{"id":3293,"date":"2007-08-05T09:15:18","date_gmt":"2007-08-05T07:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/muhammara-recette\/"},"modified":"2016-07-19T14:54:01","modified_gmt":"2016-07-19T12:54:01","slug":"muhammara-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/dips-et-tartinades\/muhammara-recette\/","title":{"rendered":"Muhammara (Caviar de poivrons grill\u00e9s, noix et cajou) Recette"},"content":{"rendered":"

Parfois, lorsque j’ai une minute, je pense au monde de la cuisine, \u00e0 son \u00e9tendue, et aux myriades de rivi\u00e8res, collines et vall\u00e9es qu’il me reste encore \u00e0 explorer<\/b>.<\/p>\n

Cette constatation ne me d\u00e9courage pas, bien au contraire : elle me rassure, me r\u00e9conforte, me r\u00e9jouit : tant que je peux lire des livres et me tenir debout dans une cuisine, ma vie ne manquera pas d’id\u00e9es neuves, ni de d\u00e9couvertes, ni de projets.<\/p>\n

Rien que cette semaine, j’ai re\u00e7u deux messages de lecteurs me proposant de partager leur savoir et leurs recettes s’il me prenait l’envie d’\u00e9tudier la cuisine de leur pays natal (l’Argentine et la Turquie, rien de moins) et un exemplaire du livre de cuisine le plus rafra\u00eechissant dans lequel il m’ait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de plonger ces derniers temps, Moro East<\/a>, et dont pratiquement toutes les pages portent \u00e0 pr\u00e9sent un post-it sur le revers de leur pardessus.<\/p>\n

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\t\t\tLes meilleures muhammaras font appel \u00e0 la m\u00e9lasse de grenade : l’acidul\u00e9 de cet \u00e9pais sirop sert de d\u00e9tonateur au sucr\u00e9 des poivrons et \u00e0 la discr\u00e8te amertume des noix.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Autre exemple de l’infini foisonnement des id\u00e9es comestibles : cette muhammara<\/b>. Je ne me souviens plus au d\u00e9tour de quel chemin — sur quel site ? dans quel livre ? — je l’ai crois\u00e9e, mais cette pr\u00e9paration orientale, sorte de caviar de poivrons grill\u00e9s mix\u00e9s avec des noix, m’a tout de suite s\u00e9duite. Je n’avais jamais rien go\u00fbt\u00e9 de semblable, mais mes papilles mentales ne se sentaient plus de joie.<\/p>\n

Mon enthousiasme s’explique en partie par le fait que les meilleures muhammaras font appel \u00e0 la m\u00e9lasse de grenade<\/b>*, ingr\u00e9dient ch\u00e9ri de la cuisine libanaise devenu tr\u00e8s tendance sous nos latitudes. Ici, l’acidul\u00e9 de cet \u00e9pais sirop sert de d\u00e9tonateur au sucr\u00e9 des poivrons et \u00e0 la discr\u00e8te amertume des noix.<\/p>\n

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\"Muhammara\"<\/p>\n

Bien \u00e9videmment, comme toute cuisini\u00e8re influen\u00e7able qui lit des magazines, je me suis moi-m\u00eame procur\u00e9 ma bouteille r\u00e9glementaire de m\u00e9lasse de grenade chez Heratchian Fr\u00e8res<\/a> il y a quelques mois, mais avec une bouteille on a de quoi faire, et je suis toujours \u00e0 la recherche de nouvelles utilisations. Cette muhammara est jusqu’ici la laur\u00e9ate du prix des Plus Beaux R\u00f4les de la M\u00e9lasse de Grenade, et elle est \u00e9galement nomin\u00e9e pour le troph\u00e9e des Meilleures Tartinades Ap\u00e9ritives.<\/p>\n

La recette<\/b> ci-dessous a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e selon ma m\u00e9thode habituelle de recherche de recettes (rassembler, combiner, ajuster, bien m\u00e9langer, servir frapp\u00e9) \u00e0 ceci pr\u00e8s que je me suis un peu m\u00e9lang\u00e9 les pinceaux sur le ratio noix\/poivrons. Dans un premier temps, cette confusion m’a conduite \u00e0 compl\u00e9ter mes r\u00e9serves limit\u00e9es de noix par des noix de cajou (une substitution des plus heureuses), puis \u00e0 griller deux poivrons suppl\u00e9mentaires** lorsque je me suis aper\u00e7ue que, tout compte fait, j’avais eu la main un peu lourde sur les noix.<\/p>\n

Je me suis par cons\u00e9quent retrouv\u00e9e avec une quantit\u00e9 de muhammara qui d\u00e9passait largement mes besoins imm\u00e9diats. J’ai congel\u00e9<\/b> l’exc\u00e9dent dans deux petites bo\u00eetes que j’ai pu d\u00e9gainer \u00e0 deux autres occasions, sans perte de saveur et avec autant de succ\u00e8s. Je recommande donc ce modus operandi : on dort beaucoup mieux avec un \u00ab\u00a0en cas d’urgence, brisez la glace\u00a0\u00bb de muhammara dans le cong\u00e9lo.<\/p>\n

La fa\u00e7on la plus tradi de servir la muhammara est de la pr\u00e9senter avec des pitas ou du pain lavash, mais c’est tout aussi bon sur de la baguette, et c’est particuli\u00e8rement \u00e9bouriffant en petits canap\u00e9s sur des tranches de concombre<\/b> — si, si, essayez voir.<\/p>\n

* La m\u00e9lasse de grenade<\/b>, ou m\u00e9lasse de pomme de grenade, s’ach\u00e8te en \u00e9picerie orientale (achetez aussi du zaatar<\/a> pendant que vous y \u00eates), g\u00e9n\u00e9ralement import\u00e9e du Liban. Si vous n’en trouvez pas, The Cook’s Thesaurus sugg\u00e8re<\/a> diverses alternatives ; c’est le vinaigre balsamique qui me para\u00eet ici la plus appropri\u00e9e.<\/p>\n

** A propos de poivrons, j’aimerais vous livrer ma derni\u00e8re r\u00e9v\u00e9lation<\/b>. Vous avez s\u00fbrement remarqu\u00e9 comme la chair du poivron grill\u00e9 est visqueuse, et comme il est fastidieux de retirer les petites graines, toutes englu\u00e9es dans ladite chair ? Eh bien maintenant, voil\u00e0 : je retire les graines des poivrons avant<\/i> de les faire griller. Je sais, c’est dingue. Lorsque les poivrons sont encore crus, je d\u00e9coupe au couteau tout autour du p\u00e9doncule, et je le retire ainsi que les graines qui viennent avec par solidarit\u00e9. Je tiens ensuite chaque poivron la t\u00eate en bas, un par un, et je le tape sur toutes les faces du plat de la main, ce qui a pour effet de faire tomber les graines qui restent, et de produire un bruit creux assez rigolo. Les poivrons, ainsi d\u00e9capit\u00e9s et \u00e9trip\u00e9s, sont ensuite enfourn\u00e9s selon la proc\u00e9dure classique<\/a>.<\/p>\n

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