{"id":3299,"date":"2008-01-15T09:59:24","date_gmt":"2008-01-15T08:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/crumiri-recette\/"},"modified":"2016-07-12T14:12:07","modified_gmt":"2016-07-12T12:12:07","slug":"crumiri-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/crumiri-recette\/","title":{"rendered":"Crumiri Recette"},"content":{"rendered":"

Nous avons tous nos ingr\u00e9dients-sir\u00e8nes<\/b>, de ceux qui nous interpellent de leur voix de miel depuis les pages d’un livre — ou d’un blog — de cuisine et nous ensorcellent au point que, m\u00fbs par une force irr\u00e9sistible, nous nous pr\u00e9cipitons aux fourneaux pour tester la recette toutes affaires cessantes.<\/p>\n

Allez savoir pourquoi, la semoule de ma\u00efs<\/a> est l’une de mes sir\u00e8nes personnelles, et elle exerce sur moi une attraction particuli\u00e8re lorsqu’elle se glisse dans des recettes sucr\u00e9es*. En t\u00e9moigne la rapidit\u00e9 stup\u00e9fiante avec laquelle j’ai mis \u00e0 ex\u00e9cution cette recette de biscuits, trouv\u00e9e la semaine derni\u00e8re sur le blog d’une Canadienne un peu italienne, Cream Puffs in Venice<\/a>.<\/p>\n

Les crumiri, parfois orthographi\u00e9s krumiri<\/b>, sont des sabl\u00e9s originaires du Pi\u00e9mont. L’\u00e9tymologie en est assez brumeuse : crumiro<\/i> signifie briseur de gr\u00e8ve en italien, donc je ne vois pas le rapport, et si certains expliquent que le nom vient de celui d’une liqueur tunisienne appel\u00e9e krumiro ou krumiria (comme la r\u00e9gion du Maghreb, j’imagine) que le p\u00e2tissier-inventeur sifflait avec entrain, les sources d’information se tarissent vite. Mais laissons cela.<\/p>\n

Ces biscuits peuvent prendre des formes diverses, mais ils pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement des cannelures cr\u00e9\u00e9es par la gr\u00e2ce d’une poche \u00e0 douille<\/b> munie d’un embout en \u00e9toile. H\u00e9las, je suis une mauvaise ouvri\u00e8re avec de mauvais outils, et ma poche \u00e0 douille de pochette surprise n’a pas r\u00e9sist\u00e9 aux assauts d’une p\u00e2te aussi \u00e9paisse**. Apr\u00e8s une lutte courte mais tr\u00e8s \u00e9nervante, j’ai d\u00fb me r\u00e9signer \u00e0 former des sortes de sections de boudin.<\/p>\n

Ce l\u00e9ger d\u00e9sagr\u00e9ment mis \u00e0 part, ces sabl\u00e9s sont exactement mon genre : croquants puis fondants, ils offrent aux dents du fond la r\u00e9sistance croustillante de la semoule de ma\u00efs, et au palais une saveur d\u00e9licate et pas trop sucr\u00e9e. Et puis, comme leur affinit\u00e9 r\u00e9gionale le laissait supposer, ces crumini font des \u00e9tincelles aupr\u00e8s d’une petite boule de glace au Nutella maison<\/b>***.<\/p>\n

La recette propos\u00e9e par Ivonne vient d’un livre \u00e9crit par un pr\u00eatre italien et intitul\u00e9 Italian Baking Secrets<\/a> ; je l’ai modifi\u00e9e pour diminuer l\u00e9g\u00e8rement les quantit\u00e9s de beurre et de sucre. Si vous voulez tenter votre chance avec cette histoire de cannelure, t\u00e2chez de vous \u00e9quiper d’une poche \u00e0 douille de qualit\u00e9 professionnelle ; c’est en tout cas ce que je vais faire.<\/p>\n

* Si vous partagez mon enthousiasme, je vous recommande vivement ma recette de shortbread<\/a>, ou ces macarons ma\u00efs violette<\/a>.<\/p>\n

** Et pourtant, il est indispensable qu’elle soit \u00e9paisse, sinon les cannelures ramolissent et s’affaissent au four, et on n’a plus que ses yeux pour pleurer.<\/p>\n

*** Oui : avant de devenir une substance de renomm\u00e9e internationale pleine de graisses hydrog\u00e9n\u00e9es, le Nutella \u00e9tait une sp\u00e9cialit\u00e9 pi\u00e9montaise<\/a> appel\u00e9e pasta gianduja<\/i>.<\/p>\n

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