Je n’ai jamais été grande consommatrice de barres de céréales et autres barres énergétiques, en grande partie à cause de leurs listes d’ingrédients alarmantes.
Et puis j’ai découvert les Lärabars à la faveur d’un séjour à New York, et j’ai vite été conquise.
Si vous n’avez pas encore fait leur connaissance, permettez-moi de faire les présentations : les Lärabars (je fais fi du tréma et je prononce « larabar » comme « malabar ») sont des petites barres compactes mais tendres, faites à partir de dattes mixées avec des noix diverses et quelques autres ingrédients — épices, fruits secs, noix de coco, cacao… — mais sans sucre ajouté.
Elles sont aussi sans OGM, sans produit laitier, sans gluten, crudivores pour certaines, 100% d’origine végétale, etc. etc.
Il en existe de nombreux parfums différents (ginger snap, key lime pie, peanut butter cookie, chocolate cherry…), toujours fabriqués avec des ingrédients « normaux » en petit nombre.
Des barres énergétiques faites maison ?
Le revers de la médaille d’une composition aussi simple, tout au moins pour l’entreprise qui fabrique* ces barres, c’est qu’on arrive assez rapidement à la conclusion qu’on pourrait sûrement les faire soi-même. Et c’est effectivement ce que je me suis mise à faire, avec beaucoup de succès.
Je pars d’une base de dattes Medjool (ces grosses dattes moelleuses) et j’ajoute un mélange de fruits à coque, un soupçon de cardamome et de cannelle, du sel, et pour chocolatifier le tout, des éclats de fève de cacao.
Après quelques heures au frais, mes barres sont prêtes : parfumées, globalement fondantes mais avec des petits morceaux croustillants, et absolument délicieuses.
Vos barres énergétiques maison personnalisées
Ma recette est bien sûr ouverte aux variations et aux substitutions, en fonction du parfum que vous aurez envie de réaliser. Vous pouvez vous inspirer des versions existantes sur le site de la marque.
* Les Lärabars ont été lancées en 2003 par une entreprise indépendante basée à Denver, dans le Colorado, mais l’affaire a été rachetée par General Mills en 2008.
A propos de la cannelle que j'utilise
J'aime d'amour la cannelle fraîche que je commande chez Cinnamon Hill, une petite entreprise britannique qui importe du Vietnam et du Sri Lanka des bâtonnets de cannelle d'une qualité rare. A chaque fois que je l'utilise en cuisine ou en pâtisserie, je m'émerveille de constater à quel point une cannelle fraîchement récoltée et fraîchement moulue change tout : c'est presque une épice différente de celle qu'on connaît d'ordinaire. J'achète les bâtons entiers, et je les réduit en poudre avec la très belle râpe à cannelle créée par Cinnamon Hill et fabriquée au Royaume-Uni.
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Ingrédients
- 150g de dattes Medjool, dénoyautées (ce sont des grosses dattes séchées moelleuses et très parfumées ; si vous n'en trouvez pas, prenez des dattes séchées ordinaires)
- 100g de noix mélangées (j'utilise souvent un mélange de noix du Brésil, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes...)
- Les graines de 2 gousses de cardamome verte
- 1/4 c.c. de cannelle en poudre
- 1/4 c.c. de sel
- 1 c.s. bombée d'éclats de fève de cacao
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender ou d'un mixeur robuste (tout savoir sur mon blender chéri).
- Mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que les noix soient hâchées et bien mélangées aux dattes. Il faudra régulièrement repousser le mélange vers les lames si elles n'arrivent plus à l'attraper.
- Transférez le mélange dans un saladier et pétrissez légèrement pour qu'il s'agglomère.
- Graissez le fond et les bords d'un petit récipient rectangulaire (j'utilise un moule à cake large qui fait 23 par 13 cm) avec de l'huile.
- Transférez le mélange dans le récipient et tassez avec ou le dos d'une grande cuillère, pour former une couche lisse et d'épaisseur régulière.
- Mettez au frais 2 heures, puis découpez en 6 à 8 barres.
- Bien couvertes, les barres se gardent au frais pendant des semaines.
Ce billet a été publié pour la première fois en mai 2009 et mis à jour en juillet 2016.
