Si l’\u00e9vocation du nom de Philippe Conticini au paragraphe pr\u00e9c\u00e9dent vous a fait hausser un sourcil interrogateur, voici l’antis\u00e8che de rigueur : il s’agit d’un p\u00e2tissier de renom qui a offici\u00e9 \u00e0 La Table d’Anvers, chez P\u00e9trossian et au sein de la l\u00e9gendaire et n\u00e9anmoins d\u00e9funte P\u00e2tisserie Peltier. Il a aussi publi\u00e9 des livres<\/a> <\/p>\n (J’ouvre une parenth\u00e8se pour raler contre ces sites tout en Flash horripilants et confus, qui vous jettent des animations \u00e0 la figure et des effets sonores aux oreilles, et qui sont tellement difficiles \u00e0 maintenir que les informations qu’ils pr\u00e9sentent sont instantan\u00e9ment p\u00e9rim\u00e9es. Un peu de simplicit\u00e9 n’a jamais fait de mal \u00e0 personne.)<\/p>\n Exceptions Gourmande<\/b> est aussi le nom du magasin que Conticini vient d’ouvrir dans le Marais. Pour les gens que ce genre de choses int\u00e9resse, c’est un \u00e9v\u00e9nement majeur, puisque c’est la premi\u00e8re fois* que le grand public a acc\u00e8s \u00e0 ses cr\u00e9ations depuis la fermeture de Peltier il y a quelques ann\u00e9es. Et ce n’est que le d\u00e9but, bonnes gens, puisqu’on murmure qu’il ouvrira une autre p\u00e2tisserie, plus grande mais toujours \u00e0 Paris, au mois d’octobre (ce qui, dans le dialecte parisien, signifie simplement \u00ab\u00a0avant 2012\u00a0\u00bb).<\/p>\n Mais comme nous le disions plus haut, cette boutique-l\u00e0 est toute petite<\/b>. Son d\u00e9cor est d’une \u00e9l\u00e9gante sobri\u00e9t\u00e9 — un comptoir en bois, quelques \u00e9tag\u00e8res de verre, une table contre le mur du fond — et la gamme de produits n’est somme toute pas tr\u00e8s large, ce qui facilite la prise de d\u00e9cision, pourrait-on penser.<\/p>\n Il y avait du nougat et du pain d’\u00e9pice<\/a>, des b\u00e2tonnets de caramel mou et diverses p\u00e2tes \u00e0 tartiner, d’\u00e9pais sabl\u00e9s au beurre d’Isigny, des financiers<\/a> et des sp\u00e9culoos<\/a> — toutes confections qui supportent bien le transport depuis le labo de fabrication (la boutique n’a pas de cuisine) et, plus important sans doute, qui se mangent ais\u00e9ment avec les doigts sur un banc sous les arbres, l\u00e0, \u00e0 trois pas.<\/p>\n Et par extraordinaire, ce ne sont que des choses que j’adore. J’en aurais bien pris un de chaque<\/b>, mais ce n’est pas une strat\u00e9gie gagnante \u00e0 long terme (juste pour donner un exemple, j’ai actuellement six autres adresses sur ma liste de p\u00e2tisseries \u00e0 explorer) et la voix de la raison m’a dit : \u00ab\u00a0Tu peux choisir trois trucs.\u00a0\u00bb<\/p>\n J’ai donc pris une bo\u00eete de huit macarons (la voix de la raison m’a fait remarquer que l\u00e0, franchement, je poussais un peu), un kouign amann<\/b> et un morceau de chocolat au marteau, c’est-\u00e0-dire une de ces grandes plaques de chocolat dans lesquels on taille des \u00e9clats d’un bon coup bien plac\u00e9.