Tarte fine aux pommes caramélisée Recette

Tarte fine aux pommes

Quand je vous ai parlé de mon enthousiasme pour cette pâte feuilletée facile et rapide la semaine dernière, je vous ai promis la recette de la tarte fine aux pommes que j’ai faite avec. La voici.

Une tarte fine, c’est un classique de la pâtisserie française que l’on construit sur un disque de pâte feuilletée cuit complètement à plat, sans « trottoir ». On peut donc se passer de moule à tarte ; bonne nouvelle pour les minimalistes, les jeunes ménages, et les gourmands en maison de location.

L’astuce pour obtenir une pâte parfaitement caramélisée, c’est de beurrer et de sucrer le papier sulfurisé sur laquelle on la fait cuire.

C’est un type de tarte qui m’a toujours plu par sa sobriété et son élégance. La garniture est simplement composée de fruits, mais on en met peu, pour que ça reste bien fin. Et chaque bouchée permet autant d’apprécier la pâte que les fruits, ce qui donne à vos nouveaux talents de tourier l’occasion de briller.

Une tarte fine aux pommes d’une rare simplicité

Et cette recette est d’une rare simplicité : un fin cercle de pâte feuilletée maison qui caramélisera au four — l’astuce, c’est de beurrer et sucrer le papier sulfurisé sur lequel on la dépose — et formera ainsi un cadre croustillant et beurré pour la rosace de pommes finement tranchées.

C’est tout. On met au four, et on sert.

Cette tarte est tout aussi bonne tiède qu’à température ambiante, et on peut la faire avec des poires si on veut, mais je tiens à une chose, c’est à la servir toute seule. Pas de glace, pas de crème fraîche, pas de crème anglaise. Juste la silhouette élancée de la tarte fine dans l’assiette.

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Les tartes fines, vous pratiquez ? Est-ce que leur belle simplicité vous plaît autant qu’à moi ?

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Tarte fine caramélisée aux pommes Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 45 minutes

Pour 6 personnes

Tarte fine caramélisée aux pommes Recette

Ingrédients

  • 40 g de beurre demi-sel de bonne qualité, fondu
  • 40 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 1 pâte feuilletée facile et rapide (vous pouvez en prendre une toute faite pur beurre, mais ce sera vraiment meilleur avec la pâte maison)
  • 3 petites pommes, environ 450 g, pelées, évidées, et coupées finement en cercles

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé et utilisez la moitié du beurre fondu pour beurrer un disque de 25 cm. Saupoudrez cette zone avec la moitié du sucre.
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  4. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à pouvoir découper un cercle de 25 cm de diamètre en vous aidant d'un moule à gâteau ou d'une assiette retournée. (Empilez les chutes de pâte, et mettez-les au frais bien emballées pour en faire des palmiers.)
  5. Transférez le cercle de pâte sur la plaque de four en la déposant précisément sur la zone beurrée et sucrée.
  6. Disposez les tranches de pomme en rosace sur la pâte, en commençant depuis l'extérieur et en laissant une marge d'environ 1,5 cm tout autour. Badigeonnez la marge de pâte et les pommes avec le reste du beurre.
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  8. Mettez au four et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres quand on les teste avec la pointe d'un couteau.
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  10. Saupoudrez du reste du sucre, et passez sous le grill 2 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.
  11. Servez tiède ou à température ambiante.
https://cnz.to/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tarte-fine-caramelisee-aux-pommes-recette/

Tarte fine aux pommes

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