien le s\u00e9cher, et red\u00e9marrer sur des bases saines.<\/p>\n

Evidemment, c’est l’\u00e9tape utiliser tout ce qu’il y a dedans<\/b> qui prend le plus de temps : comme je partage avec l’\u00e9cureuil une certaine propension \u00e0 l’accumulation de denr\u00e9es alimentaires, il me faut parfois des semaines pour en venir \u00e0 bout.<\/p>\n

Lors de ma r\u00e9cente campagne de cong\u00e9lo-vidange, je suis tomb\u00e9e sur une petite bo\u00eete contenant deux blancs d’oeuf<\/b> rescap\u00e9s de mes derni\u00e8res fourn\u00e9es de sabl\u00e9s \u00e0 la farine torr\u00e9fi\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

D’habitude, lorsque j’ai des blancs d’oeuf \u00e0 utiliser, je fais des rochers \u00e0 la noix de coco<\/a>, des langues de chat<\/a> ou des tuiles<\/a>, mais l\u00e0, j’ai \u00e9t\u00e9 prise d’une envie puissante et subite de faire des meringues. Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment : mes premi\u00e8res meringues*.<\/p>\n

Au risque de para\u00eetre compl\u00e8tement irrationnelle<\/b>, je me dois de noter que je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 une grande fan de meringue. Quand ma soeur et moi \u00e9tions petites et que nous allions chercher un go\u00fbter \u00e0 la boulangerie, elle prenait parfois une des \u00e9normes meringues<\/a> rose p\u00e2le empil\u00e9es sur un plateau tress\u00e9 dans la vitrine, mais je ne voyais pas du tout l’int\u00e9r\u00eat de ces coques en polystyr\u00e8ne de sucre pur qui vous floconnaient sur le devant du t-shirt. (Je pr\u00e9f\u00e9rais largement les gros sabl\u00e9s napp\u00e9s de chocolat.)<\/p>\n

Mais on grandit et il n’est pas interdit de changer d’avis, et surtout, je venais de d\u00e9couper un article sur la technique de la meringue fran\u00e7aise** dans le num\u00e9ro de Delicious.<\/a> que j’avais rapport\u00e9 d’Australie<\/a>. Les instructions limpides m’avaient convaincue qu’il n’y avait pas de raison que je n’y arrive pas moi aussi apr\u00e8s tout non mais sans blague.<\/p>\n

De ma relation pass\u00e9e avec la meringue me restent cependant deux exigences : 1) je veux un coeur moelleux<\/b> qui colle aux dents (votre dentiste va m’adorer) et 2) je veux du go\u00fbt. Pour la texture, il faut juste faire attention au temps de cuisson et aux conditions de refroidissement. Pour le go\u00fbt, il suffit d’utiliser un ar\u00f4me de bonne qualit\u00e9 ou, dans mon cas, du sucre de canne non raffin\u00e9 dont le bon go\u00fbt de m\u00e9lasse et de caramel est r\u00e9hauss\u00e9 par une gousse de vanille vide, gliss\u00e9e dans le paquet quelques semaines auparavant.<\/p>\n

Donc voil\u00e0. Si vous n’avez jamais fait de meringues, ou si vous n’en avez pas fait depuis longtemps, permettez-moi de vous proposer cette recette : avec les beaux jours, il va bien vous falloir quelques meringues pour d\u00e9corer vos coupes de glaces et vos salades de fruits rouges<\/b>, non ? En ce qui me concerne, je pr\u00e9vois d\u00e9j\u00e0 les variations de mes prochains essais : je pense essayer avec du cacao, des sirops de fleurs ou de la poudre de noisette, et j’ai bien envie de faire des sandwiches de mini-meringues en les joignant deux par deux avec une ganache am\u00e8re ou une cr\u00e8me fruit\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

~~~<\/p>\n

* Longtemps je me suis tenue soigneusement \u00e9loign\u00e9e des recettes qui demandaient de monter des oeufs en neige. Mon mixeur bien aim\u00e9<\/a> m’a aid\u00e9e \u00e0 surmonter cette phobie.<\/p>\n

** Techniquement, ce type de meringue cuite au four s’appelle de la meringue fran\u00e7aise<\/b>, par opposition \u00e0 la meringue italienne (elle est faite avec un sucre cuit, on ne la met pas au four, et c’est elle qui permet de faire, youpi, de la guimauve<\/a>) et la meringue suisse (on monte les oeufs et le sucre au-dessus d’un bain-marie ti\u00e8de).<\/p>\n