<\/p>\n Il y avait dans mon assortiment de macarons huit parfums (vanille, framboise, citron, chocolat, pistache\/caramel, noix\/caf\u00e9, caramel sal\u00e9, noix de coco\/caramel), parmi lesquels j’ai d\u00e9sign\u00e9 le citron<\/b> et le noix\/caf\u00e9<\/b> comme mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, le premier rappelant singuli\u00e8rement la tarte au citron meringu\u00e9e de ma m\u00e8re, et le second le Plaisir aux Noix du sieur Picard. Ils \u00e9taient tous un peu sucr\u00e9s \u00e0 mon go\u00fbt (c’est presque toujours comme \u00e7a entre les macarons et moi) mais techniquement impeccables. Un peu \u00e9gratign\u00e9s pour certains, mais c’est ce qui arrive quand on trimballe ses macarons d’une cabine d’essayage \u00e0 une autre puis dans le panier d’un v\u00e9lo ; le p\u00e2tissier n’y est pour rien.<\/p>\n Lorsqu’est venu le moment de go\u00fbter le kouign amann<\/b>, j’avoue que j’avais un mauvais pressentiment. J’avais bien remarqu\u00e9 qu’il avait une forme pour le moins atypique — il \u00e9tait tout en hauteur, l\u00e0 o\u00f9 le kouign<\/a> amann<\/a> classique<\/a> est plut\u00f4t plat comme une galette — et c’est justement pour \u00e7a qu’il avait piqu\u00e9 ma curiosit\u00e9, mais je ne m’attendais pas \u00e0 ce qu’il soit aussi l\u00e9ger, comme s’il \u00e9tait creux. Je l’ai coup\u00e9 en deux et effectivement, l’int\u00e9rieur \u00e9tait tr\u00e8s largement alv\u00e9ol\u00e9, sans ressemblance aucune avec le kouign amann traditionnel. Argh, ai-je pens\u00e9.<\/p>\n Mais comme dit Maxence, il faut toujours donner sa chance au produit. J’ai donc d\u00e9ploy\u00e9 grand ma m\u00e2choire et mordu une premi\u00e8re bouch\u00e9e en coupe verticale, une technique mise au point \u00e0 l’origine pour la d\u00e9gustation des hamburgers<\/a>. Et apr\u00e8s quelques secondes de mastico-r\u00e9flexion, j’ai pouss\u00e9 un soupir de soulagement : nous avions affaire ici \u00e0 un simple probl\u00e8me d’\u00e9tiquetage. Cette p\u00e2tisserie n’\u00e9tait pas un kouign amann du tout, mais par contre, c’\u00e9tait une excellente brioche feuillet\u00e9e<\/b>, beurr\u00e9e comme il faut, go\u00fbteuse, et culott\u00e9e d’une fine couche de caramel croquant.<\/p>\n C’est cependant le chocolat au marteau<\/b> qui s’est impos\u00e9 sur la plus haute marche de ce podium de sucre. D’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, je suis tr\u00e8s favorable aux formats alternatifs pour le chocolat — une simple variation d’\u00e9paisseur ou de forme peut changer la perception du go\u00fbt — et tout aliment qui requiert un marteau comme ustensile de service remporte mon adh\u00e9sion imm\u00e9diate, mais celui-l\u00e0 \u00e9tait particuli\u00e8rement convaincant : tr\u00e8s \u00e9pais, tr\u00e8s noir et tr\u00e8s fourni en noisettes et amandes toast\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es, c’\u00e9tait une merveille de fondant et de croquant, de sucr\u00e9, d’aromatique et de grill\u00e9, avec juste la pointe d’amertume n\u00e9cessaire pour souligner le tout.<\/p>\n Allez donc voir ce que Pierre<\/a> et David<\/a> ont go\u00fbt\u00e9 lors de leurs passages respectifs. Il semble que les produits propos\u00e9s soient un peu diff\u00e9rents d’un jour \u00e0 l’autre, donc on peut pr\u00e9voir des visites r\u00e9guli\u00e8res, d’autant que Conticini a l’intention de proposer aussi des glaces — \u00e0 l’approche de l’\u00e9t\u00e9, j’imagine.<\/p>\n * Sans compter les op\u00e9rations sp\u00e9ciales auxquelles il a particip\u00e9, comme La Table Nutella<\/a> en 2005.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.assoc-amazon.fr\/e\/ir?t=chocolzucchi-21&l=ur2&o=8\")
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