![\"Stroopwafel\"](\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/amsterdam\/stroopwafel.jpg\")
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Ce petit weekend a d\u00e9but\u00e9 sous les pires auspices.<\/p>\n
Nous aurions pu prendre le temps de passer \u00e0 la boulangerie sur le chemin de la Gare du Nord, avant de monter dans le train qui allait nous emmener \u00e0 Amsterdam<\/b> en quatre petites heures. Au lieu de \u00e7a, nous avons choisi de dormir dix minutes de plus, et nous nous sommes donc retrouv\u00e9s, \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, pouss\u00e9s par la faim vers la voiture 14 du Thalys, qui faisait office de voiture-bar.<\/p>\n
Cela fait belle lurette que plus personne ne s’attend \u00e0 un d\u00eener fin \u00e0 bord d’un train, je le sais bien, mais j’avais la faiblesse de penser que ce qu’on y trouvait \u00e9tait tout au moins mangeable. Et pourtant, les sandwiches en mousse de polystyr\u00e8ne que nous avons achet\u00e9s, vendus sous le nom presque insultant pour nos amis transalpins de ciabatta poulet (j’en ris encore), ne ressemblaient ni de pr\u00e8s ni de loin \u00e0 quoi que ce soit de comestible. Alors oui, j’aime le r\u00e9seau de trains \u00e0 grande vitesse nord-europ\u00e9en<\/a>, mais je n’oublierai plus jamais d’apporter mon manger. <\/p>\n Il y avait pourtant un joli revers \u00e0 cette vilaine m\u00e9daille, puisqu’elle nous a permis d’arriver \u00e0 Amsterdam l’estomac dans les talons, ce qui est un \u00e9tat plus que souhaitable lorsqu’on visite une ville, la faim \u00e9tant une boussole diablement efficace. Aussi, \u00e0 peine nos bagages d\u00e9pos\u00e9s, nous sommes ressortis en qu\u00eate d’un endroit o\u00f9 d\u00e9jeuner et nous avons atterri chez Lunchroom Klavertje 4<\/a>, une sorte de caf\u00e9-cantine moderne et lumineux.<\/p>\n Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de charcuteries, fromages et crudit\u00e9s align\u00e9es derri\u00e8re le comptoir avaient tr\u00e8s bonne mine, et nous nous sommes attabl\u00e9s pour d\u00e9guster ces opulents sandwiches ouverts : un pistolet<\/a> (ce petit pain blanc cher aux Belges) recouvert de jambon chaud, de brie, et de sauce \u00e0 la moutarde pour Maxence, et pour moi, deux tranches de pain complet<\/a> qui g\u00e9missaient sous le poids d’une montagne de huttenkaas<\/i> (l’\u00e9quivalent hollandais du cottage cheese, vous l’aurez devin\u00e9).<\/p>\n Ce que ce premier d\u00e9jeuner laissait pr\u00e9sager, et ce que les repas suivants ont confirm\u00e9, c’est qu’on mange bien, et m\u00eame tr\u00e8s bien, \u00e0 Amsterdam, des produits p\u00e9tillants de fra\u00eecheur<\/b>, pr\u00e9par\u00e9s avec soin, et factur\u00e9s de fa\u00e7on raisonnable.<\/p>\n <\/p>\n J’\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 venue \u00e0 Amsterdam, mais mon dernier s\u00e9jour datait du si\u00e8cle dernier, lorsque Maxence et moi \u00e9tions encore \u00e9tudiants. Cela se passait donc quelque temps avant ma r\u00e9v\u00e9lation culinaire, et je ne me souviens plus gu\u00e8re de ce que nous avions mang\u00e9, \u00e0 part des broodjes<\/i> (petits pains) au fromage frais et \u00e0 la ciboulette et une rijsttafel<\/b> d’anthologie dans un restaurant indon\u00e9sien. La rijsttafel (litt\u00e9ralement table de riz) consiste en une succession de pr\u00e9parations plus ou moins \u00e9pic\u00e9es que l’on accompagne de riz. Plut\u00f4t qu’une vraie sp\u00e9cialit\u00e9 indon\u00e9sienne, cette forme de service a \u00e9t\u00e9 en r\u00e9alit\u00e9 mise au point les colons hollandais, inspir\u00e9s par le repas traditionnel pratiqu\u00e9 dans ce qui s’appelait alors encore les Indes n\u00e9erlandaises.<\/p>\n C’est de \u00e7a que nous avions envie le premier soir, et j’avais lu des bonnes critiques du restaurant Tempo Doeloe<\/a>. C’\u00e9tait bond\u00e9 lorsque nous sommes arriv\u00e9s, nous sommes donc all\u00e9s boire une bi\u00e8re et jouer avec le vieux jukebox du bruin caf\u00e9<\/i> (pub hollandais, litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0caf\u00e9 brun\u00a0\u00bb) d’en face, en attendant que notre table soit pr\u00eate. La \u00ab\u00a0petite\u00a0\u00bb rijsstafel de Tempo Doeloe comprenait quatre plats froids<\/a> et onze plats<\/a> chauds<\/a>, tr\u00e8s ax\u00e9s sur les l\u00e9gumes pour la plupart, et tout \u00e0 fait bons. Pas aussi spectaculaires que dans mon souvenir, mais n\u00e9anmoins frais et parfum\u00e9s.