{"id":3291,"date":"2007-11-17T00:27:11","date_gmt":"2007-11-16T23:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/rognons-de-boeuf-cepes-et-oignons-recette\/"},"modified":"2014-10-31T15:26:50","modified_gmt":"2014-10-31T14:26:50","slug":"rognons-de-boeuf-cepes-et-oignons-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/rognons-de-boeuf-cepes-et-oignons-recette\/","title":{"rendered":"Rognons de Boeuf, C\u00e8pes et Oignons Recette"},"content":{"rendered":"

Si vous avez l’\u00e2me et le palais sensibles, puis-je vous conseiller d’aller plut\u00f4t vous promener par ici<\/a>, par ici<\/a>, ou peut-\u00eatre par l\u00e0<\/a> ?<\/p>\n

Pour les autres, ceux qui ne tournent pas de l’oeil rien qu’\u00e0 la lecture des mots \u00ab\u00a0tripes\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0langue de boeuf,\u00a0\u00bb ceux qui poss\u00e8dent un exemplaire de la bible des abats<\/a>\"\"* ou de ce petit volume<\/a>\"\" fac\u00e9tieux qui m’a \u00e9t\u00e9 remis \u00e0 l’occasion du mois des produits tripiers<\/a>, voici le plat que j’ai pr\u00e9par\u00e9 le weekend dernier avec les rognons de boeuf fournis par mon boucher bio. (Je pr\u00e9cise que cette fois j’ai \u00e9t\u00e9 sage et que je n’ai eu envie de faire de croche-pied<\/a> \u00e0 personne.)<\/p>\n

Je suis moi-m\u00eame grande amatrice d’abats — avec un faible pour les ris<\/a> de veau<\/a> et d’agneau<\/a> — mais c’\u00e9tait la premi\u00e8re fois que je m’attaquais, en tant que cuisini\u00e8re, \u00e0 plus \u00e9pineux qu’une simple tranche de foie. Aussi, un peu de recherche s’imposait.<\/p>\n

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\t\t\tLa f\u00e9e des abats devait veiller sur moi depuis son pied de porc volant, car tout fut bien qui finit bien — une sauce sombre et soyeuse et des tranches de rognons fermes mais souples.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

J’ai ainsi appris, au d\u00e9tour de mes googlinations, que les rognons d’agneau et de veau \u00e9taient plus fins, plus faciles \u00e0 cuisiner, et donc sup\u00e9rieurs en tous points aux rognons de boeuf (\u00e7a commen\u00e7ait bien), mais que ces derniers pouvaient \u00eatre adoucis par une bonne douche d’eau bouillante vinaigr\u00e9e (on le serait \u00e0 moins). J’ai aussi lu que les rognons de boeuf donnaient le meilleur d’eux-m\u00eame dans des plats en sauce<\/b>, mais la poign\u00e9e de recettes que j’ai d\u00e9nich\u00e9es ne semblaient pas parvenir \u00e0 se mettre d’accord sur les modalit\u00e9s d’application de la r\u00e9forme des r\u00e9gimes sp\u00e9ciaux, non je plaisante, mais c’est bien, vous suivez, ne semblaient pas parvenir \u00e0 se mettre d’accord sur le mode de cuisson id\u00e9al : faire bouillir les rognons jusqu’\u00e0 ce que mort s’ensuive, ou les faire revenir rapidement \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Je n’allais pas y passer la journ\u00e9e, donc j’ai choisi l’option \u00ab\u00a0faire revenir rapidement \u00e0 la po\u00eale\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Je n’en menais pas large car, d’apr\u00e8s mes estimations, j’avais affaire \u00e0 un fiasco potentiel de magnitude 8 sur l’\u00e9chelle du fiasco potentiel, qui va de 1 \u00e0 10 : jamais de ma vie je n’avais vu quelqu’un faire cuire un rognon, ce que je m’appr\u00eatais \u00e0 faire ressemblait fort \u00e0 de l’impro et, sans vous faire un croquis, l’odeur des rognons crus avant blanchissement \u00e9tait assez r\u00e9voltante (songez un court instant \u00e0 ce que les rognons<\/a> font dans la vie).<\/p>\n

Mais la f\u00e9e des abats<\/b> devait veiller sur moi depuis son pied de porc volant, car tout fut bien qui finit bien — une sauce sombre et soyeuse, des tranches de rognons fermes mais souples, leur hardiesse temp\u00e9r\u00e9e par le sucr\u00e9 des oignons et la clart\u00e9 du persil, un franc succ\u00e8s \u00e0 en croire Maxence — \u00e0 un d\u00e9tail pr\u00e8s : le r\u00e9sultat final ne brillant pas par sa photog\u00e9nie, il faudra vous contenter des clich\u00e9s interm\u00e9diaires ci-dessus.<\/p>\n

* Une merveille<\/a>\"\" d’\u00e9criture, que vous caressiez ou non l’ambition de pr\u00e9parer un jour votre propre roulade de rate de cochon. Il para\u00eet que le deuxi\u00e8me livre<\/a>\"\" de Fergus Henderson n’est pas mal non plus.<\/p>\n

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