Lait d’avoine fait maison Recette

On réduit significativement son budget alimentaire en cuisinant « from scratch », à partir d’ingrédients bruts, comme illustré récemment dans ce billet sur le houmous maison, et aujourd’hui avec le lait d’avoine fait maison.

Il n’y a pas en français de véritable équivalent à l’expression anglaise cooking from scratch, qui signifie littéralement « cuisiner à partir de rien » mais qui désigne plus exactement le fait de cuisiner à partir d’ingrédients bruts, sans faire appel à des préparations toutes faites. Par exemple, on opposera le gâteau made from a baking mix, fait à l’aide d’un mélange acheté au supermarché auquel on a juste ajouté de l’huile et un oeuf, et le gâteau baked from scratch, pour lequel on a soi-même mesuré la farine, le sucre, etc.

Je regrette qu’on ne puisse pas faire cette distinction facilement dans la langue française — sans doute est-on resté sur la définition classique du terme cuisiner, qui évoque le tablier et la cuillère en bois, plutôt que le sachet de poêlée forestière extrait du congélateur — parce que c’est vraiment ce cooking from scratch que je cherche à promouvoir pour tout un tas de raisons (culturelles, environnementales, financières, sociales, de santé) et ça m’arrangerait de pouvoir exprimer ce credo en une jolie formule accrocheuse pour ce lait d’avoine fait maison.

Tout ce qu’il y a à faire, c’est mettre les graines d’avoine à tremper une nuit, les cuire, les mixer avec de l’eau et un peu de sel, puis filtrer.

Personnellement, je ne bois pas de lait — ni d’avoine ni de rien du tout, j’ai toujours détesté ça — mais j’utilise régulièrement le lait d’avoine comme ingrédient, dans ce tapioca à la vanille ou ce gratin de blettes, mais aussi pour faire la crème pâtissière de ma tarte aux fraises ou une pâte à crêpe.

Quand on veut faire son propre lait d’avoine fait maison, il y a plusieurs façons de procéder : on peut partir de flocons d’avoine, de farine ou de crème d’avoine, ou d’avoine décortiquée, c’est-à-dire la graine débarrassée de son enveloppe. C’est cette dernière que j’utilise parce que c’est la version la plus brute, et celle qui donne les meilleurs résultats en terme de goût et de texture.

Tout ce qu’il y a à faire, c’est mettre les graines à tremper une nuit, les cuire (ou pas, si vous voulez faire du lait d’avoine cru), les mixer avec de l’eau et un peu de sel, puis filtrer.

Le lait d’avoine qu’on obtient a une texture très agréable, laiteuse et plus onctueuse que la plupart des laits végétaux.

Je précise quand même que la version crue a un goût assez particulier, « vert » et un peu piquant, qu’on aime ou qu’on n’aime pas. En ce qui me concerne, je ne le boirais pas comme ça (en même temps, je ne bois pas de lait) mais je l’utilise pour les préparations dans lesquelles le lait aura l’occasion de bouillir ou de mijoter, ce qui tempère son ardeur. La version cuite a une saveur plus douce que j’aime beaucoup, et c’est celle-là que j’utilise pour les crêpes par exemple.

Le sous-produit du lait d’avoine, c’est la pulpe d’avoine qui reste dans la passoire après qu’on ait filtré le lait ; on l’appelle parfois okara par analogie avec la fabrication du lait de soja (donc rien à voir avec la ville pakistanaise du même nom). Cette pulpe est pleine de bonnes choses, donc il serait mal venu de la jeter : si vous avez cuit l’avoine, vous pouvez la manger comme du porridge si vous aimez ça, mais si votre avoine est crue ou si le porridge ça vous dégoûte (vous ne seriez pas le seul), vous pouvez l’ajouter dans vos pâtes à gâteau ou à muffin, ou dans la pâte à pain (c’est ce que je fais).

Pour illustrer l’économie que tout ça représente, voici mon calcul : dans mon magasin bio, le paquet de 500 g d’avoine décortiquée coûte 1,65€. Ceci permet de faire 10 litres de lait d’avoine, qui revient donc à 0,16€ le litre (si l’avoine est cuite, il faut ajouter quelques centimes pour l’énergie consommée par la plaque de cuisson). Par comparaison, une brique de lait d’avoine achetée au même endroit coûte 2€ le litre, donc douze fois plus.

Et si on prend en compte le coût environnemental de l’emballage et du transport du lait d’avoine (qui est essentiellement de l’eau) plutôt que des graines séchées, puis celui du transport et du recyclage de la brique (c’est encore mieux si vous pouvez acheter les graines en vrac, mais ce n’est pas mon cas), on est encore plus motivé.

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !

Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !

Lait d’avoine fait maison Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Total : 22 hours

Pour un peu moins d'1 litre de lait d'avoine.

Lait d’avoine fait maison Recette

Ingrédients

  • 50 g d'avoine décortiquée bio (vérifiez la provenance -- celle de chez Markal est cultivée en France -- et la certification sans gluten si nécessaire)
  • 1/4 c.c. de sel (facultatif)

Instructions

    Etape 1 : Trempage
  1. Mettez l'avoine dans un bol, couvrez d'eau fraîche, et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit. Rincez et jetez l'eau de trempage.
  2. Etape 2, option 1 : Lait d'avoine cru
  3. Si vous avez le temps, laissez l'avoine dans la passoire à température ambiante plutôt fraîche pendant 12 à 24 heures, pour amorcer le processus de germination.
  4. Mettez l'avoine dans un blender (voir note) avec le sel si vous en mettez, et 1 litre d'eau fraîche, et mixez jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
  5. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  6. ou Etape 2, option 2 : Lait d'avoine cuit
  7. Mettez l'avoine, le sel si vous en mettez, et 250 ml d'eau fraîche dans une casserole. Amenez à frémissement sur feu moyen, couvrez, et laissez frémir 40 minutes (ou comme indiqué sur le paquet). Laissez refroidir complètement.
  8. Versez dans le bol d'un blender (voir note), ajoutez 750 ml d'eau fraîche, et mixez jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
  9. Etape 3 : Filtrage
  10. Filtrez à travers une passoire fine dans un récipient hermétique. (Gardez la pulpe d'avoine et ajoutez-la à votre pâte à pain, ou à une pâte à gâteau ou à muffin.)
  11. Le lait d'avoine se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur. Il se séparera en une partie plus liquide et une partie plus solide, donc il faut bien mélanger avant de l'utiliser.
  12. Si vous voulez boire le lait d'avoine plutôt que de l'utiliser en cuisine, vous pouvez y ajouter un peu de miel ou autre sucrant liquide, et l'aromatiser avec de la vanille, des épices, de la poudre de cacao ou un sirop de fruit.

Notes

Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur. Mais comme les mixeurs ne sont généralement pas étanches, il ne faut pas ajouter toute l'eau d'un coup, sinon ça fuit par le couvercle (ça sent le vécu, non?). Ce qu'il faut faire, c'est commencer par mixer l'avoine avec un peu d'eau seulement, disons 80 ml, puis en ajouter un peu plus, et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une purée lisse. Le reste de l'eau sera ajouté hors du robot, en mélangeant bien pour homogénéiser.

https://cnz.to/vf/recettes/boissons/lait-davoine-fait-maison-recette/

Recevez la newsletter

Recevez GRATUITEMENT par email mes toutes nouvelles recettes, plus des infos et astuces exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié dès qu'un nouveau billet est publié.

Lisez la dernière edition de la newsletter.






[11]
[11]
[11]
[11]