{"id":3298,"date":"2008-01-08T10:52:49","date_gmt":"2008-01-08T09:52:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/soupe-poireaux-pommes-de-terre-recette\/"},"modified":"2016-10-07T14:25:52","modified_gmt":"2016-10-07T12:25:52","slug":"soupe-poireaux-pommes-de-terre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/soupes\/soupe-poireaux-pommes-de-terre-recette\/","title":{"rendered":"Soupe Poireaux Pommes de Terre Recette"},"content":{"rendered":"

Cela fait bien longtemps que nous n’avons pas parl\u00e9<\/a> soupe<\/a> par ici. Aurais-je arr\u00eat\u00e9 de manger de la soupe ? C’est un peu comme me demander si j’ai arr\u00eat\u00e9 de respirer ; la r\u00e9ponse est non.<\/p>\n

Simplement, ces derniers temps, j’ai surtout compos\u00e9 des variations sur des th\u00e8mes d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9s<\/a> sur ce blog, ou alors des assemblages ultra-\u00e9l\u00e9mentaires de l\u00e9gumes qui n’en pouvaient plus d’attendre le prince charmant au fond du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

La recette d’aujourd’hui est tout aussi \u00e9l\u00e9mentaire<\/b>, je vous l’accorde, c’est n\u00e9anmoins un classique ind\u00e9tr\u00f4nable : une soupe bon march\u00e9, satisfaisante, et particuli\u00e8rement indiqu\u00e9e le dimanche soir quand on n’est pas dans son assiette.<\/p>\n

J’\u00e9prouve \u00e0 son endroit une tendresse<\/b> particuli\u00e8re, en partie je crois parce que je lui associe de mani\u00e8re ind\u00e9fectible mon p\u00e8re en train de chanter pour nous faire rire l’hymne officiel — mais si, voyons, \u00e7a fait : \u00ab\u00a0pom-pom-pom, pom-pom-pom, poireau pomme de terre, pom-pom-pom, pom-pom-pom, pomme de terre poireau\u00a0\u00bb.<\/p>\n

D’ailleurs, cette soupe est la toute premi\u00e8re \u00e0 laquelle je me suis attaqu\u00e9e, il y a de cela des ann\u00e9es, dans ma cuisine en Californie. Ce fut un \u00e9chec<\/b> retentissant : j’avais mis beaucoup trop de pommes de terre, je m’\u00e9tais br\u00fbl\u00e9 la main, et j’\u00e9tais na\u00efvement partie du principe que mon mixeur \u00e9tait \u00e9tanche, ce qui avait eu pour effet de repeindre les placards de la cuisine en vert clair. Il m’a fallu pour me remettre de cet \u00e9pisode de nombreuses s\u00e9ances de th\u00e9rapie, mais une seule recette.<\/p>\n

Ladite recette vient de La Table v\u00e9g\u00e9tale<\/a>, un livre \u00e9crit par mon amie Sophie<\/a>. Il contient une centaine de recettes qui font la part belle au r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, et ces recettes sont organis\u00e9es de la fa\u00e7on la plus ing\u00e9nieuse et la plus po\u00e9tique qui soit : en suivant le cycle de vie des plantes.<\/p>\n

\"La<\/a>On progresse ainsi de ce qui s’\u00e9panouit sous terre (betterave, carotte, ail) \u00e0 ce qui pointe son nez \u00e0 la surface (asperge, poireau, champignon), pour ensuite gagner les feuilles (ortie, laitue, feuille de vigne), les fleurs (artichaut, bourrache<\/a>, fleur de courgette), les fruits (potimarron<\/a>, poivron, concombre), et enfin les graines (haricot rose, ma\u00efs, ch\u00e2taigne), qui pour finir retourneront \u00e0 la terre et boucleront la boucle.<\/p>\n

C’est un livre enthousiasmant<\/b>, dans lequel Sophie distille sa connaissance (encyclop\u00e9dique, je peux en t\u00e9moigner) des cuisines et des ingr\u00e9dients du monde. Au fil des pages, le lecteur voit son horizon s’\u00e9largir, il d\u00e9couvre, s’\u00e9merveille et apprend un tas de choses, sans se retourner une seule fois pour regarder l’horloge sur le mur du fond.<\/p>\n

Au beau milieu de ces recettes voyageuses qui vous emm\u00e8nent faire un tour du c\u00f4t\u00e9 de Budapest, Ath\u00e8nes, Singapour, Colombo, Lagos, Casablanca, Bogota, ou Shanghai, c’est celle-ci qui m’a fait de l’oeil : une soupe poireaux pommes de terre<\/b> dans son plus simple appareil, que Sophie tient de sa famille Haute-Normande.<\/p>\n

L’originalit\u00e9 de la recette tient dans l’usage qui y est fait de la partie la plus tendre des verts de poireaux<\/b> : hach\u00e9s en fines lani\u00e8res et attendris dans la soupe bien chaude, ils viennent en agr\u00e9menter la texture. (Et si vous avez sous la main une mini-friteuse — Maxence fait du lobbying pour que nous nous en \u00e9quipions, donc je m’y vois d\u00e9j\u00e0 — j’imagine que vous pourriez frire les lani\u00e8res et orner les bols de ces d\u00e9licates tempuras de poireau.)<\/p>\n

Comme c’est une recette qui ne se cache derri\u00e8re aucun artifice<\/b> — des poireaux, des pommes de terre, de l’eau — on gagne \u00e9videmment \u00e0 utiliser les meilleurs l\u00e9gumes possibles, cultiv\u00e9s avec soin et amour en leur jouant du banjo. J’ai ainsi obtenu d’excellents r\u00e9sultats avec les tout jeunes poireaux et les Monalisa bien fermes r\u00e9colt\u00e9s au march\u00e9 bio des Batignolles.<\/p>\n

Post-scriptum<\/b> (j’y ai droit, vu qu’il n’y a pas une seule ast\u00e9risque dans ce billet). Je viens d’apprendre que les Nations-Unies ont fait de 2008 l’ann\u00e9e internationale de la pomme de terre<\/a>, pour promouvoir ce tubercule miraculeux dans les pays o\u00f9 s\u00e9vit la famine.<\/p>\n

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