{"id":3289,"date":"2009-09-22T11:58:41","date_gmt":"2009-09-22T09:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/epaule-dagneau-frottee-au-romarin-anchois-et-zeste-de-citron-recette\/"},"modified":"2014-09-14T20:58:46","modified_gmt":"2014-09-14T18:58:46","slug":"epaule-dagneau-frottee-au-romarin-anchois-et-zeste-de-citron-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/epaule-dagneau-frottee-au-romarin-anchois-et-zeste-de-citron-recette\/","title":{"rendered":"Epaule d’Agneau Frott\u00e9e au Romarin, Anchois et Zeste de Citron Recette"},"content":{"rendered":"

A mon avis, on n’a jamais trop de recettes d’\u00e9paule d’agneau<\/b>. Plus \u00e9conomique que le gigot mais non moins savoureuse, l’\u00e9paule d’agneau se pr\u00eate volontiers \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations: on peut la faire griller<\/a>, mijoter<\/a>, confire<\/a> ou, ici, la faire r\u00f4tir<\/b>.<\/p>\n

Cette recette est n\u00e9e d’un moment de frustration comme on n’en \u00e9prouve que dans les march\u00e9s, et si vous n’y voyez pas d’inconv\u00e9nient, je m’en vais ci-apr\u00e8s vider mon cabas.<\/p>\n

Il y a quelques samedis de cela, je faisais la queue devant le stand du boucher bio<\/a> qui est devenu mon fournisseur quasi-exclusif. Devant moi se tenait une petite femme costaude, \u00e0 qui de longues ann\u00e9es d’exp\u00e9rience avaient permis de passer ma\u00eetre dans l’art de maximiser l’agacement de la personne juste derri\u00e8re elle — c’est-\u00e0-dire moi — par le maniement habile de sa charrette<\/a>*.<\/p>\n

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\t\t\tComme je ne suis pas du genre \u00e0 me laisser intimider par les petites dames costaudes, j’ai d\u00e9jou\u00e9 son stratag\u00e8me en faisant glisser sa charrette vers l’avant discr\u00e8tement \u00e0 l’aide de mon pied droit, \u00e0 chaque fois qu’elle avait le dos tourn\u00e9.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Sa technique<\/strong> \u00e9tait la suivante : lorsque la file d’attente avan\u00e7ait, elle suivait le mouvement, mais n\u00e9gligeait, aussi longtemps qu’elle pouvait tenir si\u00e8ge, de tirer sa charrette avec elle, ce qui avait pour cons\u00e9quence de bloquer la progression des clients suivants et de les emp\u00eacher d’examiner confortablement l’\u00e9tal du boucher — un handicap certain lorsqu’il y a grande affluence et que chacun dispose de onze secondes en moyenne pour passer commande.<\/p>\n

Comme je ne suis pas du genre \u00e0 me laisser intimider<\/strong> par les petites dames costaudes — celle-ci m’arrivait \u00e0 peu pr\u00e8s au nombril, quoiqu’elle e\u00fbt pu se r\u00e9v\u00e9ler redoutable au combat, j’en conviens — j’ai d\u00e9jou\u00e9 son stratag\u00e8me en faisant glisser sa charrette vers l’avant discr\u00e8tement \u00e0 l’aide de mon pied droit, \u00e0 chaque fois qu’elle avait le dos tourn\u00e9.<\/p>\n

Effort futile car, pour finir, la victoire fut sienne.<\/p>\n

Lorsque son tour est venu, elle a command\u00e9 deux boudins noirs, une \u00e9paisse tranche de fromage de t\u00eate et six c\u00f4telettes de porc. Puis, apr\u00e8s avoir h\u00e9sit\u00e9 un instant, elle a montr\u00e9 du doigt la belle \u00e9paule d’agneau<\/strong> qui attendait, seule, dans le bac r\u00e9serv\u00e9 aux \u00e9paules d’agneau. Mon coeur s’est serr\u00e9 : c’\u00e9tait \u00e9videmment ce que j’avais moi-m\u00eame l’intention de prendre, et c’est avec l’\u00e9nergie du d\u00e9sespoir que j’ai lanc\u00e9 — qui ne tente rien n’a rien — \u00ab\u00a0C’est b\u00eate, c’est \u00e7a que je voulais aussi!\u00a0\u00bb<\/p>\n

Inutile de dire qu’elle ne s’est pas laiss\u00e9 \u00e9mouvoir, et je crois m\u00eame avoir aper\u00e7u l’ombre d’un sourire narquois lorsqu’elle a tourn\u00e9 les talons en empoignant sa charrette.<\/p>\n

Je me suis finalement rabattue sur du collier d’agneau qui, brais\u00e9 avec des carottes et des patates douces, m’a donn\u00e9 enti\u00e8re satisfaction. Mais quelques jours plus tard, alors que j’\u00e9laborais le menu d’un d\u00eener \u00e0 venir, cette affaire d’\u00e9paule d’agneau m’est revenue en m\u00e9moire. D\u00e9crochant mon t\u00e9l\u00e9phone, j’ai compos\u00e9 le num\u00e9ro imprim\u00e9 sur l’emballage du boucher, et laiss\u00e9 un message en demandant s’il voulait bien me mettre une \u00e9paule d’agneau de c\u00f4t\u00e9<\/strong> le samedi suivant.<\/p>\n

Et c’est donc en savourant le go\u00fbt piquant de la revanche — rira bien qui mangera la derni\u00e8re \u00e9paule d’agneau — que j’ai enduit ma prise d’une p\u00e2te aromatique compos\u00e9e de romarin frais venant du jardin de Muriel<\/a>, d’anchois, d’ail rose<\/a>, de graines de moutarde, et de zeste de citron. Quelques tomates et gousses d’ail en chemise ont rejoint l’\u00e9paule dans le plat, qui est all\u00e9 passer quelques heures \u00e0 four doux, jusqu’\u00e0 ce que la viande soit bien brunie, l\u00e9g\u00e8rement cro\u00fbt\u00e9e, et p\u00e9n\u00e9tr\u00e9e \u00e0 coeur des saveurs acidul\u00e9es des aromates.<\/p>\n

J’ai servi en accompagnement<\/b> un simple plat de farro italien**, une c\u00e9r\u00e9ale ancienne pas tellement plus connue sous le nom d’amidonnier<\/a> ou de triticum dicoccum<\/i>, qui servait notamment \u00e0 nourrir les l\u00e9gionnaires en campagne (pas fous ces romains<\/a>\"\").<\/p>\n

Le farro<\/strong> n\u00e9cessite un trempage de quelques heures, puis une cuisson d’une quarantaine de minutes (de pr\u00e9f\u00e9rence dans un bouillon maison), mais il prend en cuisant une m\u00e2che d\u00e9licieuse, tendre et \u00e9lastique \u00e0 la fois, il regorge de choses bonnes pour la sant\u00e9, et puis, bon, \u00e7a change du riz, quoi.<\/p>\n

* Dans ma famille, on appelle \u00e7a<\/a> une charrette, mais j’en connais qui appellent \u00e7a un caddie, une poussette de march\u00e9, un cabas \u00e0 roulette…<\/p>\n

** Le farro s’ach\u00e8te en \u00e9picerie italienne, et en particulier \u00e0 la Cooperativa Latte Cisternino<\/a> au 46 rue du Faubourg Poissonni\u00e8re, 75010 Paris (01 47 70 30 36).<\/p>\n

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