Houmous Recette

Je me rends bien compte que vous ne reteniez pas votre respiration en attendant que je vous donne ma recette de houmous.

Mais il me semble que certains d’entre vous pourraient néanmoins bénéficier d’un petit rappel amical au sujet du houmous maison et à quel point c’est bon, facile, et économique.

Juste par curiosité, j’ai calculé le coût de revient approximatif de mon houmous, que je prépare à partir de pois chiches secs et avec des ingrédients bio, et j’en ai conclu que ça me coûte moins de 2€ pour la recette ci-dessous, qui en fait une quantité très généreuse. Je ne compte pas mon temps (disons une quinzaine de minutes de travail en tout) ni l’électricité consommée pour cuire les pois chiches et les réduire en purée au mixeur, mais ça revient à peu près à 3€/kg.

Si vous consommez autant de houmous que Natalie Portman et moi, ça peut valoir la peine de calculer combien cette délicieuse habitude vous coûte vraiment.

Si on achète son houmous au supermarché, où il n’est absolument pas bio et où quelques intrus se sont glissés dans la liste des ingrédients (sauras-tu les retrouver ?), ça coûte 13,50€/kg. Et si on en prend du frais chez le traiteur oriental, parce qu’on a des amis qui viennent prendre l’apéro et qu’on passe justement devant la boutique, ça peut aller jusqu’à (gloups) 18,70€/kg. Six fois plus cher que si on le fait soi-même, donc.

Tout dépend de votre situation : peut-être que vous avez un excellent fournisseur de houmous qui le vend moins cher que ça, mais si vous en faites une consommation aussi intensive que Natalie et moi, ça peut valoir la peine de calculer combien cette délicieuse habitude vous coûte vraiment.

Bien sûr, l’obstacle pour la plupart des aspirants au houmous maison, c’est le trempage des pois chiches en amont, la cuisson longue des légumineuses, etc., etc., on connaît la chanson.

Alors que bon, franchement : 1- quelques heures de trempage suffisent pour les pois chiches, je me contente souvent de cinq ou six heures et ça se passe très bien ; 2- si vous pouvez mettre la main sur une cocotte minute, le temps de cuisson est significativement réduit ; et 3- les pois chiches cuits se congèlent très bien, surtout s’ils sont destinés à être réduits en purée comme ici, donc on peut en cuire une double ou triple ration et mettre l’excédent au congélateur pour un houmous (presque) minute la fois suivante.

J’ai lu ici ou là que certains pèlent leurs pois chiches pour le houmous, c’est-à-dire qu’ils les débarrassent un par un de leur petite peau translucide. De telles qualités de patience et de méticulosité forcent l’admiration, et il paraît que ça fait un houmous plus lisse, mais on se prive alors d’une partie des nutriments et des fibres, donc je m’épargne cette peine.

Pour conclure, je noterai que j’ai essayé une fois de faire un houmous crudivore, qui consiste à faire tremper les pois chiches et les laisser germer quelques jours avant de les réduire en purée avec les autres ingrédients exactement comme s’ils étaient cuits. Je n’ai pas aimé du tout du tout.

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Houmous Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 6 hours, 55 minutes

Pour environ 680 g.

Houmous Recette

Ingrédients

  • 190 g de pois chiches secs (= 475 g une fois cuits)
  • un petit morceau d'algue kombu (facultatif, mais ça rend les pois chiches plus digestes ; en magasin bio)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.s. d'huile d'olive, plus un filet pour servir
  • 1 c.s. bien bombée de tahini (purée de sésame blanc)
  • 2 c.s. de jus de citron
  • les feuilles d'un petit bouquet de persil plat (facultatif)
  • un trait de sauce pimentée (facultatif)
  • 3/4 c.c. de sel
  • 1 c.c. de cumin moulu (un peu plus s'il n'est pas très frais)

Instructions

  1. Six à douze heures avant, mettez les pois chiches dans un saladier moyen, couvrez d'eau généreusement et laissez tremper. (Si au bout de 12 heures vous ne pouvez pas les faire cuire pour une raison ou pour une autre, égouttez, rincez, égouttez à nouveau et mettez au frais dans un contenant hermétique.)
  2. Egouttez et rincez les pois chiches. Mettez-les avec le kombu dans une cocotte minute, couvrez d'eau froide avec une marge de 2 à 3 cm, fermez la cocotte et mettez sur feu vif. Quand la pression est atteinte, baissez un peu le feu et faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce les pois chiches soient très tendres. (Voir notes.)
  3. Egouttez les pois chiches en réservant l'eau de cuisson. Jetez le kombu.
  4. Mettez les pois chiches dans un blender ou un mixeur avec le reste des ingrédients, de l'ail au cumin, et 80 ml d'eau de cuisson. Mixez longuement jusqu'à obtenir une consistance bien lisse ; ça marche mieux si les pois chiches sont encore tièdes. Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire pour que ce soit vraiment crémeux. Le houmous épaissira en refroidissant, donc à ce stade il faut qu'il soit un peu plus liquide que ce que vous souhaitez au final.
  5. Goûtez et ajustez selon votre préférence en ajoutant un peu plus de jus de citron, de tahini, de sel, de sauce pimentée et/ou de cumin.
  6. Couvrez et mettez au frais ; c'est encore meilleur le lendemain.
  7. Mettez le houmous dans un bol de service, versez un filet de bonne huile d'olive, et servez avec des triangles de pita, des bâtonnets de carotte et/ou des tranches de radis noir.

Notes

  • Vous pouvez aussi cuire les pois chiches à petits bouillons dans une casserole normale, en surveillant le niveau de l'eau et en en ajoutant quand il est trop bas. Ça prendra environ 1h30 à partir du moment où l'eau frémit.
  • Je fais toujours cuire le double ou le triple de la quantité de pois chiches dont j'ai besoin, et je congèle l'excédent dans un ou deux contenants (avec une partie de l'eau de cuisson) pour gagner du temps la fois suivante.

https://cnz.to/vf/recettes/dips-et-tartinades/houmous-recette/

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