{"id":11236,"date":"2024-07-04T09:00:29","date_gmt":"2024-07-04T07:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=11236"},"modified":"2024-06-30T08:17:38","modified_gmt":"2024-06-30T06:17:38","slug":"pissaladiere-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/entrees\/pissaladiere-recette\/","title":{"rendered":"Pissaladi\u00e8re Recette"},"content":{"rendered":"

La pissaladi\u00e8re est une sp\u00e9cialit\u00e9 de Nice<\/strong> : c’est une tarte fine \u00e0 l’oignon garnie d’olives noires et d’anchois, cuite sur une p\u00e2te \u00e0 pain assez fine.<\/p>\n

Savez-vous d’o\u00f9 vient le nom de cette tarte ? \u00c7a vient de pissalat<\/I><\/b>, un condiment proven\u00e7al aux racines lointaines \u00e0 base de pur\u00e9e d’anchois, de clous de girofle, de thym et de feuilles de laurier, qu’\u00e0 l’origine on \u00e9talait sur la p\u00e2te avant cuisson. Il me semble que c’est assez rare de nos jours de pr\u00e9parer ce condiment ; les pissaladi\u00e8res contemporaines sont plus souvent couronn\u00e9es d’anchois en filets, comme je vous le pr\u00e9sente ici.<\/p>\n

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\"Pissaladi\u008f\u00e8re\"<\/p>\n

Ma grand-m\u00e8re paternelle<\/strong> \u00e9tait originaire du Nord de la France, mais elle a v\u00e9cu dans le Midi une bonne partie de sa vie : \u00e0 Marseille quand elle \u00e9tait jeune mari\u00e9e, puis \u00e0 Vence quand mon grand-p\u00e8re a pris sa retraite. (C’est pour cela qu’on l’appelait Mamy du Midi — en un seul mot, mamidumidi<\/i>, quand on a moins de cinq ans — pour la distinguer de Mamie Colette, la m\u00e8re de ma m\u00e8re.) Le r\u00e9pertoire de notre Mamy du Midi \u00e9tait donc riche de classiques proven\u00e7aux, et ma m\u00e8re, dont l’\u00e9ducation culinaire s’est d’abord faite \u00e0 son contact, pr\u00e9parait beaucoup de ces m\u00eames recettes quand j’\u00e9tais petite.<\/p>\n

\"Pissaladi\u008f\u00e8re\"<\/p>\n

La pissaladi\u00e8re \u00e9tait un de nos plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s d\u00e8s l’arriv\u00e9e des beaux jours<\/strong> : les ingr\u00e9dients sont certes disponibles toute l’ann\u00e9e, mais c’est quand m\u00eame un plat estival dans l’esprit, qu’on appr\u00e9cie d’autant mieux quand on le pr\u00e9pare \u2014 dans la mesure du possible \u2014 en vacances, \u00e0 six mains avec sa m\u00e8re et sa soeur, pendant que son p\u00e8re pr\u00e9pare sa fameuse vinaigrette<\/a> pour la salade verte qu’on servira avec.<\/p>\n

\"Pissaladi\u008f\u00e8re\"<\/p>\n

Imaginez-vous que j’avais publi\u00e9 une recette de pissaladi\u00e8re ici-m\u00eame en 2004. Il y a quatorze ans, mes amis, quatorze ans ! \u00c9videmment, la photo \u00e9tait affreuse et la recette assez approximative, donc il \u00e9tait plus que temps de vous proposer une version toute fra\u00eeche de cette recette intemporelle<\/strong>.<\/p>\n

\"Pissaladi\u008f\u00e8re\"<\/p>\n

Je suis d’autant plus ravie de vous la pr\u00e9senter avec les superbes photos<\/strong> que mon amie photographe C\u00e9line de C\u00e9rou<\/a> a prises \u00e0 l’ombre de son olivier, dans son joli jardin \u00e0 Marseille, la ville o\u00f9 ma grand-m\u00e8re a probablement pr\u00e9par\u00e9 ses toutes premi\u00e8res pissaladi\u00e8res, dans les ann\u00e9es 30.<\/p>\n

Et la boucle est boucl\u00e9e !<\/p>\n

\"Pissaladi\u008f\u00e8re\"<\/p>\n

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