Il y a quelque temps, je vous ai dit combien j’adore le beurre de coco. Ma passion n’a pas faibli, et je continue à apprécier cette divine gourmandise encore peu connue ; voici 20 recettes au beurre de coco si vous avez envie d’en savoir plus sur ce produit.
Mais ce qui est un peu délicat avec le beurre de coco, c’est qu’il est très sensible à la température ambiante. Selon la saison, il peut être complètement liquide, ce qui n’est pas à mon sens la consistance la plus agréable pour le déguster à la cuillère, ou tellement dur qu’il faut un piolet pour s’y attaquer.
J’ai donc trouvé une petite astuce pour m’assurer que j’ai à tout moment du beurre de coco dans un format facile à grignoter. (Pour les urgences, n’est-ce pas.)
J’utilise ainsi des moules à tablette en silicone — ceux-là mêmes que j’ai achetés pour ces tablettes de chocolat au sésame caramélisées qui sont à tomber à la renverse, attention — et je fabrique des tablettes de beurre de coco qui se découpent facilement en carrés à croquer.
Il suffit pour cela de fluidifier le beurre de coco en faisant tremper le bocal dans de l’eau chaude (à moins qu’il fasse chaud et qu’il soit déjà crémeux), et de le verser dans les moules que l’on mettra au réfrigérateur afin que le beurre de coco se solidifie à nouveau.
J’ajoute de la fleur de sel, qui fait ressortir la saveur du beurre de coco de la manière la plus flatteuse, mais je m’en tiens à ça, parce que je mange généralement mes carrés de beurre de coco avec de la banane en tranche, des dattes moelleuses, ou du chocolat bien noir.
Mais si ça vous dit, vous pouvez imaginer toutes sortes de façons d’aromatiser vos tablettes de beurre de coco en y ajoutant par exemple :
- Des éclats de fève de cacao ou du chocolat haché,
- Des fruits à coque ou des graines,
- Des zestes d’agrumes fraîchement râpés,
- Des fruits rouges séchés ou des éclats de chips de banane,
- Des épices comme du piment en poudre, de la poudre de vanille ou de la cannelle fraîche (j'utilise la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill),
- Des miettes de bacon (je ne plaisante qu’à moitié).
Alors, vous goûtez ?
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Ingrédients
- 425 g de beurre de coco (j'achète celui-ci)
- Fleur de sel ou autre sel de mer en cristaux
- 3 moules à tablette en silicone, ou d'autres moules en silicone, comme des moules à mini-financiers par exemple
Instructions
- Si le beurre de coco est crémeux à température ambiante, mélangez-le soigneusement à la fourchette.
- Si le beurre de coco est solide à température ambiante, mettez le bocal dans un saladier résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante pour que le bocal soit plongé dans l'eau en laissant 2 cm de marge en haut. Laissez reposer 20 minutes. Retirez le bocal, séchez-le, et mélangez le contenu à la fourchette pour que la consistance soit fluide et bien homogène.
- Placer les moules à tablette sur un plateau.
- Versez le beurre de coco dans les moules en ne les remplissant pas tout à fait jusqu'en haut (le beurre de coco occupe un peu plus de volume quand il "prend"). Si vous utilisez un autre type de moule, je recommande une couche pas tellement plus épaisse que 1 cm. (Et s'il vous reste du beurre de coco dans le bocal, gardez-le pour un autre usage ou pour la prochaine fois.)
- Saupoudrez la surface de fleur de sel. (Je suis assez généreuse, mais ajustez selon votre goût.)
- Mettez le plateau au réfrigérateur et laissez les tablettes devenir complètement solides, ce qui prendra environ 2 heures.
- Démoulez les tablettes et mettez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent pendant des semaines au réfrigérateur.