<\/p>\n Au menu du d\u00e9jeuner le lendemain, re-sandwiches (pour les amateurs, Amsterdam est la terre promise) au Caf\u00e9 de Tuin<\/b>, un bruin caf\u00e9<\/i> dot\u00e9 d’une ravissante verri\u00e8re et de deux serveuses faisant des concours de d\u00e9sinvolture, mais o\u00f9 l’on servait un remarquable BLCT<\/a> (bacon, lettuce, chicken, tomato<\/i>, une variation sur le th\u00e8me classique du BLT, qui n’inclut pas de poulet) sur du pain noir.<\/p>\n Ceci fut suivi un peu plus tard par une stroopwafel<\/a> de chez Lanksroon<\/a>. Les stroopwafels<\/a>, ces fines gaufres coll\u00e9es deux par deux par un sirop de caramel, sont vendues partout \u00e0 Amsterdam, mais semblent rarement fabriqu\u00e9es sur place. Celle-l\u00e0 \u00e9tait indubitablement fra\u00eeche* et le fourrage encore bien coulant — une merveille avec un caf\u00e9. (La stroopwafel plus classique peut \u00eatre pos\u00e9e une minute au-dessus d’un mug de th\u00e9 ou de caf\u00e9 ; la vapeur redonnera au caramel sa consistance d’origine.)<\/p>\n Nous n’avions pas de projet particulier pour le d\u00eener ce soir-l\u00e0, le mot d’ordre du weekend \u00e9tant de se la couler douce sans rien pr\u00e9voir, mais nous sommes tomb\u00e9s par hasard sur Na Siam<\/a>, un restaurant tha\u00eflandais des plus attrayants, authentique mais pas kitsch, gentiment sophistiqu\u00e9 mais sans affectation. Nous avons \u00e9cout\u00e9 notre instinct et avons \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s par le repas<\/a> tha\u00eflandais le plus frais<\/a> et le plus fin<\/a> qu’il nous ait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de d\u00e9guster ces derniers temps.<\/p>\n Un march\u00e9 bio<\/a> se tient le samedi dans le quartier du Jordaan<\/a>, mais quelqu’un de haut plac\u00e9 a d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9verser des trombes d’eau sur la ville ce matin-l\u00e0, donc nous nous sommes r\u00e9fugi\u00e9s \u00e0 la Villa Zeezicht<\/b>, un caf\u00e9 en bordure de canal, o\u00f9 nous avons mang\u00e9 notre troisi\u00e8me et dernier sandwich, un \u00e9patant vegaburger<\/a> qui peuplerait sans doute mes r\u00eaves si je vivais \u00e0 Amsterdam.<\/p>\n Plus tard dans l’apr\u00e8s-midi, les bras charg\u00e9s d’oignons de tulipe multicolores, de fromage artisanal<\/b> achet\u00e9 \u00e0 De Kaaskamer, et du muesli De Halm qui m’avait tap\u00e9 dans l’oeil au magasin bio Natuurwinkel<\/a>, nous sommes remont\u00e9s \u00e0 bord du train qui allait nous ramener \u00e0 la maison en quatre petites heures, mais non sans faire un crochet par Kuyt<\/a>, vot\u00e9e meilleure p\u00e2tisserie des Pays-Bas en 2006, pour acheter deux parts de leur fameux appelschnitte<\/a>** \u00e0 manger dans le train — on ne nous y reprendra plus.<\/p>\n * Quoique pas vraiment gaufr\u00e9e, c’est pourquoi les puristes m’indiquent qu’il s’agit plut\u00f4t d’un stroopkoek.<\/p>\n ** L’appelschnitte de chez Kuyt consiste en une base fine, \u00e0 mi-chemin entre le g\u00e2teau et le sabl\u00e9, surmont\u00e9e de pommes fondantes aux \u00e9pices, de raisins secs et d’amandes effil\u00e9es, le tout saupoudr\u00e9 de sucre glace. Si d’aventure il y a parmi vous un sp\u00e9cialiste de la p\u00e2tisserie hollandaise avec une recette \u00e0 nous livrer, je suis preneuse.<\/p>\n ~~~<\/p>\n Carnet d’adresse amstellodamois :<\/b><\/p>\n Lunchroom Klavertje 4<\/a> \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Tempo Doeloe<\/a> (restaurant indon\u00e9sien) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Cafe de Tuin<\/b> (bruin caf\u00e9) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Lanskroon<\/a> (p\u00e2tisserie + salon de th\u00e9) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Na Siam<\/a> (restaurant tha\u00eflandais) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Villa Zeezicht<\/b> (bruin caf\u00e9) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> De Kaaskamer<\/b> (fromagerie) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Natuurwinkel<\/a> (magasin bio) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Patisserie Kuyt<\/a> (p\u00e2tisserie) \/ o\u00f9 \u00e7a ?<\/a> Ce petit weekend a d\u00e9but\u00e9 sous les pires auspices. 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\nUtrechtsestraat 69, Amsterdam
\n+31 (0)20 624 2849<\/p>\n
\nUtrechtsestraat 75, Amsterdam
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\nTweede Tuindwarsstraat 13, Amsterdam
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\nSingel 385, Amsterdam
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\nKerkstraat 332, Amsterdam
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