~~~<\/p>\n

À part \u00e7a, je vous invite \u00e0 feuilleter le dernier ELLE \u00e0 table<\/b> (num\u00e9ro de mai\/juin) qui est sorti hier : la maquette et la structure ont \u00e9t\u00e9 rafra\u00eechies, et j’y tiens une nouvelle rubrique<\/b>.<\/p>\n

<\/p>\n

Petites Meringues<\/b><\/p>\n

– 3 blancs d’oeuf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (voir note 1)
\n– 175 g de sucre (voir note 2)
\n– 1\/2 c.c. d’extrait naturel de vanille (ou le parfum de votre choix)<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 140\u00b0C et chemisez une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Mettez les blancs d’oeuf dans un grand bol bien propre (sec and sans aucune trace de graisse). A l’aide d’un fouet \u00e9lectrique, battez les oeufs en neige jusqu’au stade des pics souples (voir note 3).<\/p>\n

Continuez \u00e0 battre tout en incorporant le sucre, une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe \u00e0 la fois: attendez que chaque cuiller\u00e9e soit incorpor\u00e9e avant d’ajouter la suivante. Une fois que tout le sucre est incorpor\u00e9 et que le m\u00e9lange est lisse, ferme et brillant, ajoutez la vanille et fouettez pour l’incorporer.<\/p>\n

A l’aide de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe, formez des quenelles de meringue de la taille d’une balle de ping-pong ou de golf, et placez-les sur la plaque chemis\u00e9e en leur laissant un peu d’espace (l’\u00e9quivalent de leur largeur) pour s’\u00e9taler. (Vous pouvez aussi dresser les meringues \u00e0 la poche \u00e0 douille, mais personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re les meringues un peu punk. A ce stade, vous pouvez aussi saupoudrer quelques amandes effil\u00e9es sur le dessus.)<\/p>\n

Enfournez et laissez cuire 45 minutes pour obtenir des coeurs souples, 1 heure pour des meringues s\u00e8ches \u00e0 coeur. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez comme moi les coeurs souples, retirez la plaque du four \u00e0 la fin de la cuisson, laissez refroidir 5 minutes, puis d\u00e9collez les meringues d\u00e9licatement et laissez refroidir sur grille. Si vous les pr\u00e9f\u00e9rez s\u00e8ches, \u00e9teignez le four, entrouvrez la porte, et laissez les meringues refroidir quelques heures \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

Vous pouvez utiliser la m\u00eame recette pour former des meringues plus grosses, ou m\u00eame un seul gros disque pour faire une pavlova; ajustez le temps de cuisson en fonction.<\/p>\n

Note 1:<\/u> Je n’avais que deux blancs d’oeuf, donc j’ai utilis\u00e9 115 g de sucre. On peut tout \u00e0 fait utiliser des blancs d’oeuf d\u00e9congel\u00e9s. Ils montent mieux s’ils ne sont pas trop frais.<\/p>\n

Note 2:<\/u> J’ai utilis\u00e9 du sucre de canne bio non raffin\u00e9 roux clair, dans lequel j’avais mis une gousse de vanille vide il y a quelques mois, donc j’ai pu me passer de l’extrait de vanille.<\/p>\n

Note 3:<\/u> Commencez \u00e0 vitesse lente jusqu’\u00e0 ce que des bulles apparaissent \u00e0 la surface. Passez \u00e0 la vitesse moyenne une minute, puis fouettez \u00e0 la vitesse maximale jusqu’\u00e0 ce que des pics souples se forment, ce qui signifie que lorsque vous retirez le fouet des blancs, ils forment une petite montagne pointue et mousseuse qui ne retombe pas.<\/p>\n

Adapt\u00e9 d’un article paru dans le num\u00e9ro de f\u00e9vrier 2008 de Delicious.<\/a>.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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