{"id":3290,"date":"2007-11-09T18:51:25","date_gmt":"2007-11-09T17:51:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/sables-croquants-poivre-et-noisette-recette\/"},"modified":"2015-11-30T15:37:21","modified_gmt":"2015-11-30T14:37:21","slug":"sables-croquants-poivre-et-noisette-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/sables-croquants-poivre-et-noisette-recette\/","title":{"rendered":"Sabl\u00e9s Croquants Poivre et Noisette Recette"},"content":{"rendered":"

\"Sabl\u00e9s<\/p>\n

Si vous avez le sens de l’observation, vous aurez peut-\u00eatre remarqu\u00e9 le sabl\u00e9 qui jouait les figurants aux c\u00f4t\u00e9s du sorbet \u00e0 la figue<\/a> il y a quelques semaines. Et vous savez ce qui arrive aux figurants quand ils ont du talent, une gueule et de la chance? On finit par leur confier un r\u00f4le \u00e0 leur mesure. Alors aujourd’hui, le sabl\u00e9 sort de l’ombre; aujourd’hui, le h\u00e9ros du billet, c’est le sabl\u00e9.<\/p>\n

La recette vient du livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir<\/a>\"\", dont j’ai fait l’acquisition apr\u00e8s en avoir entendu parler tant et tant sur les blogs culinaires francophones que je ne voyais pas bien comment faire autrement.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Mais qui est donc Laurence Salomon?\u00a0\u00bb demandent ceux qui habitent sous un caillou. C’est la chef* du restaurant Nature & Saveur<\/a>, qui se trouve dans la jolie ville d’Annecy, non loin du lac qui, par une co\u00efncidence \u00e9tonnante, porte le m\u00eame nom. Laurence Salomon a suivi une formation de naturopathe<\/a> avant de devenir chef, et sa cuisine, qui est, para\u00eet-il, remarquable, se fonde sur des principes de sant\u00e9 et d’\u00e9quilibre, et sur l’utilisation de produits naturels de qualit\u00e9.<\/p>\n

J’\u00e9tais compl\u00e8tement acquise \u00e0 la cause, et pourtant je ne peux pas dire que le livre m’ait plong\u00e9e dans des transports d’enthousiasme. Comprenez-moi bien: c’est un livre riche en conseils et en enseignements, mais il est un peu asc\u00e9tique \u00e0 mon go\u00fbt, et on entend un peu trop la voix du nutritioniste. Je le garde sous le coude, parce que j’ai sans aucun doute des choses \u00e0 en apprendre<\/b>, mais ce n’est pas le genre de livre que j’effeuille avec gourmandise.<\/p>\n

Maintenant que cela est pos\u00e9, vous ne serez pas \u00e9tonn\u00e9 que la premi\u00e8re recette que je tire de ce livre soit celle d’un biscuit, qui se trouve \u00e0 la page 156 en \u00e9miett\u00e9e croquante<\/b> \u00e0 saupoudrer sur la Compot\u00e9e pommes-abricots au yaourt de soja vanill\u00e9 et coulis de noisette<\/i>.<\/p>\n

Je serais peut-\u00eatre pass\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 si Claire<\/a> ne l’avait pas \u00e9voqu\u00e9e<\/a> au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9, et je lui dois une bonne cuiller\u00e9e de reconnaissance, car ces sabl\u00e9s sont les meilleurs que j’ai faits depuis un moment — mon go\u00fbteur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 vous le dirait lui-m\u00eame s’il n’avait pas la bouche pleine.<\/p>\n

J’ai un peu modifi\u00e9 la recette en utilisant du beurre (au lieu de la margarine), des flocons d’\u00e9peautre (au lieu des flocons d’avoine), un peu de poivre<\/b> \u00e0 la place de la cannelle (la cannelle m’ennuie, alors que le poivre exalte comme nul autre la saveur des noisettes), et de l’eau de rose au lieu de l’eau neutre: je projetais de servir ces sabl\u00e9s avec mon sorbet aux figues, et la rose et la figue s’aiment d’amour, c’est bien connu.<\/p>\n

