{"id":3309,"date":"2008-03-28T19:47:35","date_gmt":"2008-03-28T18:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/herbes-fraiches-comment-les-bichonner\/"},"modified":"2016-01-04T17:56:52","modified_gmt":"2016-01-04T16:56:52","slug":"herbes-fraiches-comment-les-bichonner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/herbes-fraiches-comment-les-bichonner\/","title":{"rendered":"Herbes fra\u00eeches : comment bien les conserver"},"content":{"rendered":"

Comment conserver les herbes fra\u00eeches : depuis le temps que je lis des magazines de cuisine, j’ai r\u00e9pertori\u00e9 de nombreuses versions de cette astuce<\/b>, toutes plus contradictoires les unes que les autres.<\/p>\n

On vous conseille de les laver<\/b> ou de ne pas les laver, de les emballer dans du plastique, dans un torchon, ou dans un sac en papier, de les garder \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, au frais, ou sous votre oreiller, ou m\u00eame de les mettre dans un verre d’eau au r\u00e9frig\u00e9rateur, comme un bouquet, ce qui fait beaucoup rire mon nano-frigo.<\/p>\n

J’ai essay\u00e9 toutes ces strat\u00e9gies<\/b> avec plus ou moins de succ\u00e8s — plut\u00f4t moins que plus, d’ailleurs — et apr\u00e8s avoir jet\u00e9 des brass\u00e9es d’herbes fan\u00e9es, j’ai enfin mis au point un modus operandi<\/i> qui me satisfait pleinement ; le voici.<\/p>\n

Lorsque je rentre du march\u00e9<\/b> le samedi matin, je mets mes achats au frais, je bois une tasse de caf\u00e9 tranquillement, et je m’y mets.<\/p>\n

<\/p>\n

Chaque semaine, je rapporte quelques bouquets d’herbes fra\u00eeches<\/b> — du persil plat, de la coriandre, du cerfeuil — et un sachet en papier bien plein de pousses de salade<\/b>, que je pr\u00e9f\u00e8re aux laitues et autres bataviae. Depuis quelques mois, c’est la f\u00eate de la m\u00e2che, mais je passerai \u00e0 la roquette, aux pousses d’\u00e9pinard et au mesclun quand ils referont leur apparition.<\/p>\n

Comment conserver les herbes fra\u00eeches<\/h3>\n

Je commence par m’occuper des herbes<\/b> :<\/p>\n

1.<\/b> Je retire l’\u00e9lastique ou la ficelle qui les retient en bouquet et je les rince dans un fond d’eau froide vers\u00e9 dans mon essoreuse \u00e0 salade<\/a>\"\". J’\u00e9goutte, je rince \u00e0 nouveau si l’eau \u00e9tait tr\u00e8s trouble, et j’essore vigoureusement par la magie sans cesse renouvel\u00e9e de la force centrifuge. Je pose un torchon \u00e0 plat sur le plan de travail, j’\u00e9tale les herbes dessus, et je les laisse s\u00e9cher \u00e0 l’air libre un bon quart d’heure.<\/p>\n

2.<\/b> Je mets une feuille d’essuie-tout au fond d’un contenant en plastique, et \u00e0 l’aide de mes ciseaux de cuisine, je coupe les sommit\u00e9s<\/b> des herbes (la tige tendre + les feuilles) en les faisant tomber au fur et \u00e0 mesure dans le contenant. Je jette les tiges ou, si je suis d’humeur \u00e9cureuil, je les cong\u00e8le pour m’en servir dans une soupe ou un plat mijot\u00e9. Je pose une autre feuille de papier absorbant par dessus, je referme, et je mets au frais.<\/p>\n

3.<\/b> Ensuite, pendant les trois ou quatre jours qui suivent, c’est le bonheur le plus fou : il me suffit d’attraper une poign\u00e9e d’herbes pr\u00eates \u00e0 l’emploi<\/b> pour les ajouter \u00e0 mes salades ou les parsemer sur mes plats.<\/p>\n

Comment conserver les petites feuilles de salade<\/h3>\n

Pendant que les herbes s\u00e8chent sur leur torchon, je m’attaque aux feuilles de salade<\/b>. <\/p>\n

1.<\/b> Si c’est de la m\u00e2che, je prends les petits bouquets trois par trois ou quatre par quatre, je coupe leur base sablonneuse, et je jette les feuilles dans l’essoreuse \u00e0 salade vide. Pour les autres types de salade, je me contente de les trier pour v\u00e9rifier qu’aucune feuille n’est flapie ou brunie.<\/p>\n

2.<\/b> Je rince<\/b> ensuite les feuilles en les recouvrant d’eau froide \u00e0 hauteur, j’\u00e9goutte et je recommence (il faut g\u00e9n\u00e9ralement trois bains pour la m\u00e2che, sinon deux suffisent). J’essore j’essore j’essore, et je laisse les feuilles dans le bol int\u00e9rieur de l’essoreuse une vingtaine de minutes afin qu’elles s\u00e8chent plus avant.<\/p>\n

3.<\/b> Je mets une feuille de papier absorbant au fond d’un autre contenant en plastique, et je le remplis de salade, sans trop tasser. Je recouvre d’une derni\u00e8re feuille d’essuie-tout, je ferme le couvercle, et je mets au frais. Et voil\u00e0 : de la salade en libre-service<\/b> pour trois \u00e0 quatre jours.<\/p>\n

Le truc g\u00e9nial<\/b> du papier absorbant, c’est que, pr\u00e9cis\u00e9ment, il absorbe l’humidit\u00e9, et freine donc le ramollissement des feuilles et le d\u00e9veloppement d’inf\u00e2mes moisissures. Et le truc g\u00e9nial de la pr\u00e9paration-une-bonne-fois-pour-toute-le-samedi-matin, c’est qu’ensuite on n’en parle plus. Et \u00e7a, \u00e7a permet d’\u00e9conomiser votre \u00e9nergie, et un peu des ressources en eau de la plan\u00e8te.<\/p>\n

Et voil\u00e0 donc en quoi consiste ma technique. Et vous<\/b>, comment faites-vous ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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