En guise de bonus, permettez-moi de vous donner une astuce qui pourrait bien changer votre vie. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 hach\u00e9 des noisettes<\/b> au couteau? Si oui, ne trouvez-vous pas insupportable de les voir se catapulter \u00e0 l’autre bout du plan de travail, si bien qu’il y en a pour finir plus dans le pot de basilic que sur la planche \u00e0 d\u00e9couper? Bien. Equipez-vous plut\u00f4t d’un sac de cong\u00e9lation solide et d’une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Mettez les noisettes dans le sac, fermez-le bien, posez-le sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, et frappez-le \u00e0 grands coups de casserole. On se sent mieux, non?<\/p>\n

* Ou bien \u00e9crit-on quand m\u00eame \u00ab\u00a0le chef\u00a0\u00bb, comme on dit \u00ab\u00a0l’\u00e9crivain\u00a0\u00bb (je refuse de dire \u00ab\u00a0l’\u00e9crivaine\u00a0\u00bb, c’est trop disgracieux) ou \u00ab\u00a0le ministre\u00a0\u00bb?<\/p>\n

<\/p>\n

Sabl\u00e9s Croquants Poivre et Noisette<\/b><\/p>\n

– 100g de noisettes enti\u00e8res
\n– 200g de farine compl\u00e8te (type T80; comme je n’en avais pas, j’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de T65 and T110; bah oui, en moyenne, \u00e7a fait \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e7a, non?)
\n– 70g de flocons d’\u00e9pautre (ou d’avoine)
\n– 120g de sucre de canne non raffin\u00e9
\n– 1 c.c. de bicarbonate de sodium (en pharmacie)
\n– une bonne pinc\u00e9e de sel
\n– 1\/4 c.c. de poivre du moulin (ou 1\/4 c.c. de curry ou 1\/2 c.c. de cannelle de bonne qualit\u00e9)
\n– 130g de beurre froid coup\u00e9 en petits morceaux
\n– 2 c.s. d’eau de rose, d’eau de fleur d’oranger, ou d’eau min\u00e9rale<\/p>\n

Faites griller les noisettes dans une po\u00eale s\u00e8che jusqu’\u00e0 ce qu’elles sentent bon. Si ce sont des noisettes qui ont encore leur peau brune, vous pouvez en retirer une partie en les frottant dans un torchon propre pendant qu’elles sont encore chaudes, mais si vous n’\u00eates pas tr\u00e8s \u00e0 cheval sur ce genre de chose, laissez tomber. Laissez refroidir les noisettes et hachez-les grossi\u00e8rement (voir astuce dans le billet).<\/p>\n

Mettez les noisettes hach\u00e9es avec le reste des ingr\u00e9dients secs (de la farine au poivre) dans un saladier, et m\u00e9langez bien \u00e0 la cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

Ajoutez le beurre en petits morceaux, et incorporez-le en le sablant avec vos petits doigts ou avec un coupe-p\u00e2te. Ajoutez l’eau de rose et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce la p\u00e2te soit tout juste assez amalgam\u00e9e pour que vous puissiez en faire deux boules. Si la quantit\u00e9 d’eau de rose n’est pas suffisante, rajoutez-en une larme, petit \u00e0 petit, jusqu’\u00e0 obtenir la consistance sus-d\u00e9crite.<\/p>\n

Recouvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit frais (si votre immeuble est surchauff\u00e9, \u00e9crivez au syndic et laissez reposer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur).<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C et chemisez (=recouvrez) une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie avec du papier sulfuris\u00e9. Formez des boules de p\u00e2tes un peu plus grosses qu’une noix, applatissez-les l\u00e9g\u00e8rement, et placez-les sur la plaque en leur laissant un peu de place pour prendre leurs aises.<\/p>\n

Mettez au four 25 minutes jusqu’\u00e0 ce que les sabl\u00e9s soient blonds avec de discrets reflets ch\u00e2tain clair. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis mettez-les sur une grille jusqu’\u00e0 complet refroidissement.<\/p>\n

Adapt\u00e9 de Fondre de plaisir<\/a>\"\", par Laurence Salomon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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